金针菇一般只在秋末、冬季和早春季节栽培，反季节栽培的金针菇可在5～11月上市。现将金针菇的反季节栽培技术介绍如下：
栽培设施
普通食用菌大棚，完成春季生产以后，把原来的菌袋清理出去后，棚内打扫卫生，检查修补棚膜，喷洒适量的药物予以灭菌处理，然后，按大约25厘米层高搭建出菇架，每个架子大约设5～7层，并将架子顶部用细竹竿类予以连结固定，确认无误后，将棚内灌入清水，待水渗下后，在棚内撒施石灰粉，即可将菌袋搬到架子上。
降温设备
可采用湿帘降温法（有条件的抽取地下水）和机械设备降温。
栽培季节及菌种
反季节栽培的金针菇既可在2～4月播种，4～7月出菇，也可在8～9月播种，9～11月出菇。 选择采用耐高温、抗逆性强的品种用于生产。
配料与装袋
较为合理的培养料配方为：棉子壳35%、木屑（或其他农作物秸秆）40%、麸皮（或米糠）18%、玉米粉2%、糖1%、复合肥2%、碳酸钙2%。培养料拌匀后将其含水量调节至60%～65%，PH值调节至6.5～7.5，然后装入12厘米×38厘米×0.005厘米的低压聚乙烯塑料袋中，培养料装至15厘米左右高即可，压实后在料的中间扎一个深度为10厘米的孔，以使菌丝能沿孔表面往下走，并向周围扩散。
灭菌和接种
采用常压灭菌，在100℃的蒸汽中保持12小时。灭菌后的料袋趁热搬入无菌室散放，让其冷却。料袋冷却后会紧缩，这样栽培时就不会产生侧壁长菇而消耗培养料养分的现象。待料温下降至30℃以下时，打开袋口接入菌种。接种工作应在无菌环境中进行，并随即封口。
菌丝体培养
将接种后的料袋置于清洁、干燥、通风、阴凉的室内培养。门窗白天挂上遮盖物避光，夜间打开通风。培养室的温度应控制在30℃以下，遇持续高温天气应采取泼洒凉水等降温措施。空气湿度大时，可在室内放些木炭、石灰等吸湿。一般经过20～25天的培养，菌丝即可发满袋。
