一、 概述
白灵菇（Pleurotus nebrodensis(Inz)Qu’el）,又名白灵侧耳，白阿魏菇，是新疆著名的食用菌，素有“西天白灵芝”，“天山神菇”之美称。野生的白灵菇主要生长在新疆荒漠戈壁里极少数的阿魏滩上，是寄生在药用植物“阿魏”的腐烂根茎上的一种真菌，故名阿魏菇。是一种新开发出的优质食用菌，其子实体洁白，个体大，每只鲜菇平均重150克左右，个别的可达1850克。其菌盖肉厚，质地细腻、脆嫩，口味鲜美，味如鲍鱼，久煮不松散，保持其独特风味。
白灵菇经过多年人工驯化，现已在南方部分省区进行大面积商业化栽培。作为高档食用菌商品价值高，不仅国内市场畅销，还远销日本、美国、香港等地，市场需求量大，供不应求，是具有开发潜力的十大珍稀食用菌之一。
二、 营养价值和保健作用
白灵菇子实体不仅洁白如玉，菌肉肥厚口感好，而且营养丰富，具有很好的医疗保健作用。
根据国家食品质量监督检测中心分析，白灵菇蛋白质含量高达14.7%，在蛋白质中含有18种氨基酸，以谷氨酸含量最多可达1707毫克/100克，精氨酸含量高达1002.3毫克/100克。其中人体必需的8种氨基酸齐全，此外还含有多种矿物质和维生素。其营养成分含量见表一和表二。
表一：白灵菇的营养成分
项 目 含 量 项 目 含 量
蛋 白 质 14.7% 钾 16398mg/kg
碳水化合物 43.2% 钠 190 mg/kg
脂 肪 4.31% 钙 98 mg/kg
粗 纤 维 15.4% 镁 597 mg/kg
灰 分 4.8% 锰 2.2 mg/kg
维 生 素C 26.4 mg/kg 锌 17.5 mg/kg
维 生 素E <0.02 mg/g 铜 3.2 mg/ kg
多 糖 190 mg/g 磷 5190 mg/ kg
硒 0.068 mg/ kg
表二：白灵菇氨基酸的含量（单位：mg/100g）
检验项目 含 量 检验项目 含 量
天门冬氨酸 1174.9 亮氨酸 790.2
苏氨酸 450.4 酪氨酸 241.3
丝氨酸 450.2 苯丙氨酸 447.8
谷氨酸 1707.0 赖氨酸 569.0
甘氨酸 555.7 氨 468.7
丙氨酸 562.3 组氨酸 213.5
胱氨酸 47.5 精氨酸 1002.3
缬氨酸 674.6 脯氨酸 699.6
蛋氨酸 154.8 色氨酸 ----
异亮氨酸 470.1
合计 10679.9
从表一和表二可以看出，白灵菇富含维生素C，含量高达25.4 mg/100g，而一般平菇很少含维生素C。每克白灵菇含多糖190 mg，在氨基酸中，其中赖氨酸为569 mg/100g，为一般平菇的2.8倍；亮氨酸790.2 mg/100g，为一般平菇的2.6倍；缬氨酸为674.6 mg/100g，为一般平菇的2.9倍：苏氨酸450.4 mg/100g，为一般平菇的2.2倍；其它人体所必需的氨基酸含量也比一般平菇高1.9—2.7倍。
据报道，白灵菇具有消积化淤、清热解毒，治疗胃病伤寒、腹部肿块、肝脾肿大、肢麻等功效。所含真菌多糖能增强人体免疫功能，并抗癌。其不饱和脂肪酸与人体血液中的胆固醇结合成胆固醇脂，有降低血压、防止动脉硬化的作用。维生素是防治儿童佝偻病、软骨病，中老年骨质疏松症的首选药品。
三、 白灵菇的形态和生活习性
（一） 形态
白灵菇的孢子、菌丝体、子实体特征如下：
1、孢子 白灵菇的孢子呈长方椭圆形，大小为14.68—15.96×5.23—7.78微米，有内涵物。孢子表面光滑，无色，孢子印白色。孢子是白灵菇进行繁殖的“种子”，但在栽培白灵菇时不用孢子直接栽培，而用组织分离育种。
2、菌丝体 菌丝体由孢子萌发产生，在白灵菇的一生中存活时间最长，生长在基质中。在试管斜面上的菌丝体比平菇菌丝体浓密洁白，菌膜厚且较韧，但生长速度比平菇慢，气生菌丝旺盛。在显微镜下观察，菌丝较粗，有分枝，锁状联合结构明显。
3、子实体 食用部分，为白灵菇的“果实”，有菌柄和菌盖两部分组成。菌柄下部分与菌丝体相联，长6—14厘米，粗4-6厘米，上下等粗或上粗下细，表面光滑、白色，中实，细嫩可食。菌柄上端着生菌盖，偏生至中央生。菌盖初呈凸起形，后平展，中央逐渐下凹成歪漏斗状，白色，直径6—13厘米或更大。菌盖边缘初内卷；菌肉白色肥厚，中部厚0.3—6厘米，最厚可达6.5—8厘米，向边缘渐薄。菌褶刀片状，密集，长短不一，生于菌肉下方，近延生，奶油色至淡黄白色。
（二） 生态习性
