平菇一年四季受到人们的喜食，但在冬季生产中常因温度、管理等原因而造成不出菇或出菇少的现象，从而导致栽培效益降低、甚至栽培失败。我们根据多年生产经验总结出冬季平菇高产栽培技术。
一、严把菌种质量关
优良的菌种是平菇高产、稳产的重要保证，生产中要选用无混杂、无污染的适龄菌种进行栽培，保证菌种纯度，外引进的品种，要根据当地市场需求，从色泽、温型、菇形、口感及产量等多方面综合考虑，以求最佳种植效益。
二、严格配制栽培料
平菇通过菌丝分解栽培料获得营养物质，栽培料中的碳氮比以30～40∶1为宜。氮源浓度过高或发酵不充分，都会影响正常出菇；栽培料过干，含水量低于40%时，也将造成不出菇或转潮后不正常出菇，、栽培料中的含水量在55～60%为宜。
三、加强出菇期的管理
1.光照管理：平菇菌丝体在完全黑暗的条件下可以正常生长，但在子实体形成时对光线的要求较严格。
在强烈阳光直射或黑暗的条件下，子食体均不易形成。强光会妨碍平菇的正常生长，在过暗光线时形成菌柄细长、缺菌盖的畸形菇。出菇期一定要给予一定的散射光照射。
2.加强通风管理：冬季温度低，如遇连阴天。常常只注重增温，不重视通风，导致菇棚内二氧化碳浓度高，影响子实体的形成，造成不出菇或少出菇。严重缺氧时，会使大批菇蕾萎缩死亡。所以冬季生产中要加强通风管理，保持菇棚内空气新鲜。
3.加强水分管理：冬季空气干燥，补水时不要喷水过多或直接往培养料上喷。防止因通风不良培养料积水，造成菌丝窒息死亡。补水时应向空间、地面喷雾增湿。当菇蕾分化出菌盖菌柄长到3厘米以上后方可少喷、细喷、勤喷雾状水。
4.加强温度管理：平菇属变温出菇菌类，菌蕾的形成需要8～10℃的温差刺激。冬季生产中由于环境温度低，昼夜温差小，都会导致不出菇或延迟出菇，冬季生产中可修建火墙等增温设施控制温差、刺激出菇。（作者：刘世军 转自：全国科技信息服务网-北京节点）
