秀珍菇夏、秋生产不但弥补高温季节没有秀珍菇的空缺，而且秀珍菇还是夏、秋的美味家宴，因此价值比较高，但高温季节栽培秀珍菇必需做到以下几点：
栽培设施
要购买相匹配制冷设备和建造相应冷库，专业大户要购买移动空调，若1-2万袋的小户可利用空调改装而成。
栽培技术
1 选择合理的制袋时间
高温反季节栽培秀珍菇的出菇时间一般在6月底7月初，因此，制袋时间可安排在3月中旬一4月底，制袋时间防止过早和过迟，过早容易异常出菇而造成营养损耗，过迟进入5月启温度回升快、自然湿度高易造成杂菌对菌袋的污染。
2 合理配制培养料
高温季节培养料容易引起酸化而阻碍菌丝的生长。因此，料中除加石膏用量提高到1．5％外，可把高石灰的用量提高到1．5％一2％，同时含水量控制在60％左右。
3 低温刺激菌袋
当菌丝生长满袋后7—10天后就可进行低温刺激出菇。头潮出菇，把发菌成熟的菌袋放人周转框中直接人冷库(或其它制冷设施)打冷，打冷结束后，在出库过程中，边割袋口边上架或码堆。从2潮菇打冷开始，以后每潮菌袋入库打冷，周转框在冷库中边摆中的菌袋口淋水，以跑马水的方式充分淋透菌袋。低温打冷要求：开打冷到8度以下至4度；，时间要保持8天以上。
4 出菇管理
高温季节秀珍菇生长极其迅速，从刺激库出库上采收结束一般只要7天，因此出菇管理过程中湿度和通风的控制更显重要。
（1） 湿度控制
秀珍菇从原基分化成小菇到成熟只需2～3天其生长迅速，出菇密集，所以水分消耗量集中且较大，应在不同生长时给足水分，保证小棚内的湿度达到85％～90％。菌袋出库入棚上后可用地下冷水直接喷洒料面(此期约为24—36小时即原基分化前)，此期每天喷水1—2次，保持料面不失水即可；原基分化成小菇后，喷水增湿要用室温下的水，并且水滴尽可能雾化，此期每天可喷水2—4次，具体看菇盖表面水分的蒸发量，若菇盖易干，就要增加喷水次数或喷水量，菇益发白及菇盖卷边开裂都说明湿度不足；不可直接用地下冷水喷洒，否则易造成死菇。
（2）空气调控
秀珍菇栽培对其生长环境的空气也有特殊要求，因其商品菇要求柄长5—70n，这就需提高小棚内的二氧化碳浓度来实现，生产措施是采用蔬菜大棚塑料薄膜覆盖小棚来实现其生长环境要求，这也就是为什么要分成若干小棚的原因。把小棚用大棚塑料薄膜象挂蚊帐一样罩起来，通过掀动薄膜来调控其不同生长时期的空气，在原基分化成小菇蕾前结合喷水适当通风，形成小菇后，每次喷水结束，不要马上盖下棚门，让其通风0．5小时左右，当菇柄长至3—40厘米时，应掀开两头的棚门，让其自然通风，使菇由纤细向粗壮生长，提高其商品性状及产量；出菇以后注意通风情况，特别菇的迅速生长，在大量喷水增湿的同时，不适当加强通风，极易引起各种病害而造成死菇，通风情况还需视菇的生长情况灵活掌握，切忌外来风直吹进小棚。
5 采 收
鲜菇采收适时是当菌柄长到4—70厘米，菌盖直径3—4厘米，内卷未开伞就应及时采收，秀珍菇生长极其迅速，商品菇的采收时间比较集中，一般从幼菇长成商品菇只需几个小时时间，不及时采摘，就会超出商品标准而减低价值，因此采摘人员要充分准备和组织。采下的鲜菇应及时挑选封包进保鲜库冷藏，来不及挑选或封包的应先进保鲜库冷藏，以免自然开伞而减低商品菇的价值。
6 养 菌
此期一般是7—10天。菇采收结束后，掀起四周的薄膜，停止喷水，让其自然通风并结合搔菌，清除死菇和菇脚，让料面稍干而使料面菌丝恢复生长，及时清扫地面的死菇和菇脚，以免滋生杂菌和害虫。在入库冷冻前1天，用地下冷水多次喷洒架上菌袋料面，使袋料尽可能吸足水分。
7 其 它
培育健壮的菌袋是高温反季节栽培秀珍菇成功的关键，健壮的菌袋可提高其抗逆性，增强菌丝的抗杂能力，在菌袋培养过程中，要创造适宜菌丝生长发育的环境条件，要做到适温、通风。菌袋培养期间棚、室内尽可能黑暗；以防过早分化原基；另外，在出菇管理时，还需要做好黄菇病的防治工作。
