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是谁偷走了今年香菇的产量、影响了品质?
作者:刘海军 梁宏丽    来源:《食用菌市场》杂志    点击数:   文章发布时间:2020年06月25日 【字体:

是谁偷走了今年香菇的产量、影响了品质?

  随着香菇销售高价位运行的持续,2020年北方夏季香菇生产总量相对去年大幅增加,北方主产区平泉市就新增20%以上,内蒙赤峰市新增三千多万棒,据不完全统计平泉市及周边地区2020年的生产总量已经达到了3.6亿棒。大部分菌棒在4月初开始陆续入棚上架出菇,通过下乡技术指导及调研发现,总体上产量、品质都不及去年,截止到6月中旬为止,单袋产值最高的只有4块多(去年到此阶段单袋收益最高已经达8元),个别生产户单袋收益还不到一块钱,平均在2元左右,与去年差异显著。而且,竟然在5月中旬至6月中旬出现了市场空档期,没有香菇销售。是什么原因导致产量降低、效益下降,在5月中旬至6月中旬出现了市场空档期呢?就其原因分析如下,以供参考。
  原因分析
  原料(锯沫)品质欠佳
  北方地区多年的栽培经验证明,香菇生产所使用的木屑以柞木、榛柴、果木等硬杂木屑为优。由于栽培量大,都是农业模式栽培,故此,生产时间集中、原料采购相对集中,形成了卖方市场,大部分杨树、柳树等软质树种木屑掺杂其中,有的硬木比例甚至低于40%,加之生产户对其重视程度不高,使得菌棒出过一潮菇就严重收缩,影响了产量和质量。
  对菌种特性理解存在误区
  目前,本地区香菇栽培所选用的多为短菌龄品种(如:0912、610、浙香6号等品种),传统概念性的认为发菌期达到85天左右即可正常出菇,殊不知需要有先决条件,即发菌温度在20—25℃、空气相对湿度在60%左右、在45—55天内菌丝长满菌袋等条件下,达到85天以上即可正常出菇。另外各户的菌袋规格也存在差别,如15*60菌袋,干料重量为1.7-1.9市斤;16*60菌袋,干料重量为2.3-2.5市斤;17*60菌袋,干料重量为2.7-2.9市斤。长满菌丝的速度决定菌棒的成熟程度,所以单纯的追求发菌天数是不够科学的。再者部分生产户也刻意在发菌前期温度降低(多为15度以下),来控制污染率的升高,以及阻止后期袋内出菇现象发生,最终导致成所谓的“菌龄”够,有效积温和成熟度不够,上架后出现了不出菇、出菇少、畸形菇或爆出菇等现象,严重消耗袋内营养,造成产量低、质量差。
  培养基含水量认识的偏差
  培养基充足的含水量是菌丝正常生长发育的先决条件,但须有度,在北方气候条件下培养基的含水量以55%-60%为宜。在发菌阶段,认为含水量越高,后期产量越高,其实则不然,菌棒内部含水量过高,氧气的含量就越低,菌丝成熟的速度也就越慢,随着培养时间的延长,培养基内的PH值也随之逐渐降低,菌丝生理消耗加剧,消耗营养,影响产量和质量。另外短菌龄品种“白袋”、含水量高的菌棒极易发生“爆出”现象,如梳蕾不及时,对菌棒造成不可逆转的伤害,为降低产量影响质量打下“基础”。
  出菇阶段水分管理不当
  在确保菌棒“内部生理成熟,外部环境适宜”的前提下进行催菇和出菇管理,菌棒内部水份越是充足(以不超65%为宜),产量越高质量越好。但很多生产户没有第一潮注水的概念,因通过漫长的80—90天发菌期袋内水分的损失及倒堆、刺孔、通风换气等操作时的水分散失,菌袋内部水分一般都会损失20—30%,加之出菇后子实体的蒸腾作用,水分损失加剧,到子实体生长的后期,袋内水分已经不能支撑子实体的正常生长,造成小个开伞菇形成,产量降低,品质下降。
