草菇
一、栽培时间
日气温稳定在23℃～30℃是草菇栽培的适期。自然条件下栽培，播种期在6～7月。
二、品种选择
目前生产上可选用V23（大粒）、V37（中粒）、V20（小粒）、V35（中粒）等优良菌种。
三、原料准备
选择干燥、无霉变、不腐烂的秸秆，使用前将其暴晒3～5天，截成10～15厘米长的段或打碎，其他辅料要求无霉变、无结块。
四、培养料配方
配方一：稻草或麦秸75％，畜禽粪5％，麸皮2.5％，肥土10％，石灰5％，过磷酸钙2.5％。
配方二：稻草或麦秸75％，麸皮（米糠）10％，石灰5％，尿素1％，过磷酸钙2％，畜禽粪7％。以上培养料的水分含量保持在60％～70％，pH值保持在9～10。
五、培养料的调配与发酵
将秸秆放在2％的石灰水中浸泡6～8小时，捞出沥水，再与其他料混合均匀，每吨培养料喷250毫升敌敌畏。将混合好的培养料堆成宽、高均为1米、长度不限的堆，上盖薄膜进行发酵。当堆温升为65℃～70℃时，开始翻堆，以后每天翻堆1次。发酵6～10天，翻堆3次。
六、铺料播种
将发酵好的培养料均匀铺在畦床上，厚度为10～20厘米。菌种挖出后，以10厘米×10厘米的穴距进行穴播，稍压实拍平，用种量为培养料的10％。播种结束后，在畦床上覆盖薄膜保温、保湿。
七、菌丝生长阶段管理
1、温度调控。菌丝生长适宜温度为32℃～34℃，空气湿度保持在80％～85％。当料温超过35℃时，要揭薄膜通风降温，并用锥形棒在培养料上扎通气孔。水分含量偏低时，适当喷水调湿。若水分含量高，应揭薄膜排湿。
2、检查菌丝定植情况。正常情况下，播种后2天，料温上升，菌丝萌发，3天后菌丝向四周蔓延，5天左右菌丝布满料面并向料层深处扩展。若播种后3天菌丝不萌发，但料温正常，说明菌种老化，应及时补种。
3、加强通风。菌丝定植前，每天早、晚通风，每次通风20～30分钟。菌丝定植后，要加大通风量，并延长通风时间。
4、调节水分。当菌丝布满料面并有幼菇出现时，喷1次水，水温要与料温相同。从播种到原基形成需7～10天。
八、出菇期管理
1、揭薄膜增加通风量。当子实体原基形成时，立即将薄膜抬高撑起。
2、勤喷水保持空气湿润。子实体生长要求空气湿度保持在90％～95％，地面和空间要勤喷水，但料面上要少喷水，保持料面湿润即可。幼菇时期不能直接向菇体上喷水，以防幼菇腐烂。阴天少喷水，早、中、晚都要通风，雨天不喷水，风天适当通风。
3、调控菇房温度。子实体生长的适宜温度为32℃～34℃。若料温过高，应揭薄膜降温，或在棚顶加遮阳物。当料温低时，要减少通风次数，盖严薄膜保温。
白灵菇
一、栽培时间
反季节栽培的接种期在6～7月，经过20～30天发菌，于7～8月越夏，9月底至10月出菇。
二、培养料配方
配方一：棉子壳94％，玉米面2.8％，石膏1％，右灰2％，尿素0.2％。
配方二：棉子壳40％，木屑40％，麸皮10％，玉米面8％，糖1％，石膏1％。以上配方水分含量保持在60％～65％。
三、培养料的调配与发酵
将易溶于水的糖、尿素等在水中溶化，其余原料混合后加水反复拌匀，堆成宽1～1．5米、高1．2～1．5米、长度不限的梯形堆。堆上每隔30～50厘米打一透气孔，其孔径为7～10厘米，每侧各打2排透气孔。堆上面盖薄膜保湿，堆下部留30～50厘米不盖薄膜。当堆温升为65℃～70℃时进行翻堆，发酵7～10天，翻堆3次。
四、装袋
白灵菇均采用袋栽。栽培袋由厚0.04～0.06厘米的高密度聚乙烯或聚丙烯薄膜制成，宽15～17厘米、长35厘米。装袋前把发酵好的培养料进行调水，使其水分含量保持在60％，pH值保持在7.5～8．5。装袋时，先把袋口一端扎好，将培养料均匀装入袋内，每袋装培养料0.95～1.05公斤。
五、灭菌
装好的
料袋，高压灭菌2～3小时，常压灭菌10～18小时。灭菌后，取出料袋放在接种室或干净的地方降温。
六、接种
当袋温降至30℃时，在接种室或接种箱内打开袋口，在无菌操作下从两端或一端接入菌种，接种量为培养料的10％。
七、发菌管理
接过种的菌袋搬入培养室，叠放于床架上。培养室在放入菌袋前喷多菌灵消毒，放入菌袋后，每5～7天喷药消毒1次。培养室温度控制在22℃～27℃，空气湿度保持在70％左右。避光培养。发菌10～15天，当两端的菌丝布满料面时，进行翻堆。培养35～40天菌丝可发满袋。
八、菌袋越夏
菌袋放入越夏场所后，应定期检查湿度并进行通风。待秋季气温转凉时，将菌袋移入菇房进行管理。
平菇
一、品种选择
夏季栽培平菇应选用高温型品种。常用的品种有红平菇、侧耳5号、凤尾菇等。
二、培养料配方
玉米心81％，麸皮8％，复合肥6％，石膏1％，石灰4％。
三、装袋与接种
栽培袋由厚0.02～0．03厘米的高密度聚乙烯薄膜制成，宽20～22厘米、长45～50厘米。将发酵好的培养料均匀装入袋内，边装料边压实，装好后扎口。平菇可以用培养料直接接种，也可经高温灭菌后接种。用培养料直接接种时，边装料边接种。即先将塑料袋一端扎好，放入一层菌种，然后装培养料，当培养料装至袋的1/2时，再放一层菌种，继续装培养料，培养料装至距袋口3～4厘米时，撒一层菌种，扎好袋口。为防杂菌感染，培养料最好经高温灭菌后接种。
四、培养发菌
夏季温度高，菌袋叠放层数宜少，叠3～4层或单层排放。室温控制在30℃左右。若料温超过30℃，应加大通风量，同时疏散菌袋散热。发菌10～15天翻堆。20～25天菌丝长满袋。
五、出菇管理
菌袋转入菇房后，喷水使菇房湿度保持在85％～90％。早、晚通风，7～10天可采收第一茬菇。采收1～2茬菇后，将菌筒立放于畦内，排满畦后，用肥土填平菌筒间的空隙。在菌床周围培土及上面覆土，浇透水。覆土可有效控制杂菌感染，也能保温、保湿。覆土后可采收2～3茬菇。
