黑木耳是食用菌中的一种。自然界由植物、动物、微生物三种有生命的机体组成。黑木耳属于微生物中的真菌门，担子菌纲，银耳目，木耳属。黑木耳营养丰富，含有多种人体所必须的氨基酸和丰富的维生素及矿物质。在食用菌各个品种中有“素中之荤”的美称。现在是餐桌上的常见菜肴，味道鲜美、滑嫩爽口。黑木耳具有调节人体生理活性，抗多种疾病，同时还具有补血、凉血、止血、润肺益胃、润燥利肠、舒筋活络、轻身强志的功效，中医上用于医治腰腿疼痛、四肢麻木、气血虚亏、肺虚咳漱、吐血、便秘等病症。所以黑木耳也越来越受到人们的青睐。
随着食用菌产业的不断发展壮大，生产中存在的技术问题也逐渐显现出来，具体表现为：菌农采用固体培养法，制作周期长；生产用品种较杂且滞后；适合当地发展的优良品种的开发推广程度不够；生产过程复杂，管理较粗放，造成生产成本过高，劳动生产率低下；杂菌污染严重等。这直接影响了广大菌农的生产积极性和该产业的顺利发展。
针对生产过程中存在的实际问题，我们实施了“液体菌种袋栽黑木耳高产栽培技术”项目，食用菌液体菌种具有生产周期短、菌龄整齐一致、接种方便、发酵快、适宜于工厂化生产等优点。食用菌液体菌种的生产方式一般可分为电磁搅拌法、摇瓶机法、简易深层发酵，旨在规范当地的黑木耳栽培技术，提高栽培水平，进而提高菌农收入。随着液体菌种的逐步推广应用，液体菌种的各种优点被人们所认识。传统菌种生产工艺，一般是由试管母种扩繁成二级种、三级种，生产周期长、污染率高、成本高、需大量人工、管理困难。液体菌种生产具有纯度高、活力强、繁殖快的特点，接种到培养料内有流动性好、萌发点多，发菌迅速等特点。
一、液体菌种与固体菌种相比的优点
1.菌种生产周期短。固体种一般需25～40天，而液体种仅需3～7天。
2.接种后，萌发点多、发菌快、出菇周期短。接种24小时菌丝布满料面，3～15天长满菌袋，一般品种10天左右可出菇。
3.接种方便、成本低。用液体菌种接种一般每袋成本是1～3分，每人每小时可接800袋以上，提高效益4～5倍。
4.适宜工厂化生产。可直接用于栽培料进行出菇，大批量生产菌袋。为食用菌集约化、标准化生产创造了条件。
二、栽培技术
液体菌种具有固体（颗粒）菌种无可比拟的优势，主要采取的栽培措施如下：
1.选择良种，选择品质好、适用液体菌种栽培技术、在当地表现好的黑木耳品种作为栽培品种。
2.种的制作及培养。配制液体培养基，先把马铃薯煮到熟而不烂时提取上清液，然后配制3%葡萄糖、1%玉米粉、0.05%硫酸镁、0.1%磷酸二氢钾，最后将马铃薯上清液和上述溶液及水混合即可。液体培养基配制好后，装入容量为500毫升的三角烧瓶中，每瓶装入100毫升，并加入1～15粒小玻璃珠，瓶口用棉塞、牛皮纸密封，在1.5公斤/平方厘米压强下灭菌30分钟。然后投入一块约2平方厘米的斜面菌种，于23～25℃下静置培养24小时。待菌丝萌发时再放置在往复式摇床上振荡培养，振荡频率为每分钟80～100次，振幅为6～10厘米。摇床室的温度控制在24～25℃，培养时间因菌类不同而异，一般是5天左右。将振荡好的培养基倒入大容器里，经过扩容后，在无菌条件下安装通气管，用输氧机通入适量氧气后培养48小时。
培养结束的标准：培养液清澈透明，其中悬浮着大量小菌丝球，并伴有各种菇类特有的香味。培养好的液体菌种应放入培养箱中保存。制种时间平均3天左右。液体菌种的接种采用接种枪，两人配合每小时可接800袋以上。接种后6小时萌发，24小时菌丝布满培养料面，菌种萌发速度比杂菌快，因此没有杂菌污染机会。采用液体菌种，栽培袋养菌时间仅为15天左右。
3.培袋菌种的配方及制作。栽培袋的配方为83%锯木屑、15%麦麸、1%石膏、1%糖。按配方比例将各种料拌匀。在拌料过程中，加入料重1～1.25倍的水，此时的培养料含水量约65%左右，可以装袋。在装袋过程中，隔15分钟翻一次料堆，以保证水分均匀分布不下沉。用17厘米×33厘米的聚炳烯袋装料。料要装满压实，使料高达25厘米左右，注意压料不能太紧（菌丝发得慢，透气不好），也不能太松（菌丝发得稀疏，生长力弱）。装完袋后，套上环，塞上棉塞，装筐入锅灭菌。灭菌锅内装满水，架上摆筐，封上门，烧火，当水温烧到100℃以后，应保持沸腾状态6～8小时，然后撤火，自然降温使培养料温度降至30℃左右时，打开门，把菌种袋搬到接种室内，待接种。用戊二醛对室内进行杀菌，再利用2%的来苏尔，对接种室进行消毒。二人配合，用接种枪进行接种。接种速度视采用的液体菌种培养器的型号而定，一般每小时在1000袋以上。液体菌种接种后的栽培袋培养时间大大缩短，一般放在25℃左右的适宜环境下，经20天左右菌丝即能发满袋。
4.地块选择及放袋后管理。应选排水良好地块，东西方向做畦，畦上铺细砂3～5厘米，畦面一定要平，保证不积水。畦上铺塑料膜，膜上铺草帘子。发好的菌袋，去掉棉塞，表面划三列，每列两个“V”形口，再在袋底划一个“＋”形口，也可以用钉子眼保持每袋80多个孔。把袋倒放在畦上，袋挨袋排好，培养7～10天，待划口处有黑色木耳芽呈现时（像鱼籽一样），重新摆袋分床，袋底下的薄膜用锤子砸破。每平方米放20袋左右，行距·15厘米，袋距15厘米，每天浇水两次。
5.病虫害防治。黑木耳出现的主要病害有黑丙霉、根霉、木霉、曲霉、青霉、链孢霉等。一定搞好环境卫生和对各种用具消毒，把好灭菌关，做到灭菌时间足够，接种室、培养室要用甲醛和来苏尔彻底消毒，加强通风换气，如发现感染的菌袋，马上清除干净防止再次污染。
6.采收。成熟的耳片应在8分熟左右采收，标准是耳片充分展开，采收时用刀片在耳基处切除。骨干爽处晾晒。
7.晒。黑木耳采收后进行晾晒，晾晒时一定要成片晾晒，用网状物上下通风为好，晾晒时一次性晒好中途不要翻动，防止耳片被压变形影响质量。使用液体菌种后，生产过程不再使用任何激素、化肥、农药，高效安全、绿色环保。不仅生产出的木耳干品符合绿色产品的要求，而且生产过程也不会对环境造成任何污染。（作者：闫丽华等 转自：全国科技信息服务网-北京节点）
