平菇发菌期间，若培养环境光线较暗、透气性较好、在所种植品种适宜的范围内培养、空气相对湿度保持在60%-70%，高温型和中温型平菇一般经20-25天，低温型平菇经30天左右，菌丝可长满整个菌袋。当部分菌袋出现子实体原基时，即可适时转入出菇期管理：

　　水分管理：
　　出菇场地要经常喷水，半地下式塑料棚的排水沟内应经常有水。在出菇期，棚内或室内空气相对湿度应保持在85%-90%，但必须注意不能直接往子实体原基和菇蕾上喷水，否则易引起烂菇。幼菇期可用喷雾器适当喷水。如果在出一、二茬菇后，菌袋内水分低于60%，就要用补水器向袋内补水。

　　通风换气管理：
　　应保持出菇场地空气新鲜。低温季节，在中午喷水后进行通风换气；气温高时通风换气多在早、晚进行。通风换气要与保湿同时考虑，如与保湿发生矛盾，必须以保湿为主，但湿度大时一定要注意通风换气。通风换气必须缓慢进行，避免让风直接吹到菇体上，以免菇体失水过多，边缘卷曲而外翻。

　　温差刺激，提早出菇：
　　平菇属变温结实菇，在适宜温度范围内，温差大能够促进子实体分化。低温型平菇子实体的形成和生长，必须在15℃-20℃温度下才能正常进行，温度过低，虽能出菇，但多产生畸形菇；温度过高，则不能出菇。利用早晚气温低的规律加强通风换气，以加大温差，刺激其出菇。

　　光照问题：
　　平菇菌丝体生长一般不需要光照，但形成子实体时，却需要足够的散射光。散射光可诱导子实体原基分化，有利于子实体正常发育，促其早熟多出菇。在黑暗的条件下子实体原基很难形成；在光照不足时，子实体原基数量减少，畸形菇增多。因此，棚内或室内必须要有一定的散射光，但不能有直射光，以免把菇体晒死。另外，光线的强弱跟菇体的颜色也有关系，一般品种光线强，颜色深，反之则浅。利用地下室或人防地道栽培平菇，应每6-8米安装一个40瓦的灯泡，给予人工照明。

　　后期营养、水分补充管理
　　平菇在出两茬菇后，培养料内营养已不足，为促使多出菇，可结合喷水补充营养，一般喷施0.1%的尿素溶液、0.3%的糖水即可。

　　采收、加工
　　在适宜的条件下，平菇从原基长成子实体需7-10天的时间。当平菇菌盖边缘内卷，孢子尚未大量弹射时及时采收较好。采菇后应清除菌块上的菇脚和老菌丝，保持料面湿润，并继续按菌丝培养期的要求进行管理，一周左右可出现第二茬菇蕾。只要管理得当，一次栽培可采收4-6茬菇，生物率150%以上。