5.4.4  质量要求
　　室外堆制发酵后，培养料为深褐色；手捏有弹性、不粘手；含水量为70%左右(手捏约有8滴水)；pH为7.2，允许有微量氨味；有少量放线菌。
　　5.5　培养料室内后发酵
　　5.5.1  巴氏灭菌
　　培养料进房后，第2天开始加热升温，用10个小时使室温和料温都达到60℃～58℃并保持5小时～8小时。
　　5.5.2  控温发酵
　　巴氏灭菌结束后，要求每天以1.5℃～2℃的速度，使室温和培养料温度从60℃～58℃降至48℃，保持7天。
　　5.5.3  质量要求
　　后发酵结束后，培养料为暗褐色；手压有弹性、不粘手、手拉易断；含水量为60%左右(手紧捏有湿感)；pH为7，无酸败、无氨味、有甜面包香味；整个料层长满白色有益微生物的菌丝。
　　5.6　播种和发菌期管理
　　5.6.1  翻格
　　经后发酵的培养料应趁热进行翻格，翻格时将整个料抖松，让有害的气体散发出去，同时将各料层的厚度整理均匀。
　　5.6.2  播种
　　当料温降至32℃左右时，即可进行播种；播种量按每平方米计算，麦粒种为2瓶，棉籽壳种为2瓶～2.5瓶；采用混播加面播，即先把2/3的菌种均匀地撒在料面，用手指将菌种耙入料层，再把余下的1/3菌种播在料面，然后压紧培养料，播后关好门窗，让其发菌。
　　5.6.3  发菌期管理
　　在播种后，保持菇房温度27℃～30℃；5d～7d后，开始通风换气，通气量的多少，要根据菇房的湿度、温度和发菌情况而定。
　　5.7　覆土及覆土后的管理
　　5.7.1  覆土时间
　　菌丝长透整个料层时(播种后2０天左右)，进行覆土。
　　5.7.2  覆土材料
　　采用砻糠泥土，糠泥体积比为1:20～30（粘性重的土，垄糠比例多一点；砂性重的土，砻糠比例少一点）。泥土采自耕作层下的无菌生土，经适当晒干、打碎，土粒直径1.0cm～0.5cm。
　　5.7.3  覆土消毒
　　在覆土前5天进行。砻糠用3%～5%石灰水预浸24h～48h，沥干后与泥土拌匀。100m2栽培面积的覆土用3kg～5kg甲醛和1kg多菌灵均匀地拌和，覆盖塑料薄膜，密封熏闷72小时以上，然后用石灰调节pH至7.0。
　　5.7.4  覆土技术
　　覆土厚度3cm左右，分2次进行。第1次为2.5cm左右， 覆土时要开窗通风换气，如覆土的含水量不足时，第2天用水慢慢地将覆土充分调湿，但不漏入料层，待土层表面水渍干后，逐步关紧门窗。要求菇房内温度27℃～28℃。待部分菌丝长到土表面时，进行第2次覆土，覆土厚度为0.5cm，并补足水分，打开窗门，加强通风。当床面发现原基形成时，喷出菇水，用量每平方米2kg～3kg，分2次完成。
　　5.8　出菇期管理
　　第一潮菇采收结束后，清理床面，补好覆土，第2天根据覆土湿度和菌丝生长情况，进行喷水。喷水方法采取一潮菇一次水的管理，宜在早晚进行，喷水期间应加强通风换气，一般每隔５天～７天采一潮菇，可连续采收5潮～6潮菇。
　　6　病虫害防治
　　选用DB33/ 291.2无公害蔬菜要求的农药。按“预防为主”的原则开展病虫害的防治工作，出菇期禁用化学农药。严格后发酵工艺，严格空气、水、覆土层消毒，严格按无公害农药使用规范进行操作。
　　6.1 绿色木霉
　　降低菇房温度，及时通气，相对湿度控制在85%以下，初发期可喷50%多菌灵600倍液。
　　6.2 胡桃肉状菌
　　菇床上发现胡桃肉状菌，降低菇房湿度，及时挖除杂菌块深埋或烧毁，撒上漂白粉。
　　6.3 细菌斑点病
　　降低菇房湿度，摘除病菇，喷洒600倍漂白粉溶液或链霉素。
　　6.4 瘿蚊
　　清洁菇房内外环境，在房内墙上及地面喷0.1%敌敌畏乳剂消毒；在门窗上挂蘸有敌敌畏原液的棉花球；若在播种后发生，可在出菇前和采收落潮时喷洒5%锐劲特3000倍液；对感染菇房采取隔离措施，防止人为传播。
　　6.5 螨类
    杜绝使用带螨菌种。在播种后发现螨类，必须在覆土前彻底消灭，先在菇房内喷0.5%敌敌畏或15%哒螨灵2000倍液,每平方米喷400g～500g,每100m2再用800g敌敌畏熏蒸18h～20h。
　　7　采收
　　7.1  每天采收2次～3次。
　　7.2  当近根基部的一个菌环开始破裂，即为采收适期。采收时捏住菇盖，小心转动使菇根向上旋出，保持菇体洁净。
　　7.3  最后一潮菇采收结束后，及时清理菇房。