浦城县是闽北袋栽香菇主产区，年生产量达4000万袋。我县多引用浙江省庆元县食用菌科研中心选育的241～4菌株，采用高棚阴畦生产模式，接种季节安排在冬末及早春（公历2～3月初）。在香菇生产流程中，菌丝转色是决定效益的关键环节，也是生产实践中经常出现的棘手问题。因此，明确袋栽香菇转色异常原因，并掌握应对措施，对指导香菇生产具有重要的现实意义。
1 菌丝徒长不倒伏
1.1 表 现
菌筒菌丝洁白，一直生长达2mm时仍未倒伏。
1.2 原 因
① 湿度过大，菇床内恒定湿度十分适宜菌丝生长，或脱袋后遇上适温，有利于菌丝生长；
② 缺乏氧气，菌丝开始洁白后，没有适当通风换气或掀动薄膜次数太少；
③ 配方不合理，氮素偏高，营养过量，菌丝生长过盛。
1.3 应对措施
① 加大通风量，选中午气温高时揭膜1～1.5h，让菌筒接触光照使其干燥，促使菌丝倒伏，待菌筒表面晾至手摸不粘时，盖紧薄膜，第2天表面出现水气，即已倒伏；
② 如采取上述措施菌丝仍未能倒伏，可用3%石灰水澄清液喷洒菌筒1次，晾至不粘手后盖膜，3d后即可倒伏转色；
③ 如果10～15d仍不转色，以致菌筒脱水，应连续2～3d每天喷水2次，通风时间缩短至30min内，补水增湿促进转色。
2 菌膜脱落
2.1 表 现
在脱袋后2～3d，菌筒表面瘤状菌丝膨胀，菌膜翘起，局部片状脱落，部分悬挂于菌筒上。
2.2 原 因
① 脱袋早，菌丝生理没有成熟；
② 脱袋后温度突变（高温或低温），表面菌丝受到刺激缩紧脱离，而基内菌丝增生，迫使外部菌膜脱落；
③ 管理上失控，一般脱袋后头3～4d，在23℃条件下不揭膜通风，但有的因当时气温较高，中午揭膜通风，致使菌丝对环境条件不适应。
2.3 应对措施
① 人为创造适宜的环境条件，温度以19～23℃为宜，让增生的菌丝迅速生长；
② 选择晴天喷水加湿，相对湿度以80%为宜；
③ 保持每天通风2次，每次30～40min。经过4～6d的管理，菌筒表面产生新的菌丝，但发生这种现象后，会使出菇推迟10d左右。
3 菌丝体脱水
3.1 表 现
菌筒表层粗糙，手摸有刺感，重量明显下降。
3.2 原 因
① 发菌期菌袋受强光暴晒，或接种穴胶布全脱落，袋内水分蒸发；
② 脱袋时遇西北风或干热风袭击，菌丝细胞断裂，营养基质外流，菌筒表层干燥；
③ 栽培场地与菌丝体干湿反差大，多发生在旱地菇场，湿度小，菌筒水分被地面吸收；
④ 菇床薄膜保湿条件差，如采用有破洞的旧薄膜，或罩膜不严，菇床内气流过畅而失水；
⑤ 通风不当，揭膜时间过长或受干热风影响。
3.3 应对措施
① 加大喷水量，可用喷水壶大量喷水于菌筒上，连续2d，达到手触无刺感而有柔软感为度；
② 罩严薄膜，缩短通风时间，保持相对湿度为90%；③可灌“跑马水”于菇床的两旁沟内，增加地面湿度。
4 转色太浅或一直不转色
4.1 表 现
菌筒黄褐色。
4.2 原 因
① 菌龄不足，脱袋过早，菌丝生理没有成熟；
② 菇床保湿条件差，湿度偏低，不适合转色需求；
③ 脱袋时气温高于24℃，喷水时间太迟，或脱袋时气温低于12℃。
4.3 应对措施
① 喷水保湿，结合通风，连续喷水2～3d，每天1次；
② 检查菇床罩膜，修补破洞，罩紧薄膜，提高保湿性能；
③ 菌筒贴近地面，利用地温地湿，促进一面转色后再翻一面；
④ 温度低时把遮阳物拉稀，引光增温，中午通风；若高温引起的，应增加通风次数，同时用冷泉水喷雾降温，中午将菇床两头薄膜打开，早晚通风换气，每次0.5h。
5 转色太深，菌膜增厚
5.1 表 现
皮层质硬，颜色深褐，出菇困难。
5.2 原 因
① 脱袋延误，菌龄太老，基内养分不断向表层输送，菌丝扭结，逐层加厚；
② 培养料配方比例不当，氮源过量、碳氮比例失调，菌丝粗壮徒长，延长倒伏，转色后菌膜增厚；
③ 通风不当，脱袋后未按转色规律要求的时间揭膜通风，或通风次数和时间太短；④菇场过阴，缺乏光照。
5.3 应对措施
① 加强通风，每天至少通风2次，每次1h；
② 调节光源，菇场要求保持三阳七阴花花光照；
③ 拉大干湿差和温差，迫使菌丝营养生长阶段转为生殖生长阶段；
④ 仿效“击木催菇法”，用棕刷蘸水，往菌筒表层来回擦刷或用手捏筒，使菌丝震动撕断，裂缝露白，扭结出菇。
6 菌筒霉烂
6.1 表 现
脱袋转色期间菌筒出现黑色斑块，手压后有黑水渗出，闻有臭味。
6.2 原 因
① 脱袋后气温变高，特别是雨天，通风不良，造成高温高湿，引起杂菌滋生，危害菌筒；
② 发菌期绿霉未及时检出并处理干净，潜伏料内，脱袋后温湿度适宜而加快繁殖；
③ 脱袋太迟，黄水渗透基内，引起杂菌污染；
④ 菇场位置过阴，周围环境条件差，气流不畅。
6.3 应对措施
① 地面撒上石灰粉后，把霉烂菌筒集中隔离处理；
② 药物防治，先用50%多菌灵0.1%水溶液涂局部受害处，再用5%石灰水涂刷，待收敛后盖膜，连续2d，
③ 控制喷水量，防止湿度偏高；
④ 增加通风次数，每天揭膜1次，保持菇床空气新鲜；
⑤ 菇棚四周遮阳物过密的，应开南北向通风窗，加强空气对流。
袋栽香菇转色异常现象不一定是诸因素综合所致，生产实践中必须因地因时灵活掌握。（国家科技信息服务网-北京节点）
