2 产生畸形菇的原因及避免措施
畸形菇降低产品等级，甚至失去商品价值，影响栽培经济效益，这个问题普遍存在。常见的畸形菇有：菌盖紧抱不展，呈“拳头状”；柄长肥粗、盖小，呈“花瓶状”；盖凹陷、边裂外卷，呈“破碗状”；盖窄长，呈“牛舌状”；盖面斑点，呈“麻脸状”；盖中瘤肿突起，呈“胀腹状”；两盖并展、柄紧连，呈“蝴蝶状”；盖弯曲不平，呈“波边状”；盖圆包裹、菌褶收缩，呈“光头状”；盖面纵裂沟缝，呈“花菇状”；数菇并生，呈“莲花状”；此外还有菇体萎缩形、菇体偏黄变色形等等。畸形菇的发生，究其原因是培养环境条件与白灵菇生理、生化要求不相适应。关键在于出菇期温、湿、光、气协调不好，在管理技术上操作失误等等。下面进行具体分析，并提出避免畸形菇发生的相应措施。
2.1 房棚结构不合理
现有的白灵菇栽培场所（室内菇房和野外菇棚），不少建造简陋，结构不合理。有的菇房门窗单向，有的通风口开在墙体上半部，致使室内空气不流通；有的塑料大棚两旁虽有通风口，但通风口都是朝着菌墙两端；也有的虽然开有通风口，但为了保温，始终没打开。由于棚内空气不流通，造成严重缺氧，致使好气性的白灵菇变成畸形。理想的菇棚应为坐北朝南或坐西向东。从保温和通风角度考虑，栽培房棚不宜太大，一般长方形每棚以容3000袋（15×8×2.2m）或5000袋（25×8×2.2m）为适。通风口应设在长向两旁下方，用砖砌成24×24cm口径，每隔1m开1个，横向两旁的口与口等高，有利于空气对流。菇棚两端门膜应能开能闭，有利于纵向空气对流；棚顶应用无滴膜加草帘或遮阳网。
2.2 菌墙垒叠欠妥
其表现：菌袋进棚垒墙太高，10袋1码，超过1m；有的菌墙之间填入粘性土壤，不透气；有的填土后浇水不足，偏干；有的菌墙码垛过于密集，中间不填土；有的垒墙时，袋头割膜不得法，入墙部分只割1/3太少、而露外一端反而割膜，菌丝体露空不保湿。这些，使得子实体生长发育必然受到抑制。比如北方菌袋叠墙，袋间填土水分不足，进入寒冬加温、催蕾时水分少、偏干，菌袋内的含水量反被填土吸收，使菌丝体脱水，必然出现菌盖不展或萎缩状态的畸形菇；而粘性土壤板结、透气性差，对菌丝体不能起调节作用，反而阻碍正常的生理生殖。
长江以北的菇区，菌袋垒墙是白灵菇长菇的载体，它包括菌袋和填土两方面。填土的目的是利用土壤中的有机物，同时起到调节温、湿度作用。低温时土壤能保温，气温高时会散热，是一种覆土栽培机理，也是现行白灵菇野外菇棚栽培的一种模式。要达到适时出菇、出好菇，根据鄂北广水市大面积生产实践经验，必须做到“五要”：①时间要准 菌袋生理成熟后，一般要在12月上、中旬完成，以便转入催蕾；②叠墙要稳 菌袋码垛6～7层，倾斜形，下大上小，以底宽120cm、上宽80cm、墙体长280cm为适；菌墙间相距60～80cm作业道；③割膜要适 菌袋内向一端割膜的目的，是让菌丝体与填土相连，以割掉2/3为适；叠墙时2袋并列排放，袋间相距4～5cm；露外一端留1.5～2cm，不可割膜，起长菇护围作用；④填土要好 砌墙以粘土为适，但菌袋间填土应以粘土加沙壤土，拌以1%石灰、复合肥0.5%配成营养土；分两部分使用，一部分加水配成泥状用于垒袋，一部分干拌，作填充袋间缝沟，然后浇水；⑤要打气孔 菌墙顶部填土3cm后，用泥巴围成10cm左右深的蓄水位，每隔40～50cm打一个3cm宽、深直到离菌墙底部2～3袋位置为止，作为通气孔和灌水两用。
2.3 先天性营养缺陷
有4种表现：①配方中原辅料棉籽壳、麦麸陈年受潮霉变，养分降解；且在配方中含氮物质的麦麸用量偏少，菌丝生长前期无不良反应，到长菇期则不能满足要求；②培养基酸败；③菌袋内水分蒸发，菌丝体脱水。这些属于先天性营养不良，所以产出的菇盖薄、波边状，或不展盖、色偏黄不白的变异菇。
