近些年来，受利益驱使，全国各地涌现出一批工厂化栽培白色金针菇的企业，主要分布在河北、福建、浙江、上海、广东、台湾等地［1］，这些企业相当部分是私营企业，多以股份制为主，他们动辄投资数十万至几百万，建冷库房利用制冷设施进行周年生产。以福州市为例，从第一家开始工厂化栽培白色金针菇到现在也不过十年左右时间，但发展的势头却很迅猛，目前全市共有这样的企业十几家，不少是市级农业龙头企业，各家的生产规模从日产半吨至三吨不等，年可栽培三千多万袋，经济效益十分可观，从当前的发展态势来看，有多家企业都有扩大再生产的打算，更有业外的资金看好这个项目的发展前景，纷纷表示要投资建厂，做为食用菌工作者，在为食用菌产业欣欣向荣的局面感到高兴的同时，我不仅也有些许的当心，回顾二十多年来我国食用菌产业的发展历程，由于缺乏有效的调控，生产上大起大落的事件历历在目，而当时大起时的情景和现在生产白色金针菇热情高涨的局面却有几分的相似，但愿是杞人忧天；再从目前一些渠道反馈的信息分析来看，由于受白色金针菇的消费群体的定位限制，短时间内的消费量不会发生大的变动，而在这些消费市场的周边地区大都有企业在生产或供货，从这一方面来看，可以说现阶段我国的白色金针菇总体上已大致处在产销均衡的一种状态，虽然目前相较其他菇还有不错的利润，但这也只是那些栽培取得成功的结果，那些污染控制不好、品质上不去的亏损户也是大有人在，所以整体利润率有限，一句话，现在已不宜再大规模扩大生产。为了使一些信心满满的投资者做到心中有数，不打无把握之战，这里有必要对投资该项目应注意的几个事项做个大致的介绍，希望对欲介入者能有所帮助。
一、 厂址选择
万事开头难，栽培场所的选择适宜与否是办场成功的首要问题。从目前生产白色金针菇企业所在的地域来看，有一个共同的特点是厂址大多都选择在消费水平高的大中城市的周边地区，这是很有趣的现象，我们知道食用菌在多数人的眼里是偏远山区农村的特产，它应该长在农村然后运到城里来卖的，而工厂化栽培白色金针菇却颠覆了人们的传统思维，它离城市是那么的近，仿佛就在你我的身边，这其中自然有它的道理，由于白色金针菇的消费市场定位于消费水平较高的城市居民，从运输、保鲜成本考虑，厂址自然尽可能靠近消费市场，所以它的发展带有明显的地域特征，南方栽培然后卖往东北，这是不可想象的。再从厂房选择的具体小环境来考虑，还应考虑的问题有很多，大体上包括：交通运输、原料来源、员工组成、地势高低、水源水质、电力供应、日照长短、晒场大小、废料去向等等方面的内容，可以这么说，第一步是非常的关键，只有这第一步走对了，后面才能少走弯路，从而避免事倍功半。
二、 市场了解
栽培出来的菇要能卖的掉、卖的好，才能算成功，这就要求事先对消费市场的需求情况做具体全面的了解。大致上包括：某个消费城市的主要批发市场的销售渠道和销售方式、该市场达到饱和时的产销去向选择、当地对该菇的消费习惯、一年中价格高低的大致走势、不同品质菇的价格差异、对竞争对手的了解、以及新消费市场的开拓等等。从目前的产销情况来看，栽培白色金针菇的获利时间主要集中在一年中反季节栽培的6月份－11月份，到季节性栽培的菇出来时，比如11月份后的大量河北低价菇的上市，将导致工厂化栽培失去竞争力，暂时要让出大部份市场，这样看来其它月份不是微利保本就是亏本歇业。所以只有对市场需求做到心中有数，才能以销定产，确定生产规模。
三、 资金准备
白色金针菇的工厂化栽培是高投入的项目，介入门槛高，需要雄厚的资金保证。一般认为一个日产一吨的新场需投资200多万元，主要用有厂房基建、机械化设备、大功率的制冷设备系统、保温设施、原辅材料的储备资金占用、流动资金、电力和水源的充足保证、暂时亏损后的补充资金来源等等，这里还不包括土地的成本，另外资金周转率、现金流量、固定资产折旧、原材料的资金占用等也是财务管理所必须考虑到的。因此，如果你的资金是七拼八凑筹集而来的，就要慎重从事了，免的到时捉襟见肘，难以为续。
四、技术支持
集约化周年栽培和小规模季节性栽培在技术层面是截然不同的两种概念。集约化栽培需要具备微生物学、发酵生理学、昆虫学、遗传学、气象学以及机械、电子、基建等专业的知识［2］，而常规的食用菌栽培技术已不能满足于集约化栽培的需要，要想获得高产、优质的产品，没有各种人才的群策群力、合作攻关，就难于应付生产过种中出现的不同方面问题，导致步履维艰，处处碰壁。人是第一生产力，目前在生产实践中有着扎实理论基础和丰富从业经验的技术管理人员是相当稀缺的资源，一个企业必须要有一个在技术上能统筹兼顾的总负责人，相当于一个技术总监的角色，当然企业的法人或者所有者也应该掌握一定的相关知识，才不致于外行领导内行，受制于人。
五、 企业管理
管理出效益，如何进行认真有效的管理是集约化栽培的核心。集约化栽培规模可观，动辄上百万包至几百万包，日常管理就要做到精打细算、锱珠必较。在具体的生产中要设计合理的栽培工艺，该花的就不要节省，比如一些制冷、机械设备、保温材料的选择，一定要选择有质量保证的产品，否则眼前看似省了不少钱，但是日子一长麻烦就会接踵而来，导致生产效率低下成本提高，反而得不偿失；而看似微不足道一分一厘的节省，要以善小而为之，比如选择栽培袋的问题，在栽培工艺的允许范围内，能选择短一点的袋子就不要长的，因为栽培总量大，总额还是比较可观的，这样处处从小事着想，积少成多，利润就这样出来了；另外管理还包括对人的管理，人是技术措施的实施者，再好的设想如果实施不到位也是纸上谈兵，因此要任人为贤，按制度办事，做到奖惩分明，让生产者与企业成长息息相关，比如很具体的工人工资如何与生产挂钩问题，要做到让员工能自发的在每一道生产工序上都能认真负责，因为这直接影响到他的收入，总之，管理的人性化、制度化、科学化是一个优秀企业必备的，任何一个企业家都要有这方面的管理意识。
以上只粗略介绍了投资白色金针菇工厂化栽培所要注意的五个主要事项，从中可以看出其不同于其它食用菌之处，就是投资、风险大，要求、收益高的特点，因此要投资一个新场，这五个方面事项一个都不能少，否则企业就办不好，所以在目前的状况下投资该项目，切莫冲动行事，务必三思而行。 (作者：阮海东 陈秀娟/福州市食用菌工作办公室）