  菌棒休菌阶段棒内水分过低
  子实体在生长过程中消耗了大量水份,尤其是第一潮菇发生“爆出”现象或第一潮菇没有注水的菌棒,水分损失更甚。第一潮菇采菇后,菌棒重量急剧下降,加上自然空气干燥,含水量甚至低于35%。以16*60菌棒为例,装袋时重量为5.2-5.5市斤,出菇后重量为3斤左右,含水量仅为35%左右。这样的菌棒虽然经过25—30天的休菌,但是还是没有达到养菌的目的,在补水后迟迟不出菇,即使强烈刺激出现菇蕾也是“蜡烛菇”,这就是北方地区夏菇在5月中旬至6月中旬出现了市场空档的“症结”所在。
  气候对产量、质量影响
  由于今年是闰月,导致春季温度低,而北方夏季出菇棚多为普通双层冷棚,在养菌期间温度又忽高忽低(白天27℃或28℃,晚上降至12℃或13℃),和“恒温养菌”背道而驰,使菌丝完全适应这样的环境,破坏其菌丝生长规律。等我们认为养菌时周期充足准备,再去使用最常用的“拉大温差”刺激出菇,效果上基本不存在了,所以在养菌阶段尽量缩小温差,才能起到“变温结实”的作用。
  影响产量更重要原因是5月份突如其来的几天高温,造成没入棚的菌棒防烧菌疯狂的入棚上架、疯狂的出菇、子实体疯狂的生长,出现了上架24小时出菇、菇蕾72小时拉膜开伞的“奇迹”。香菇生产集聚区量大劳力奇缺,菌棒注水来不及、舒蕾来不及、采菇来不及。使菌棒内水分、养份严重透支,子实体放孢子的菇棒,以造成永久性的伤害,这是出菇少的重要原因,这个现象发生给生产户造成的损失超万元,菌棒受损严重影响二茬菇及后期几茬菇的综合产量,并且已经呈现事实,二茬菇不出菇、少量出菇或出菇畸形。
  应对策略与建议
  1、把好培养基原辅材料质量关,尽可能的选用适合香菇生产栽培生产的适宜树种木屑。
  2、拌料装袋阶段含水量应在55%-60%。随着养菌时间的延长及倒跺或刺小孔、通风换气、温度调节等管理,菌棒内含水量逐渐下降到45%-55%,既能保证水份在菌丝适宜生长的范围内,又能有充足的氧气供菌丝生长,保证按时正常出菇。
  3、提倡第一潮菇就补水,并补充到原始重量或略超原始重量,这样子实体的品质和产量才会更高,防止后期菌棒失水而造成的品质下降和产量的降低。
  4、进入养菌期后,应提高菌棒含水量,正常合理养菌水份,不低于45%-50%,即重量为3.5-4斤。之前有过采取过少量注养菌水或增加喷水次数和时间的方法,效果甚微,回潮菇也会随之而来,尽量清除回潮菇彻底养菌,有大部分生产户喷施“香菇菌棒涵水增产剂”,其原理是在菌棒表皮形成一层既能够吸水又能够保水的“膜”,使菌棒表层较长时间维持在30%以上,尽早达到最佳的养菌水份。养菌温度控制在22-25℃,尽量缩小温差。夏季高温季节养菌,有些生产户棒温高达三十多度,不但起不到养菌的效果,反而会使菌丝严重受伤。优化到一个接近发菌室的环境条件,即有保持适宜的含水量和适宜的温度,才可以算真正意义上的养菌。
  笔者认为,科学管理,保证菌丝在适宜的环境生长恢复,才能达到长期稳定的多出菇、出菇好,实现效益最大化。 

  常用计量单位符号 1、时间:d(天)、h(小时)、min(分)、s(秒)。 2、长度:km(千米)、m(米)、cm(厘米)、mm(毫米)。 3、面积:m2(平方米)、667m2(亩)、hm2(公顷)。 4、体积:m3(立方米)、L(升)、ml(毫升)、μl(微升)。 5、质量:t(吨)、kg(公斤 千克)、g(克)、mg(毫克)、μg(微克)。 6、浓度:mg/L、mg/kg(ppm,1×10-6)。

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