香菇降温棚的设计原理
当未饱和的空气与自由水蒸气接触时，两者会出现物质和能量的交换，由于水表面蒸汽压力大于未饱和空气，水会通过蒸发由液体变为气体，进行热交换，使空气温度降低。
降温棚的设计与建造
在菇棚进风端依菇棚纵向建造一个降温棚，棚长5m，宽与菇棚相等，高度略低于菇棚顶。在降温棚中略靠前的地面上均匀布置3～5根水管，上装喷头，以品字或梅花型排列，喷头略倾向进风口，与风逆向喷雾，以提高热交换效果。降温棚与菇棚之间设一道挡水帘，挡水帘上离棚顶60cm，下距地面50cm，挡水帘与菇棚栽培架间距1m，以便水雾与空气充分接触进行热能交换，如果没有挡水帘，雾滴在空中的漂浮时间短，进一步进行热交换和蒸发达到降温目的。最后在菇棚的出风口处安装抽风机，视菇棚大小，可装1～3台，在整个大棚外搭架盖草帘或遮阳网，或栽培丝瓜、葡萄等遮阳植物，以减少太阳辐射热。
使用时将主水管与水塔或清水泵相连，开启手阀，启动抽风机，外部空气经降温棚降温后进入菇棚，经抽风机增加负压，加速棚内冷空气循环流动，带走棚内大量热能，经抽风机排出菇棚，从而达到完全降温的目的。经此法降温，外界温度与棚内温差可达4～10℃，且外部温度越高，降温效果越明显，当外部气温在40℃，棚内温度在27℃左右，对高温和中高温型菌株完全能正常生长发育。
降温棚的使用方法
1、菌株与培养料
由于出菇期处于夏季高温期，产品又是以鲜销为主，故应选择耐高温、抗病虫、抗杂菌能力强，菇形圆正的中大叶品种为好，如蓉丰1号、L26等。培养基：①木屑80%，麸皮20%，白糖1%，尿素0.1%，石膏1.5%。②木屑98%，白糖1%，尿素0.4%，石膏1.5%，VB10.5g，VB20.5g。由于装袋时正处于3月中下旬，培养基含水量可调至62%，有利于提高产量，栽培袋为20×40cm，料要压实，两端套颈圆，常压灭菌，冷却至28℃时接种，置室内常规培养。
2、上架转色
在养菌期间顺大棚走向纵向搭架，每架4～5层。菌简经2～3个月培养，表面出现不规则的瘤状突起物占整个菌简60%，且有裂缝时开袋排场。此时正值6月下旬，室外气温高达30℃以上，空气杂菌基数高，应边排场边用薄膜盖好脱袋的菌简，以降低杂菌侵染的机会，在3～5天内不掀动薄膜，提高空气湿度至75%，促菌丝恢复生长，以利正常转色。此时管理重点是控制大棚内的温度、湿度及通风，当棚内温度超过25℃时，要开启水阀和抽风机进行降温，防止霉菌发生。当菌简表面菌丝长至2mm时，掀开薄膜，开启抽风机，增大通风量，使菌简表面稍干（手按有指纹印为好），促其倒伏，然后盖薄膜维持一定的通风量，使之尽快转色。在转色过程中，分泌出的黄水珠要用喷枪冲洗，以免感染杂菌。转色结束后，如果棚内温度高于香菇发生原基的上限温度时，即可开启水阀和抽风机进行降温，刺激原基的形成。原基形成后，视天气及湿度变化开启、关闭水阀和抽风机来调节温、湿度。（顾祖伦）
