随着人们对食用菌营养价值和药用价值认识的提高以及食用菌生产所带来的经济效益的增加。食用菌育种工作也成为食用菌科技工作者关注的热点之一。现对食用菌育种工作的研究进展进行综述，以期为食用菌的育种工作提供参考。
　　一、野生食用茵驯化育种
    野生食用菌驯化栽培．是食用菌育种的重要内容．栽培的食用菌品种绝大部分是由野生食用菌驯化而来的。例如：阿魏蘑的驯化工作．是中国科学院新疆生物土壤沙漠研究所于1983年开始的．当时曹玉清、牟川静、陈忠纯等在研究驯化分布于新疆托里地区的野生阿魏侧耳fP／eurotu~retainel时，对其形态特征、分类地位、氨基酸含量、生活条件(包括营养、pH值、温度、湿度、光照和通风)、菌丝培养特征、驯化栽培等进行了研究。观察到分离的野生菌株K001、K002与K005在培养特征上的差异。1986年他们又在新疆木垒采集到Kill标本．在进一步研究中发现．K005、Klll在子实体外部形态与菌丝培养特征上与阿魏侧耳显著不同。经研究定名为阿魏侧耳托里变种[Pieurotus ervngii(DC．ex． Fr)0ueI．var．tuoliensis Mou．n var]。他们1983年对 K001、K002、K005菌株驯化栽培中．发现在有无寄主植物阿魏根屑添加在培养基中的情况下．用棉籽壳、云杉木屑、麸皮等原料组成的培养基上都相继长出了子实体．阿魏侧耳及托里变种自此得到推广．首先在新疆开始人工栽培。已成为近年来大面积进行商业性栽培的一种食用菌新品种。其菇体肥大、颜色洁白、菌肉细腻、质地脆嫩、久炖不绵、清爽滑润、味美可口、营养丰富．投入市场后深受人们的青睐。目前我国引进和驯化栽培成功的食用菌已达80多个种。
　　二、　孢子分离育种
　　单孢分离就是将采集到的孢子群单个分开培养，让其单独萌发成菌丝而获得纯培养的方法。曹裕汉通过对草菇有性分离选育种研究．表明草菇孢子分离菌株在菌丝形态、生长速率、产厚垣孢子能力、出菇、产量等性状上存在较大的差异。可以在菌丝浓密、气生菌丝多、能产生大量厚垣孢子的菌株中选择到较高产量的菌株应用于生产．解决草菇生产上出现的菌种老化、退化问题：潘保华采用稀释镜检法对金针菇的6个品种．共计l 898个担孢子分离培养．结果检测出144个单孢结实菌株。这些菌株与其它非单孢结实菌株交配．筛选出6个强优组合。这种通过组织分离．而后经出菇或出耳试验，从中筛选出产量高、抗逆性强、遗传性状优良的菌株再进行扩大繁殖的育种方法是目前采用最多的一种方法。
　　三、　食用茵杂交育种
　　食用菌杂交育种的基本原理是通过单倍体交配实现基因重组。杂交育种通过选择适当的亲本进行交配．从杂交后代中选育出具有双亲优良性状的菌株，具有一定的定向性．这种育种方法适用于异宗结合的食用菌。贺建超等以双孢蘑菇176和2796为亲本菌株。通过单孢子杂交育种，经过初筛、复筛和生产性试验．获得一株新的稳定的双孢蘑菇杂交高产菌株。该杂交菌株具有发菌快、出菇早、产量高、颜色白、朵形较大、菌肉肥厚、抗逆性较强等优点。许益财等选择生态、种性等差异较大的长白山野生香菇和栽培品种A3-3为亲本．采用平板稀释法进行单孢分离．单孢萌发及单核菌丝镜检、配对。从中选择优良组合“抚香一号”。该菌株符合育种目标，是一个产量高、菇形圆正、肉厚、内实、抗逆性强、耐高温、遗传性状稳定的优良品种．可在北方作为更新换代的优良新品种：刘宇、陈文良等用杏鲍菇l号菌株和9号菌株通过单孢杂交育种方法选育出杏鲍菇13号杂交菌株．杏鲍菇13号杂交菌株的子实体产量最高．生物学效率达到109．20％。
　　四、食用茵诱变育种：
    诱变育种是人为利用某些理化因子诱导食用菌遗传因子发生突变．再从多种突变体中选出正突变菌株的方法。诱变育种是获得优良食用菌菌株的常用手段。目前来看对食用菌育种较为有效的理化因子包括60co、紫外线、离子束、激光、X射线、超声波、快中子、亚硝酸、亚硝酸胍、氮芥、硫酸二乙酯等．研究人员根据各自的实验条件及不同菌种的特点选择不同的诱变方法．在食用菌新菌种的选育工作中已取得了不少成果。
　　4．1 60Co辐射诱变育种
　　60Co在生物技术上的应用，是育种方法学的重要发展。夏志兰、艾辛等采用60C0射线诱变杏鲍菇菌丝．在辐照剂量为1 000Gy．剂量率为67．8Gy／h的条件下．经过拮抗试验和酯酶同功酶电泳验证．选育出一株杏鲍菇新菌株．诱变菌株与供试菌株比较．菌丝积累量差异均达到极显著水平；张卉、佟俊生等采用60co-γ射线诱变菌丝，在辐照剂量为1 000Gv．剂量率为67．8Gy／h的条件下。经过拮抗试验和酯酶同功酶电泳验证．选育出一株巴西蘑菇新菌株。经液体培养其胞外多糖产量较出发菌株提高12％。
　　4．2紫外线辐射诱变育种
　　紫外线是一种非电离辐射诱变剂．是诱变产生突变的重要手段。张渊、王谦等研究了茶薪菇原生质体的形成及影响因素．并进行了以原生质体为材料的诱变育种工作．实验表明．培养5d的茶薪菇菌丝体酶解3h原生质体数目达到最大．原生质体经紫外线照射20see．．致死率即达70％1~2上。再生菌株经筛选后．原生质体再生株C16和诱变株 C304产量较对照分别提高了42．7％和17．9％：李德舜、刘正学等通过对平菇“山大1号”原始菌株的担孢子收集、UV诱变以及突变菌株的出菇性能、抗杂菌能力测试研究．从45个突变菌株中筛选出了2株很有潜力的菌株。6号菌株株形美观，抗杂菌能力强、转潮快．生物学效率较原始菌株提高了约34．3％，达177．1％；3号菌株表现为无孢突变，为平菇新品种的研究开发提供了一个很好的出发菌株㈣。
　　4．3离子注入诱变育种
　　离子柬诱变育种与传统的辐射法及化学诱变剂相比．具有损伤轻、突变率高、突变谱宽、遗传稳定、易于获得理想菌株等特点。付永前、张军等对阿魏菇的孢子采用不同的注入剂量进行注入。以抽真空的样品为对照，经固体培养、液体发酵后，利用苯酚——浓硫酸法测其胞内、胞外多糖含量。经反复的注入和筛选后．获得了最佳的注入剂量和阿魏多糖高产菌株2a-3．对此菌株和对照进行液体发酵．在不同的发酵时间内对其发酵物鲜重及胞内、胞外多糖含量进行测定．得到了最佳发酵周期为4d．其胞内多糖和胞外多糖含量分别较对照菌株提高了20．33％和18．53％。