食用菌液体深层发酵技术最直接的应用就是生产食用菌的液体菌种。
1.食用菌液体菌种的优缺点；
(1)优点：
1)生产周期短：可以从下面对比中进行比较。
斜面菌种(1支)
↓
↙ ↘
斜面母种(30支) 摇床液体菌种(2千克)
↓6～7天 ↓6～10天
原种(80瓶) 种子罐种子(60千克)
↓40～60天 ↓6～7天
栽培种(3 000瓶) 发酵罐液体菌种(300千克)
↓45～60天 ↓3～4天
挖瓶压块上床 拌料压块上床
27.8米2 17.8米2
(91～112天) (15～2l天)
如果再增加一个5吨发酵罐，时间再延长3～4天，则产量又可增加10倍。即使按上边流程算也可知在同样时间内，同样从1支菌种出发液体种的压块面积是固体法的3.8倍。
2)菌种成本低：1吨罐发酵生产的液体菌种，用于拌料生产香菇，可制菌砖28米2左右，相当于3000瓶固体栽培种制成的菌砖。杨庆尧(1980)报道，采用液体菌种，制作约0.1 米２的香菇菌砖，其菌种成本约0.46元；而采用固体菌种，其菌种成本为1.04元。
3)节省劳力、电耗：由于生产周期短，不使用菌种瓶，既可省去装瓶、挑弃污染瓶和接种、摇瓶等繁杂工艺，又可节省劳力、电耗和接种空间。制作蘑菇固体种l万瓶，若改用液体菌种，可省工80多个，省电费300多元。
4)出菇齐、便于管理：用液体种拌料栽培食用菌，其菌丝生长速度较一致，出蕾及出菇时间都较一致，便于管理、采取及加工。
5)便于进行大规模工业化生产：用特制的接种枪来接种，工效高，污染率低，可连续化操作，便于进行大规模的工业化生产。
6)可代替固体原种：在瓶装的固体料中接人少许液体菌种，即成了固体栽培种。实践证明，用此法生产的固体栽培种，菌丝生长速度快，各瓶菌丝生长速度均匀，死菌率少，用此菌种进行袋栽、床栽等人工栽培，其菇产量和质量均不低于固体原种接种的固体栽培种。
(2)缺点：
1)不便贮藏：液体种一旦发酵好，应尽快使用，否则菌种将迅速老化，失去活力。一般常温下(20℃)液体种可保藏2～3天，0～5℃的冰箱仅放9～17天。
2)技术难度大：深层培养过程中菌种的选择，培养基的配比，发酵过程中各个参数的控制和对发酵液污染的判断等，任何一个环节都必须掌握好，否则就会失败。
3)产量不稳定：目前还没有液体菌种人工栽培产菇的产量超过固体菌种的报道。如果各项技术难关掌握较好，可达到固体种的生产水平。
4)投资大：深层发酵需专用设备，充足的电力，一次性投资大，对设备要求也高。近10年来，我国已在香菇、侧耳、金针菇、草菇、蘑菇、黑木耳等食用菌上开展了深层发酵生产液体种子的应用研究。
下面介绍几种：
2.香菇液体菌种的生产和应用：
(1)香菇液体种子的生产工艺：
工艺流程：
斜面菌种→摇瓶菌种→100升种子罐
↓
500升种子罐
↓
发酵液体菌种
↓
接种拌料压块上床
↓
出菇←栽培管理
2)工艺条件：
①菌种：经纯化驯养后的"7402"菌种。
②三角瓶摇床菌种：在PDA培养基的基础上，适当调整黏度和C/N比。装培养基量为500毫升三角瓶装100毫升。在旋转式摇床上以220转/分，培养温度为26℃下培养6～7天。
③100升种子罐：在摇床培养基配方基础上，适当调整C/N比，作为种子罐培养基。pH值为5.0，接种量为3%，压维持在49～78千帕，通风量为每l米3发酵液通入0.3米3/分空气。罐内温度控制在25～27℃，培养5～7天。
④500升发酵罐：以酒糟水为主的配方，罐压49～78千帕，罐温控制在25～27℃，接种量10%，培养3～4天。
⑤放罐标准：菌丝体离心沉淀量为20%～25%，pH值为4.0左右，镜检正常，无杂菌。
(2)香菇液体菌种的应用：多年来栽培香菇的菌种一直是瓶装固体种。改用深层发酵的液体菌种，同样可以产生质量和数量相同的香菇子实体。
1)工艺流程：将90%的阔叶树木屑加入10%的米糠或麦麸，加入30%的水，制成培养料，在147千帕的高压蒸汽下灭菌1.5～2小时或常压灭菌8小时。冷却到30C时接人15%～35%的液体菌种(菌块总的含水量不宜超过140%)。将菌液与培养料拌匀并按常规压块法，压制成块，放在菇架上。经12天菌块可全部变白，后转色，出菇。
2)菌块的管理：整个管理过程可分成5个阶段：
A．发菌阶段。压好的菌块应放到室温为22～23℃的发菌室内，经1～2天菌丝即开始生长，4～5天即扩展，此时菌块温比室温高1～2℃，只要3～4天即可见菌丝生长。
B．将培养室温度提高到23～24℃，6～7天菌丝布满菌块表面(浅白色)，8～10天全部呈白色。菌块升温很快，要密切注意室温，不可超过25℃。
C．菌块全白后，应揭膜降温，进行通风管理，每天1～2次，每次0.5小时，经2～3天后菌丝倒伏，形成菌膜，此时用干湿差和光照刺激来控制菌丝徒长，防止菌皮过厚。
D．经7～8天通风换气和温差刺激(白天升温，晚上降温，一天内温差8～10℃为宜)，加之光照刺激，菌块即出现菇蕾。压块20天后，菌丝开始转色，并有少量菇蕾形成。
E．出菇后，将膜揭去，提高菇房空气的相对湿度到80%～90%。经过10天，菌块转色并正常出菇。
注：本场举办的“食用菌液体菌种设备的制作及其培养与应用 技术培训”不是采用上述的发酵罐发酵法来制作液体菌种的。上述工艺不适合普通栽培户使用。
我们的方法与发酵罐法相比，具有成本低、风险小、成品率高、技术易掌握的特点；培养工艺和设备制作简单，菌种机的维护也容易，同时生产量也比较大，即使是其中的简易型菌种机也能达到中等生产规模的栽培户的生产用种需求（多制作几台可以满足较大规格的生产用种需求，另外还有改进型和增强型液体菌种设备供您选择，这二种机型的一次性生产量较大）。
