栗蘑属微生物真菌类木腐菌的一种，其菌丝体内能合成分解木材中各种高分子物质的E体群，在E体群中的各种E体的作用下，使高分子物质降解成溶于水的、可被菌丝体吸收利用的小分子，做为营养物质供菌丝体生长发育。栗蘑栽培利用壳斗科树木边材加工成木屑(颗粒大小为1 ~ 2毫米)，作为栗蘑的主要栽培原料。其菌棒的制作技术要点如下：
1 配料
按生产计划和配方(阔叶树木屑40％、棉籽壳42％、麸皮16％、蔗糖1％、促生素1袋)称取主辅料和添加剂。在配料前锯木屑首先过筛(2 ~ 3目)，除掉木块、木条、木片、霉料团等过硬和尖锐的物质，剔除棉籽壳及辅料中的团状霉块。
2 拌料
按比例将木屑、棉籽壳、麸皮、石膏等倒进拌料桶中盖好盖，开启拌料机，干拌2 ~ 3分钟，将糖和促生素一起放入脸盆的温水中溶化搅匀，随水一起分3次加入正在运转的拌料机桶中，每次加入要间隔1分钟左右时间，使之均匀。水加足后，料要拌得绝对均匀无干料团，水分均匀一致无死角。拌好的料堆闷1小时左右，使料充分吸水无干心，再测定其含水量。简便方法是：用手抓把拌好的料用力捏握，指缝水渗出，但不滴下为宜，此时的含水量约为60％左右。拌料要均匀，做到主、辅料均匀，干湿均匀，酸碱度均匀，无干料团。
3 装料制袋
包装培养料袋的规格要求为18厘米 ×40厘米，厚度为双面0.9 ~ 1毫米，一端封口。操作时5人一组，1人向机漏斗里供料，1人坐在搅龙前的凳子上用大拇指和食指挫开筒袋双层，撑开袋口，再用双手将筒袋套在搅龙筒上(手要湿润)，左脚踩住装袋机，左手大拇指和其余四指适当握住套上袋子的搅龙筒，右手托推住筒袋的底部，装袋机转动时搅龙将培养料装入筒袋中，装料至袋的3/4时拿下，如此重复。余下3人全部箍袋口，操作时，左手提着塑料袋，用右手指背压实料面，将培养料压实成型，料面要平，然后用左手将袋口捋成束状，用右手拧紧再用左手握住，闲出右手用尼绒绳将之捆紧，为防止捆得松，漏气，将捆好后余下的袋口折回捆紧。
4 灭菌
灭菌可分高压灭菌和常压灭菌，栗蘑生产大多采用常压灭菌。一般用蒸气锅炉产出高蒸气，通过排气管导入简易蒸锅底座，简易蒸锅在距拌料装袋场4米处搭建。用机砖4块摞成一垛，各垛间距约20 ~ 30厘米，把蒸锅底座码至4米 ×5米上铺垫一层竹排(利于透气)，竹排表面再铺一层平软的麻袋片，在其上码垛菌袋约2 000袋(约2吨干料)。在码好的蒸锅菌袋上用6米 ×7米的厚塑料布、苫布及大棉被盖在其上，用绳索两端东西、南北间隔一定距离，拴好装满土的沙袋罩好，邻地四周用沙袋压实防漏气，点燃蒸气炉输送蒸气至灶底，当烧到(夏季3 ~ 4小时，冬季5 ~ 6小时)蒸锅顶鼓气，用手向下按，觉得有一定压力时开始记时，约15小时即可灭好菌。停火再闷8 ~ 10小时，温度降至60 ℃左右，趁热除锅移至接种帐中，冷却接种。注意：装料至灭菌时间要短，不要超过4小时，防止培养料发酵变酸。
5 接种
当菌袋温降至30 ℃以下时，便可接种。一般采用半开放式接种。
5.1 挑选并处理好菌种。在菌种库选择菌种袋完好无损，菌龄不超过30 ~ 40天，菌丝将培养料包成块状，有韧性不松散、活力强的菌种。干瘪松散的菌种不要使用。将选好的菌种用2%来苏尔洗涤外壁，用消过毒的容器存放，一起搬入接种帐中待用。
5.2 将接种所用工具如垫桌、坐凳、打孔棒、衣帽、鞋外套、胶带纸、菌袋外套袋、75％酒精棉球等放入接种帐中。
5.3 袋温降至30 ℃以下时，在接种帐中点燃气雾消毒盒3 ~ 4盒，密闭接种帐，闷至0.5 ~ 1小时后，挑起接种帐一端，放净余留烟雾。接种人员5人一组，将接种帐中灭过菌的工作服、鞋套、帽等穿戴好，用来苏尔或高锰酸钾溶液洗手消毒，进入接种帐中，1人负责取袋横卧接种用小桌上，用左手指缝夹好酒精棉球，擦拭菌袋打菌种孔处，右手打孔(注意观察，发现带微孔的，要从微孔处打眼接种)，1人坐在小桌工作台前塞菌种于孔中，其余3人迅速将塞过种的菌袋用套袋套好，并系好套袋口，接种完毕。如此重复流水作业，2 000袋用4 ~ 5小时接毕。
6 接种过程中应注意的问题
6.1 接种前，接种帐内达到消毒时间后，放净余留消毒烟雾后，工作人员不得在放烟帐口前来回走动，造成空气流动，使接种帐内外空气交流，而使灭菌无效。
6.2 接种一般以一灶或一锅为单位，一次性接完，中途工作人员不得随意出入接种帐，防止携带的杂菌污染菌袋。
7 发菌
接完一批菌袋后，码在温室大棚的另一端，南北方向成行，每行码7 ~ 8层，行间相隔10厘米，(码好垛的每行两端距大棚南北边各0.8 ~ 1米的人行道，便于工作)，菌袋上表面铺盖一层报纸或牛皮纸，用于遮光。待发菌袋装满整个大棚时，用黑色塑料布将其罩好，该帐顶端与帐内菌袋相距1米左右。利用秋冬季节大棚温室效应进行发菌，30 ~ 40天可发满，即可供生产应用。
8 发菌应注意的问题
8.1 大棚发菌要尽最大努力将杂菌密度降到最低。发菌前将大棚密闭，并喷水，使湿度为55％ ~ 65％，再用硫磺加木屑混合点燃，用二氧化硫烟雾灭菌。然后再用气雾消毒盒交叉二次灭菌，并且在以后的培养过程中要定期交叉喷洒消毒药品，保持空气清新和湿度。
8.2 秋冬季棚内发菌，重点是保温，要保证发菌棚内黑暗，空气新鲜，在需通风时，要选在晴天中午前后较高温度时，通风0.5 ~ 1小时，防棚内降温。
8.3 培养管理过程中要特别注意防止鼠害的发生。
8.4 对于发菌正常，一个菌棒两菌种孔发菌圈相连时，及时解开套袋并脱去，加强通氧，促进发菌。
作者：李银波 来源：《河北农业科技》2006-10
