食用菌生产属高效设施农业，可在有限的土地上，获得非常高的经济效益。作为一种产业，改革开放后，“南菇北移”，北方一些省市发展很快，有些县、乡、村，食用菌生产已成为当地农民增收致富的主要途径。
食用菌周年生产可充分利用土地、原材料和人力资源
随社会经济的发展，科学技术不断进步，耕地在逐年减少。农村机械化水平提高，剩余劳力增加。如何充分利用有限的土地，最大限度的提高单位面积产量，是目前我国农业生产中的新问题。通过耕作制度改革，各地不断摸索出很多因地制宜，现实可行的提高土地利用率的耕作方式。食用菌生产不仅具有占地少，投入少，效益高的优势，还可使每年产出的大量农业下脚料得到充分利用。栽培技术简单易行，为农村剩余劳力找到很好的增加收入的途径。
食用菌周年生产的经济效益
传统的食用菌生产，一般都是夏末制种，秋、冬、春三季出菇。一年中，因夏季气温高不适宜，停止生产，菇棚等设施闲置一个季节，这是很大的资源浪费。如何在传统季节性生产的基础上，探索周年生产，发掘生产潜力，提高土地及设施利用率，扩大生产规模，进一步提高经济效益。周年生产比原季节性生产使土地和设施得到了充分利用，经济效益成倍增长。
一个宽7m，长33m，占地面积仅231m2（合3分5厘地）的日光温室大棚，秋，冬，春三季栽培平菇，能容纳10000 kg多干料，产鲜菇8500 kg左右。夏季栽培白背毛木耳，一棚容纳10000 kg多干料，产鲜耳15000 kg以上，多了一个季节，生物效率增加1倍多，经济效益随之增加1倍。
周年生产的菇种搭配、栽培模式及品种选择
1．菇种搭配的依据
确定周年生产菇类搭配时，要根据当地自然气候条件变化，市场需求，投入产出比等因素综合考虑。华北中部平原地区冬季寒冷，夏天炎热，利用日光温室大棚不能完全人为控温，依然以自然气候季节性变化为前提，栽培哪种菇能生长，市场上哪种菇好销售，经济效益如何，要进行市场调查。根据市场需求及价格变化进行调整，单一的生产模式易受价格不稳的影响，多样化更具竞争力。平菇具有生长周期短，原料广泛，抗逆性强，栽培技术简便，容易被栽培者掌握，生物效率相对高的优势，另一个优势，在华北地区，市场上平菇销售约占食用菌上市量的80%，平菇在市场上鲜销为主，价格比其它菇类低，宜为普通收入的人群接受，无论城市农村，已成为百姓菜篮子中常吃的菜类。菇农生产的鲜菇，可直接或间接由菜商贩运上市，市场需求量大。杏鲍菇，鸡腿菇，猴头菇属名贵菌类，市场价格高，销售好。夏季适宜栽培的菇类不多，即使气候适合，不一定有市场。如：草菇适宜夏季栽培，但若当地没有单位收购加工，采摘后几小时就会烂，不易保存，不易运输，选择白背毛木耳，首先是较高温度能生长，抗逆性强，而且生物效率高。可达150%～200％，还有最大的优势就是既可鲜销上市，又可卖干品，耐储存，耐运输，口感柔嫩，味道鲜美，很受消费者欢迎，好销售。
2．栽培模式
在充分调查了市场需求等前提下，确定如下栽培模式。
模式1 秋、冬、春栽培黑平菇，夏季栽培白背毛木耳。
模式2 秋、冬、春栽培白平菇，夏季栽培白背毛木耳。
模式3 秋、冬、春栽培白平菇，猴头，夏季栽培白背毛木耳。
模式4 鸡腿菇周年栽培。
模式5 杏鲍菇周年栽培。
3．品种选择
无论栽培哪种食用菌，都有若干品种，确定了栽培的菇种，选择栽培哪个品种也很关键，选择品种的原则：一要考虑温型，能否适合当地秋、冬、春出菇，主要是冬季最冷月份的温度，华北中部地区一般选择低温型或对温度反映不敏感的广温型品种。二要考虑市场需求，如消费者对子实体大小，色泽的要求。三要考虑鲜销距市场距离有多远，品种的柔韧性如何，运输是否易碎。四要考虑生物效率高低，抗病性是否强等诸多因素。以平菇为例，要达到低投入高产出，日光温室大棚冬季1月份最冷时棚内不生火能正常出菇，应选耐低温的低温型品种，否则冬季很长时间不出菇。有些品种易感病，影响产量和商品价值，应选抗病性较强的品种。面向北京市场鲜销，消费者喜欢子实体大小适中而不喜欢大的，张家口市场消费者则喜欢子实体个较大的。原生产上平菇以灰平菇为主，生物效率高，近年来出现黑平菇后，逐渐取代了灰平菇。黑平菇比灰平菇生物效率低，却销售好，选择黑平菇。白平菇在北京、石家庄、保定等鲜销市场不多见，目前主要进大中城市的大中超市，以它特有的艳丽色泽和菇形很受消费者欢迎。白平菇不仅生物效率低，约70%,熟料栽培, 工艺较黑平菇复杂, 抗杂菌能力差，但价格高,总的经济效益好，综合考虑选择白平菇。
适宜夏季栽培的毛木耳中，品种很多，消费者对木耳的要求主要口感柔嫩。黑木耳不耐高温，夏季不能栽培。毛木耳比黑木耳不仅耐高温且抗逆性强，口感往往不如黑木耳，但近年来毛木耳中有些品种，不但产量高，品质和口感也大有改善，白背毛木耳台43－2适口性就很好，柔嫩，生物效率高，销售好，抗逆性强，很好栽培，经济效益很好，综合考虑选择白背毛木耳台43－2 。（河北农业大学科教兴农中心 泰立芳 2009年3月16日）