培养料是白灵菇子实体生长发育的培养基，基质好坏对长菇多少、好坏关系密切。要多产优质菇，要求做到“四必须”：①原料必须新鲜无霉变 用前阳光曝晒杀菌；②配方必须合理 这里介绍2组配方：棉籽壳87%、麦麸8%、玉米粉2%、石灰粉3%；以木屑为主的配方：阔叶树干木屑80%、麦麸15%、玉米粉3%、石灰粉2%。含水量60%左右，pH7～8.5。③添加剂必须控制 配料中常用添加剂石膏粉或石灰粉，两者除可提供钙元素外，主要起调节pH的作用。石膏粉即硫酸钙，微酸性，用于缓冲碱性；石灰粉为轻质碳酸钙，为碱性，用于防止pH偏酸。白灵菇的培养基所需pH为7～8.5，属偏碱。加上制袋在秋末，气温高，为防止培养基酸败，所以宜用石灰粉。按绿色食品要求，添加剂在配方中不得超过5%；④发酵必须掌握机理 发酵是利用有益微生物自然催化分解培养基，从而改善基质的理化性状，增加有效养分，有利于菌丝吸收，促进培养料中的有效成分尽可能地转化为子实体，有利于提高产量。发酵时可添加发酵剂0.3%，发酵时间7天，翻堆3次后转入装袋、灭菌、冷却接种。
2.4 预产期把握不准
常因栽培者求菇心切，菌丝生理未成熟就进入人为催蕾，造成早产畸形。
白灵菇需“百日养菌，一朝现蕾”。为此，必须掌握菌丝体生理成熟“三标准”：①菌龄 从接种日起累计养菌时间90天；②外表 菌袋表层菌丝色泽浓白；③基质 手感紧硬、略有弹性，拍打有“嘭”声，达到这个标准说明生理成熟，此时进棚摆袋垒墙最适。
2.5 催蕾技术没到位
菌丝生理成熟后还需要0～13℃低温刺激10～15天，这期间还要进行5～7天的10℃以上温差刺激，才能迫使原基发生分化成菇蕾。这是白灵菇与众不同的一个特性。栽培者常因没掌握这个独特种性，低温蹲菌期不足，温差刺激不够，与生殖期理化要求不协调，导致子实体发育受到抑制而变形。有的菇友在12月上旬进棚催蕾时，为了保温，却忽视了通风，棚内严重缺氧，结果催出的尽是菇柄长达20cm、菇盖紧握不展的“拳头菇”。低温、变温催蕾必须做到“四配合”：①开口增氧 把菌袋解开，松动袋口并扭拧，让微量空气透进袋内，但不可把袋口全开，以防菌体干燥；②搔菌唤醒 据新疆和北京、河北等产区经验，菌袋开口后用小铁耙往袋内扒掉原菌种块及周围3.5cm的老化菌皮，但其他部位不要搔动。搔菌有利于原基早现，出菇点定位于中央；③干湿交替 晴天用喷雾器在棚内空间喷雾化水，相对湿度要求85%；夜间掀起棚边盖膜，自然降温，形成干、湿刺激；④引散射光 长菇阶段，白天应将棚顶草帘拉稀，间距6～10cm，让阳光射进。适宜的光照强度为500～600Lx，但要避免光线直射，以免水分蒸发、原基萎缩或菇体裂成花菇纹。
2.6 疏蕾未引起重视
有人看到菇蕾丛生喜出望外，明知菇蕾太密，却舍不得摘掉。由于忽视疏蕾，出菇互相拥挤，因此出现蝴蝶形，侧向呈长牛舌状、驼背菇等变异形态。
疏蕾能确保产品朵形和质量，是栽培管理的重要技术环节之一。具体“四要求”：①留蕾适量 每袋一般留1～2个，最多不超过3个。多了营养分散，菇体不肥厚，反而品质下降；②选蕾准确 以色泽洁白、菇体端正为标准，选优去劣、留大去小、留强去弱、疏密留稀；③小心操作 用利刀将多余幼蕾割除，不可伤及保留的菇体及菌丝；④疏后护蕾 疏蕾后应把袋口薄膜拉直，稍拧，保温保湿。温度保持在13～18℃，不低于8℃，不超过20℃；空间相对湿度85%～90%。菌墙之间的作业道有浅度蓄水保湿；并要打开通风口，保持棚内空气新鲜；同时引光增温，促进菇蕾发育。
2.7 长菇期管理不善
菇蕾出现后逐步分化成子实体，在长菇期间，常因温、光、气调节不好，导致菇体发育畸形、侧长，或驼背，或盖面凹陷，或斑点麻脸，色变，以及采收过期，菇体超大，不符合等级。
出菇期间管理上要做好“三协调”：①加温与保氧协调 长菇期正处于腊月刮北风、气候寒冷，出菇要求最适温度13～18℃，在北方产区，除了白天引光增温、罩膜保温外，夜间可采取在棚外燃烧、蒸汽进棚升温。但要注意，不可忽略通风，以免缺氧，导致菇体变形；②增湿与通风协调 长菇期空间相对湿度要求85%～95%，寒冬干燥，需要在空间喷雾化水增湿；同时结合通风，切忌喷关门水或过量水，以免棚内缺氧，或水滴落于菇面而引起盖面积水凹烂成麻脸。③引光与保湿协调 长菇期需要散射光500～600Lx。棚顶草帘之间需拉开6～10cm，让阳光照进棚内，创造“三分阳、七分阴”的环境。但切忌光线过强，以免造成水分蒸发、菇体裂花。因此，晴天棚内菌墙间的作业道应保持浅度蓄水，使光线进棚后，水蒸汽上升，增加空间湿度；早、晚可向空间喷雾增湿，但切忌喷到子实体上，以免造成烂菇或菇盖变黄。
