李和平 张振喜 《蔬菜》 2009年第02期
白灵菇原产于我国新疆戈壁滩阿魏丛中，1998年前后开始商业化栽培，被定位于名贵珍稀高档食用菌。因栽培历史短，技术尚不十分成熟，造成纯菌率低，出菇率低，产量低，制约了白灵菇的规模发展。数十年来，笔者始终致力于解决原技术污染率高、出菇率低、产量低、不出二茬菇等问题，在长期的生产实践中，经过认真的观察研究，把原技术进行了十余项改革创新，使纯菌率达到99％，出菇率达到100％。农户一般栽培量为1万袋，产鲜白灵菇5000kg左右，纯利润1万元以上。该技术被种植户称作“万斤料产万斤白灵菇成套技术”，现草撰成文，以示交流，不妥之处，敬请业内同仁批评指正。
一、免发酵新法灭菌
原技术栽培料发酵20d左右，翻堆3次，装袋灭菌20h以上，费工费时，营养损耗，基料理化性状改变，菌丝生长弱，产量低。现采用培养料拌水后不发酵，直接装料灭菌。蒸料12－16h。这样营养不损耗，基料含氧量充足，菌丝生长好，产量高，省工省时，节约能源，降低成本。
二、接种、养菌、出菇三位一体
原技术是接种箱接种、室内养菌、棚内出菇，搬运量大，养菌设施增加。每间民房只能养菌1500袋左右，批量种植需要大量民房，养菌期间菇棚闲置，造成不必要的浪费，制约种植量。现接种、养菌、出菇都在菇棚完成，一次到位，充分利用设施，并节约人力物力，有利于规模发展。
三、雾化降尘，净化环境，开放接种
原技术利用接种箱接种，甲醛或气雾盒烟薰消毒，搬进搬出费工费时，进度慢，特别是接种后的菌袋，每搬运一次，污染率增加20％以上。现采用雾化降尘消毒，达到“空间有尘必须降、地面有尘不能扬”。免用接种箱，省去搬进搬出，菇棚内全开放接种，环境宽敞，操作快捷，工作效率高，一次到位，省工省时，成功率高。污染菌袋是杂菌，杂菌根源是浮尘，无尘即无菌。改变长期传统无菌接种观念为无尘接种观念，实行全开放接种。
四、使用优质菌种，发挥优势菌丛，提高纯菌率
原技术要求菌种成块、枣粒大小，接人料面中央部位。接触料面积少，萌发定植慢，长满料面需10d左右。为杂菌污染提供时间、空间及地盘，污染率居高不下。现采用料面均匀满播，提供最佳温度，净化空间，充足氧气，使其在24h内尽快萌发、定植、形成菌丛优势，不给杂菌可乘之机，起到菌丝自身生物防预作用，纯菌率就可达99％左右，解决了熟料种植污染问题。
五、破膜惊菌，四增菌绒，整齐发生
原技术养菌周期长，需80d以上，出菇前菌袋形成一层厚菌皮，而后带袋解口，一端出菇。要在老菌皮上新长出结实性绒毛状气生菌丝，难度特大，需20d左右，且不是同时整齐发生，管理难度更大，菇农称自然发生，亦称自然出菇，总有一部分菇蕾死掉，一部分菌袋不出菇，出菇率常为60％左右；且菇蕾发生的位置浅，一碰即落，对营养的吸收利用困难，产量也不高。现采用基料免发酵栽培技术，菌皮薄或稍有菌皮，出菇前将菌皮击破，起到破膜及惊菌作用，而后采取增湿、增温、增氧、增光管理，在破膜处可快速整齐长出白色绒毛状结实性气生菌丝(简称“菌绒”)。再给以适当的温差、湿干差刺激，三四天后即可形成原基，继而发育成幼蕾，菇农称人工强制发生，亦称强制出菇，出菇率可达98％左右，菇蕾发生的位置深，对营养水分吸收容易，为高产打下良好基础。
六、水、肥、pH值分段动态管理，灵活科学调控利用
原技术拌料制袋时，把水、肥、pH值一次加到量、到位。养菌期菌丝由少到多，进行生长发育、新陈代谢，直接影响着基料中水、肥、pH值的变化。子实体发生、生长过程中，菇体不断长大，对水分需求量逐渐增加。而采用一次加入、终生不变的方法，是导致原技术产量低、菇质差的根源所在。现采取根据生理需求，分段动态管理，灵活科学调控，制袋时加富基质，减少用水，质料稍干养好菌，出菇时平衡营养，增加水分，长好菇，达到优质高产。全程调控pH值，保护菌丝，防止衰老，出二茬菇。彻底解决了“一次定终生”的弊端。
七、环剥菌袋，单排泥墙，两端出菇
原技术带袋一端出菇，菇农称“干袋出菇”，单位时间内出菇少，加上制袋“一次定终生”出菇“自然而生”，因此造成产量低，效益差。现采用剥掉菌袋中间8cm袋膜，两端袋膜保留，仍具有带袋出菇的优势，再用泥土把菌袋单排叠成6层高，上做成水槽，可随时因需因量补充营养、水分、调控pH值，而后解袋口两端出菇，单位时间内可同时长两三朵菇。泥墙是营养补充剂、水分积蓄剂、温暖缓冲剂，还能因需及时调控，所以菇质量有保证，产量成倍增加。
八、保基护蕾，移蕾补缺，出菇率100％
原技术自然发生，时间长，老菌皮长新菌丝，难度大，使管理脱节或失控，造成部分原基死亡，幼蕾分化不良。现采用破膜惊菌，人工强制催蕾整齐发生，便于管理，可保证原基全部成活，幼蕾正常分化，出菇率可达98％以上。原基形成后，如小米粒大小，生命力弱，极易死亡，能热死、能冻死、能干死、能淹死，风大能吹死，强光能晒死。如一个环节失控，就会造成原基全部或部分死亡，出菇率大受影响。幼蕾如豆粒大小，进人生理分化时期，需要特别护理，否则分化不完全，造成各形各样畸形菇。对1％左右菌袋不出菇者，选优质幼蕾移植，长期实践证明，移蕾成活率很高，一般不会死掉。技术落实到位，保证原基成活，护理幼蕾正常分化，加上移蕾补缺，出菇率可达100％。
九、一早、二平、三降、四保培育二茬菇
原技术因多种因素造成，基本不出二茬菇。现采用“一早种”——提早种植期；“二平衡”——平衡营养，平衡pH值；“三降温”——养菌温度27℃以下，后熟培养24℃以下，二茬出菇18℃以下；“四保护”——保护好菌袋，保护好菌丝体，保护好水分含量，保护好菇棚。这样90％以上菌袋仍可出二茬菇。管理的好，二茬菇产量高、质量好，不逊色于第一茬菇，除用工外不增加其他投入，基本都是纯利润。
十、菇脚、菇柄、次蕾、废料等再出菇利用
原技术切掉的菇脚，修剪的菇柄，疏下的次小菇蕾、废料等，全作为废弃物到处乱丢，不但浪费原料，还造成环境污染。现经压制等技术处理后，完全可以出菇再利用，并且现蕾快，菇质好，产量高，生物转化率可达200％左右。
