每年进入九月份后，温差急速拉大，部分栽培已经开始出菇，部分品种的发菌进入后期，有的已开始菌丝后熟培养，大部分品种进入菌袋生产阶段，而此时也是三秋农忙季节，因此从心理、时间、物质等方面，均要重视已经开始的生产，以保证生产的顺利进行。
1、平菇出菇
早秋栽培的平菇开始出菇管理：将菌袋解去扎口并松开塑膜，也可不开袋口，只是将塑袋两头割开小口，然后进行码垛，一般可码高4~6层，两头出菇，该方式由于出菇干净、无泥土沾附、朵形大小适中，菇体含水率较低，所以深受市场欢迎。
1.1 温度管理：
该时段应尽量降低棚内温度。第一，自然法：棚内灌水、棚壁喷水、加强夜间通风等措施，可有效降低棚温。第二，生态法：笔者“棚上棚”的做法，即在菇棚上方1.5~2米高度架设一层竹木结构的框架，再搭设一些树枝铁丝类，在菇棚周围种植长蔓型植物如丝瓜、南瓜、佛手瓜、葫芦等，使之秧蔓爬上去后形成荫蔽度极高的“植物遮荫层”，棚内温度可下降5℃以上。第三，机械法：近年兴起的大棚水温空调器，利用地表水作为“制冷源”，可使培养室降至23℃左右，出菇效果很好。
1.2 湿度管理：
相对空气湿度的调控幅度，一般要求在10%左右，比如出菇期间要求保？持菇棚内的湿度在85%~95%，多是通过喷雾来实现的，刚喷完水的时候，空气湿度可能达到100%，而子实体吸收水分、菇棚的通风以及菌袋内热量的散发又使湿度有所下降，如果采取相应通风措施，则湿度很快降低。实际生产中一般保持在80%以上即可。
1.3 通气管理：
出菇期对通气的要求原则是保持棚内二氧化碳浓度在0.05%以下，不可达到0.1%以上；每天于19:00时以后至次日早上通风，阴雨天可全天通风，使通气、增湿两全其美。
1.4 光照管理：
实际生产中可不必有过强的光照，只在进棚操作时，揭开草苫或打开通气孔或进出口，透过的光线使生产者能够看清楚操作即可，不必过多透光。
2、病虫防治
2.1 黄菇病：
初期只在菇体表面出现黄褐色斑点或斑块，随之病区扩大，并深入菌肉组织，此后，子实体变为褐色、黑褐色，进而死亡、腐烂。喷洒黄菇一喷灵即可。
2.2 斑点病又称褐斑病、黄菇病等，属细菌性病害。主要症状：
菌盖是该病害的主要危害对象，发病初期，菌盖表面可见淡黄色变色区，后逐渐加深变为干黄色、浅褐色、暗褐色，并同时出现凹陷斑点，继之分泌粘性液体。处理措施：停止喷水，加强通风，充分降低湿度；清除病菇，清理料面，喷洒黄菇一喷灵或赛百09溶液；畦式栽培时，撒施一定量的石灰粉，也可起到抑制作用。
2.3 软腐病：又称蛛网病、褐斑病等，典型症状就是出现大量白色网状菌丝，而且发展迅速，感病菇体渐呈水红色、褐色，继之腐烂。处理措施：停止喷水，降低湿度；清除病菇，清理料面，喷洒百病傻溶液；菇棚门口撒施石灰隔离带，并谢绝外人参观；棚内经常喷洒药物以预防该类病害的发生。
2.4 虫害：
主要有菇蚊类、菇蝇类、蠼螋以及螨类等，根据预防为主、防治并重的原则，应针对不同的害虫使用不同的药物予以彻底杀灭。
3、栽培
3.1 香菇配料：
木屑1800千克，麦麸200千克，玉米粉40千克，过磷酸钙20千克，尿素3千克，石灰粉15千克，石膏粉10千克，轻钙10千克，香菇专用添加剂1千克。
3.2 金针菇配料：
棉籽壳225千克，麦麸15千克，玉米粉10千克，过磷酸钙5千克，石灰粉2千克，石膏粉5千克，尿素1千克，蔗糖3千克，食用菌三维营养精素（拌料型）120克。
3.3 鸡腿菇配料：
棉籽壳250千克，石灰粉4千克，石膏粉3千克，过磷酸钙5千克，尿素0.8千克，食用菌三维营养精素（拌料型）120克。气温20℃以上时，加入赛百09药物125克。
3.4 滑菇配料：
木屑200千克，棉籽壳200千克，麦麸、玉米粉各50千克，过磷酸钙10千克，石膏粉10千克，食用菌三维营养精素（拌料型）240克。
3.5 柳松菇配料：
棉籽壳230千克，麦麸20千克，过磷酸钙4千克，尿素0.8千克，石灰粉2千克，石膏粉4千克，食用菌三维营养精素120克。
3.6 茶薪菇配料：
棉籽壳220千克，麦麸30千克，石灰粉4千克，石膏粉2.5千克，尿素0.5千克，食用菌三维营养精素（拌料型）120克。（山东省农科院土肥所 曹德宾 /文）
