原料的选择与处理

　　栽培平菇所用的玉米秸秆要求于燥，无霉变，无严重虫害，未经常期雨淋。所用秸秆应提前用专用秸秆粉碎机粉碎成屑状备用。

　　栽培季节

　　用玉米秸发酵料栽培平菇可选早春、晚秋、冬季栽培。夏季气温高栽培可通过加大接种量确保成功。

　　培养料的配方

　　玉米秸100公斤，麦麸10公斤，玉米面10公斤，三元复合肥1公斤，石灰4公斤，食盐1.5公斤。

　　培养料的堆制发酵

　　按照上述配方将各种原料按比例配好。拌匀，然后加入石灰水，一般每100公斤原料加水120-130公斤左右。加水后料水搅拌均匀后，将料堆成宽1-1.5米，高1-1.3米，长不限的发酵堆。然后自上而下每隔0.5米扎一通气孔，以利增氧发酵。当料堆25厘米深处达60℃后，维持12小时后翻堆。翻堆时要上下、里外互换，以利发酵彻底。翻堆后当料温再次达到60度后，再次翻堆，程序如上。一般翻堆3次即可结束发酵。当玉米秸软化呈淡褐色，上面布满白色放线菌时，闻之有淡淡的菌香味，料堆体积显著缩小，即为发酵成功。发酵结束散堆降温，并调节培养料含水量和PH值。当料温降之30度以下即可装袋接种。若冬季栽培，外界气温低，发酵要在室内或温室内进行。气温稍高季节可在室外发酵，但白天盖草帘等遮阳物，晚上必须全部掀开，以利通气。

　　装袋播种

　　栽培袋一般采用宽23-25cm、长50cm左右的聚乙烯塑料专用袋。装料接种一般采用两层料三层种，或三层料四层种。方法就是先在袋口撒一层菌种，然后装一层培养料，再在袋壁四周撒几块菌种，再装一层料，再撒菌种。菌袋两端要多接一些菌种，装完袋后在菌种处扎小眼透气。以利平菇菌丝尽快生长，消除杂菌生长机会。菌袋装料要松紧适度，标准为手托袋中间，菌袋不变形为宜。

　　发菌管理

　　将装好的菌袋及时移入培养室或大棚。“井”字型排放。培养温度控制在15℃以上、25℃以下为宜。空气相对湿度65%左右。避光黑暗。一般适宜温度条件下，20-30天菌丝可长满菌袋。继续培养7-10天，进入出菇管理。

　　出菇期管理

　　当菌丝满袋并分泌出黄水时，将转入出菇管理的菌袋单行堆放，适当松口,空气相对湿度保持在85-90%左右,适当增加散射光照,并给予一定的温差刺激。一般5-7天即可出现原基,待原基形成后,将袋口剪掉或翻卷露出原基,将温度控制在所栽培品种的适宜出菇温度范围内,这期间主要就是协调处理好温度、湿度、通风换气、光照这几个适宜平菇生长的生物学条件。

　　水分的管理：可采用地面灌水结合空中喷雾的方式保持菇棚内的空气相对湿度，使子实体尽量吸收空气中的水分,减少培养料内的水分消耗；并在喷水的同时加强通风换气,不喷关门水，以免因湿度过大造成病害发生。后期水分过少时应及时补水。

　　适时采收

　　当子实体长至七八成熟时,要适时采收。采收时将整丛菇体切下,采收后及时清除料面残留的死菇和菇根,停水3-4天使菌丝恢复生长,然后转入下潮出菇管理。一般可采收2-3潮菇。

　　用玉米秸栽培平菇发酵上热要快于玉米芯，菌丝生长速度快于玉米芯，但必须要注意的是装袋要紧实。出菇快，但没后劲是其弊端，一般三潮菇后产量大减。