栽培料配方：
配方1：平菇废料40公斤，金针菇废料30公斤，碎稻草20公斤，废棉或棉籽壳10公斤，石灰粉2公斤，钙镁磷肥2公斤，食盐1公斤，微肥0.5公斤，水120－130公斤。
配方2：平菇废料60公斤，麦糠20公斤，废棉或棉籽壳20公斤，石膏粉、食盐各1公斤，石灰粉1.5公斤，磷肥2公斤，微肥0.5公斤，水130－150公斤。
建堆发酵：
根据培养料配方要求，把所需的各种原料充分预湿并将其拌匀后堆成堆，堆高1.2米左右。在料堆上用木棒(或竹棒)打几个通气洞至堆底，避免厌氧发酵。料堆用塑料薄膜或草帘覆盖，当温度升到60 ℃以上维持12小时后翻堆；翻堆后仍需在堆上打洞，待温度再升至60 ℃以上，仍维持12个小时，再翻堆；如此前后翻堆3次。发酵后的料应无酸臭气，色泽呈深棕色，含水量为55%－56%。最后把发酵好的料堆摊开降温后即可装袋。
装袋接种：
用线把塑料薄膜料筒的一端先扎紧，放1层菌种(采用塑料袋的可直接放入菌种)，再装料至袋的中部时放入第2层菌种，再装入料至袋口，把料压实后再放1层菌种，用线将袋口扎成活结，共3层菌种2层料，菌种用量为料干重的15%左右。也可采用4层菌种3层料的装料，但用种量要比3层菌种的稍大些，约为20%。接种后把菌袋单排堆放在清洁干净的培养室内发菌，堆高5－6层，袋温控制在25 ℃左右，20天左右菌丝可长满袋，即可栽培。
除了发酵料栽培方式外，也可装袋后再高温灭菌，进行熟料栽培。
脱袋覆土：
将发好菌的菌袋脱去薄膜袋后直接进行棚、畦床覆土栽培。选择排水良好、土地肥沃的地块，挖深10－20厘米、宽100－150厘米、长度不限的畦床，畦床南北向，周围挖好排水沟(沟深20厘米以上)，床底要求平整，撒上少量石灰消毒，然后将脱袋后的菌棒横放纵向排列于畦床上，菌棒间隙3－5厘米厚的粗细混合土(或菜圃土)。所用的覆土材料，在使用前用1%－2%的石灰加水拌和或直接用1%－2%的石灰清水调和，含水量为45%左右，以用手捏成团，落地即散为宜。覆土后用竹片搭成拱形小棚，上盖塑料薄膜和草帘，避免阳光直射。
出菇管理：
覆土后要保持覆土层湿润，适量通气，棚内温度控制在20－26℃，一般覆土后10天左右菌丝可长到覆土层表面。此时要经常喷水，提高棚内空气湿度，使空气湿度保持在85%－90%，同时调节棚内温度为16－22 ℃。每天要通风换气，覆土后20天左右畦床表面形成原基，管理上以增湿、通风为主，特别是子实体生长阶段，要常喷水，常换气，保持较高的湿度和充足的氧气，以满足其生长的需要。如棚内温度超过28℃时以降温增湿为主，换气时要注意防止风直接吹入床面，以免影响菇的色泽和质量。经过7－10天的管理，子实体可迅速长大。
采收：
鸡腿菇的子实体，生长成熟快，且易开伞自溶，变成黑色液体而失去其商品价值。因此采收要及时，一般掌握菇体结实不中空，菌盖上有少量鳞片，菌环刚开始松动，就要及时采收。采收时用手捏住菌柄下部，轻轻转动一下即可拔起。丛生品种采收时要尽量不碰伤小菇。采收后清理床面，补土喷水，盖膜养菌，促进现蕾出菇，一般每潮菇间隔10－15天，可连续采收4－5潮菇。
