相关常识：
　　酵母菌 yeast:非分类名词，一群单细胞微生物，属真菌类。第一种 “家养微生物 ”，与人类关系密切。主要分布在含糖较高偏酸性环境中，又称 “糖真菌 ”。
　　一、形态大小
　　单细胞，无鞭毛。细胞形态多样，常见球、卵、圆桶形。大小在1-5um X 5-30um之间。
　　二、细胞结构
　　1、细胞壁：厚0.1-0.3um，三层，由酵母纤维素组成（甘露聚糖、葡聚糖、蛋白、类脂）。用蜗牛酶（heliase）破坏壁来制备原生质体。
　　2、细胞膜：与原核基本相同，但含甾醇（麦角固醇）。由于有细胞器分化，功能不及细菌多，主要是调节渗透压、吸收营养、分泌代谢物等
　　3、细胞质及内含物
　　4、细胞核：真核：双层单位膜，大量核孔，可见染色体，一个或几个核仁，核膜外有中心体。
　　5、线粒体：含有一环状DNA。呼吸酶系载体， “动力工厂 ”。有氧时需要，厌氧或过量葡萄糖存在时，被阻遏。
　　环状 “2um质粒 ”：外源DNA载体。
　　6、核糖体：细胞质中80S，线粒体70S。
　　三、菌落特征
　　与细菌相似，但大且厚。
　　四、繁殖方式与生活史
　　（一）繁殖方式
　　1、无性繁殖
　　(1)芽殖 budding：最普遍方式（过程）
　　(2)裂殖 fission：少数（裂殖酵母）
　　(3)无性孢子：节孢子、掷孢子、厚垣孢子。
　　2、有性繁殖
　　产生子囊和子囊孢子。过程：质配--核配--减数分裂
　　3、形成孢子条件
　　营养充足强壮幼龄细胞
　　适当温、湿度（25-30，80%）
　　空气要流通
　　适当的生孢子培养基
　　（二）生活史 life history(life cycle)
　　某种生物在整个发育阶段，有一个或几个同形或不同形的个体前后相继形成一个有规律的循环。
　　四种基本类型：
　　1、无生殖，仅有营养繁殖。（细菌）
　　2、仅有一个单倍体生活，双倍体短。
　　3、仅有一个双倍体生活，单倍体短。
　　4、有世代交替现象，单倍体有性，双倍体无性。
　　酵母菌有三种类型：
　　单倍体型：八孢裂殖酵母
　　双倍体型：路德类酵母
　　世代交替型：酿酒酵母

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