利用纯银耳废料栽培鸡腿蘑，可为栽培鸡腿蘑提供原料开辟了一条新途径。现将相关技术介绍如下：
1、生产流程
A．生料栽培
银耳废料+辅料→建堆→第一次→第二次→第三次→第四次→装袋接菌→室内发菌→入棚管理出菇
B．熟料栽培
银耳废料+辅料→堆制→第一次→第二次→装袋→常压灭菌→接菌
2、工艺技术要求
2.1 选料：银耳废料不发生腐烂变质、剥去薄膜后呈块状。
2.2 建堆：将银耳废筒剥除薄膜、粉碎，边建堆边均匀将按1％过磷酸钙和2％生石灰备量辅料 分层撒人废棉籽壳中，适当加水，使培养料PH=7，培养基含水量调至65％。堆成高1．0～1． 1m，底宽1．3～1．5m，长度不限，下大上小的台形堆。用板块或铁铲背适当拍打堆面四周，使其表面实、光以利保温。建堆时要选择离发菌地方较近、地势平坦便于操作的地方进行，注意堆与堆之间必须留有翻堆时用的空隙。熟料建堆可略高于生料，必要时复以薄膜。
2.3 翻堆：每次翻堆做到上下，表里，冷热置换，尽量使银耳废料与辅料拌匀。遇雨时要及时盖膜。
2.3.1 生料栽培翻堆：建堆后要进行4次翻堆，一般需15天左右完成，第一次翻堆在建堆后第4天进行，第二、二次各隔3天进行，第4次翻堆在装袋前1天进行。在每次翻堆完成后，用一端削尖的木棒在堆两侧中间部位适当间隔斜插至地面打孔。
2.3.2 熟料栽培翻堆：建堆后翻堆2次，方法如生料。在第2次翻堆后一天装袋。一般需8天时间。
3、鸡腿蘑栽培关键技术
3.1 栽培季节：根据鸡腿蘑出菇适宜温度16～24℃由当地年平均气温在此时期往前推移25～35天，一般可在春秋两季制袋：时间9月～10月中旬、1月份两个时段。
3.2 栽培场地设置：室外出菇房类似香菇荫棚，内采用畦式排列，畦上搭架，一般两层，层距1m，上层用竹片铺底，下层即畦面，畦宽一般2m。层架外用竹片搭拱形上复以塑料膜和黑色塑料膜。场地面积规划按每平方米35袋设计。
3.3 菌种选用：经试验，鸡腿蘑山东163较适合银耳废料作培养料栽培。栽培时选择菌龄适当一般30天左右，菌丝粗壮、洁白无杂的优质生产种。
3.4 接菌
3.4.1 菌袋规格：采用规格为φ24x40cm的塑料袋。
3.4.2生料栽培接菌：接菌的方式采取边装料边接菌的双层接菌法，当装料至离袋底1／3处时，以三点式贴膜各接一菌块，继续装料至离袋底2／3处时再用同样方法接一次菌，再装料1／3并拧紧袋口。用竹针在菌袋接菌处各打一小孔，以利通气。装料要求两头紧中间松，四周紧中央松。(接菌量按1：12配备菌种)
3.4.3 熟料栽培菌袋灭菌、接菌：菌袋人常压灶，用猛火升温至100℃后，保持4h，接着不添燃料保持24h，然后卸袋，待袋温降至28℃时，打开袋口用木棒打孔的方法，两层接菌如生料，然后拧紧袋口。
3.5 菌丝体培养：鸡腿蘑菌丝对光照较敏感，为使菌丝正常生长，发菌室光线以昏暗为好。正常管理25～30天菌丝艮满袋。菌丝适宜生长温度为22～28℃。
3.6 出菇管理：菌袋上架后经2-3天菌丝恢复后，解开袋口，喷雾状水使袋内培养料湿透，并盖上一层3cm厚的用1％三元复合肥混匀的稻田细土。复土后10～15天子实体原基开始形成，25天左右即可采收。一潮菇采收后，要清除复土，喷水，复以拌肥新土，待第二潮采收后，倒置菌袋割开塑料膜如上方法喷水、复土管理又采收二潮后，从菌袋中间横切，切断面朝上再如上方法喷水、复土管理，各采收一潮菇，一个产季共采收6潮。每潮菇采收后及时更新复土和变换出菇面是高产的关键。管理过程应注意保持复土面湿润。出菇阶段菇房湿度要求达85％～90％，不足时要向无菇料面空间喷雾状水。当料面小菇蕾长出后不能直接向畦面喷水，否则造成小菇蕾烂死。温度管理注意当气温超过25℃时，要及时采取遮阳灌畦沟水等降温措施。低于8℃或高于30℃，子实体原基均不易形成。温度在16～24℃子实体发生量最多，产量最高。还要注意菇房的通风换气，保持充足的氧气以保证子实体的需氧要求。同时要满足鸡腿蘑子实体对光照的要求，除荫棚的遮阳外，在层架外加复一层黑色塑料膜，达到子实体个大、色白提高商品率。
3.7 采收：鸡腿蘑子实体成熟的速度快，必须在菇蕾期，菌环刚刚松动，钟形菌盖上出现反卷毛鳞片时进行采收。
3.8 加工和运输：用竹刀细心刮去整个子实体外表皮及粘附其上的杂物，装袋入箱，用冷冻车运输。干晶加工：纵向切片脱水烘干。
4、银耳废料栽培鸡腿蘑的效益分析
鸡腿蘑是近年开发的新菌类，其营养丰富，食药兼用，鲜美可口，具有开发潜力的商品菇，实践证明银耳废料是栽培鸡腿蘑很好的原料。用银耳废料栽培方法简单，与现有各地方式都不同，技术可行，只要掌握技术要点成功率高。我县每年有银耳废料6.5万吨，取料容易，原来多用作燃料，如利用来种鸡腿蘑，可生产3.12万吨鲜品，按当地市场价产值可达12 480万元，仅此一项可为全县农民人均增收390元，是当前农民增收的一条好门路。且用银耳废料栽培鸡腿蘑，不用增加资源开发，生物转化率可达50％，棉籽壳得到两次利用(栽培银耳的转化率达115％)使综合生物转化率达到165％。经过栽培鸡腿蘑的废料含粗蛋白1.7％、粗纤维42.1％、钙4.8％、磷0.6％，是水果、水稻、蔬菜等农作物的优质有机肥。其改良土壤、强壮树体、提高果品品质等作用明显，全县年有鸡腿蘑废料3万吨，可为我县果园提供3万亩追肥之用，其经济效益可观。综上所述开发银耳废料栽培鸡腿蘑是具有社会效益明显，农民增收贡献大，生态效益显著和持续发展意义深远的百利而无一害的技术。
稿源：古田县食用菌办 曾丽平
