大球盖菇(学名Stropharia rugoso-annulata)也称酒红色球盖菇、皱环球盖菇。在真菌学分类上隶属于伞菌目，球盖菇科，球盖菇属。我省于1992年通过华侨从国外引进的新品种。经过多年栽培，已获成功经验，近2年进入商业性规模生产，成为市场畅销的珍稀菇品之一，很受欢迎。
我所科技人员经过反复试验，在培养料配方上进行改革，充分利用栽培银耳、茶薪菇、杏鲍菇、白灵菇等袋栽的废料，通过科学发酵配制，在室外免棚栽培，接种后60天出菇，每平方米可采收鲜菇10—15公斤，达到低成本、高产量、高效益，又开创了一条新的种菇致富门路。具体技术如下：
　　一、培养料配制：废料70％、棉籽壳10％、杂木泡花10％、稻草7％，石灰粉3％、清水1:1.3。先将废料打散晒干，加入石灰调水，反复搅拌后，整堆发酵，5天翻堆1次，发酵15天，计翻堆3次。达到料疏松，无氨气即可，然后在播种时将料再加清水，含水量掌握60％左右。
　　二、栽培季节：一般9月中下旬至翌年3月初均可播种，以9月至翌年1月效果为佳。
　　三、场地处理：因地制宜地选用水稻收成后的田地，将收割后剩余的稻根压平，也可以利用果园、林地等作栽培场，靠近水源有利管理。
　　四、铺料播种：将发酵料铺于压平稻根的畦床上，宽1米左右，长度视场地。铺料后播入大球盖菇菌种，每平方米5瓶，然后平地挖沟深20厘米，沟宽50厘米，将挖出泥土打碎，覆盖于畦床上，厚3—4厘米，畦床表层覆盖稻草5—6厘米厚。菇棚不必遮盖，利用地温地湿自然生长。若气候干燥时，应加水浇湿床面草料。
　　五、出菇管理：播种后的一个月左右，菌丝基本上发满床内，并爬床面，菌丝色泽浓白，粗壮密集，播种后45—60天可出菇。管理过程既不要使料内过湿，也不要让料内干燥，做到适量喷水。如气候干燥要喷水床面，渗透床内菌丝。气温在15—23℃时，子实体生长发育良好。菇蕾发生至成熟，因不同温度相差较大，一般约5—10天。大球盖菇宜在未开伞前采收，其味道、口感为佳。现有市场主要是鲜销或加工盐渍上市，每吨盐渍品价格可达6000元左右。

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