野生白灵菇是生长在干旱荒漠上的一种菌类，子实体多单生，少也丛生，在我国西北有野生分布。春末至夏初发生，分布范围不广，有少数国家亦有分布。
（三） 生长基质和营养
白灵菇在自然界主要发生于多年生伞形科草本植物的茎根，主要营腐腐生生活，有时也兼有寄生性质。人工栽培白灵菇已研究成功的生长基质和营养来源主要有阔叶树木屑、棉子壳、甘蔗渣、麸皮、玉米、石膏、过磷酸钙、碳酸钙、酵母粉、蔗糖等。生长基质的含水量以60—70%为适。生长基质的酸碱度在PH5—11时白灵菇菌丝均可生长，但最适PH值为5.5---6.5。
（四） 白灵菇菌丝体生长和子实体发育对环境四大因素的要求
1、温度：白灵菇是一种中低温型的食用菌，菌丝生长的最适温度为25--28℃，在35---36℃时菌丝停止生长。菇蕾分化温度为5--13℃，（8--20℃）子实体发育最适温度在15--20℃，在6--25℃均能生长。白灵菇出菇必须有低温（10℃以下的低温）和温差（10℃的温差）刺激。
2、空气湿度：菌丝体生长水分主要来自培养料，在栽培菌袋发菌时，空气湿度低于70%可以减少杂菌污染。子实体在87—95%的空气湿度下生长良好，在低温（6--7℃）和干燥条件下，菌盖表面发生龟裂。
3、光线：白灵菇菌丝生长不需要光线，在黑暗条件下可生长良好。菇蕾分化需要散射光，在200—500勒克司光照条件下子实体发育正常。光线弱时易形成柄细长，菌盖小的畸形菇，但在直射光和完全黑暗时均不易形成子实体。
4、空气：白灵菇是好气性菌类，不论菌丝体生长和子实体发育均要求有足够的氧气，因此发菌室和出菇场均要求空气新鲜。尤其是子实体生长形成时，代谢旺盛，呼吸强烈，对氧气的需求量大，通风不良时子实体生长缓慢或变黄。
四、 生产设备
（一） 拌料机和装袋机
无论是培育二、三级菌种或者是栽培时配制培养料，大量生产时人工拌料、装袋，劳动量大、效率低，因此要准备拌料机和装袋机，均已电力为动力。
拌料机可用直式搅拌叶拌面机代替。近年来不少地方农机部门设计制造了食用菌专用拌料机，每小时可拌料800—1000千克，型号多样。
装袋机也是近几年的新设备，用于宽15—25厘米折幅的塑料袋装料使用，每小时可装350袋。除这种简易的装袋机外，还有转盘式装袋机，这是依台湾省生产香菇装袋时的设备改进制造的，连续作业生产效率高，但价格较高。
（二） 灭菌设备
灭菌设备是生产菌种和栽培食用菌不可缺少的设备。有高压蒸汽灭菌和常压灭菌灶两类。
1、高压灭菌器 密闭耐压的金属灭菌容器，也称（灭菌）消毒锅。为食用菌制种和栽培生产中的重要设备。其灭菌原理是水经加热产生水蒸气，在密闭状态下，饱和蒸汽的温度随压力的加大而升高。在常压下蒸汽温度为100℃。而压力在1公斤/平方厘米时，蒸汽温度可达到121℃，从而提高蒸汽对细菌及孢子的穿透力，在短时间内可达到彻底灭菌的目的。
2、常压灭菌灶 常压灭菌灶是在100℃条件下的灭菌设备，一般由两部分组成，一是蒸汽发生器，如锅灶、费油筒、专用蒸汽发生炉等；二是灭菌仓，如砖砌的、铁皮焊接的和塑料薄膜、苫布等覆盖物，其容积大小可根据自己生产量而定。但注意蒸汽发生部分和灭菌仓的体积要配套，否则不能达到彻底灭菌的效果。
（三） 接种箱、接种帐和接种室
接种是食用菌生产中重要的环节，为达到接种目的，要求接种场所是无菌的，因此不论是接种箱、接种帐或接种室既要求能够密闭，以便于消毒灭菌，又要操作方便。
1、接种箱 由木材、玻璃等制成。分单人和双人，一般长143厘米，宽86厘米，高78厘米，侧部为斜形；在箱前开两个椭圆形操作孔。两孔的距离为40—50厘米。前侧面要留可以移动的小门，以便装出接种的材料和工具放入箱内，然后按无菌操作规程进行药剂和紫外灯灭菌30分钟，继而接种。
2、接种帐（棚） 用塑料薄膜焊接作成，比房间略小些。密闭性好、便于消毒和灭菌，大小根据需要自定。
3、接种室 一般可用平房改建而成，面积以10平方米左右为好，也可用木材和玻璃制作的，要设缓冲间。接种室要能密闭，以便于消毒灭菌，最好用推拉门，以减少室内外空气的对流。接种室内设工作台、紫外线灯和日光灯。
（四） 发菌室
栽培食用菌菌丝生产的场所，平房最好，每平方米约配制装好的菌袋约50个（为17×35厘米的袋，每袋重1公斤）。
发菌室要求干燥（空气相对湿度在70%以下），容易保温，便于通风，一般不需光线。有条件的要在室内设架子，把菌袋放在架子上发菌。
日光温室可作发菌场所使用，每一亩大小的日光温室，可放一公斤（湿重）的菌袋35000—40000个。
