1 主题内容与适用范围 本标准规定了双孢蘑菇的产品质量要求、检验规则及包装、标志、贮存和运输要求。 本标准仅适用于罐头蘑菇，盐水蘑菇和蘑菇干片。 2 引用标准 GB 12530 食用菌取样方法 GB 12531 食用菌水分测定 GB 12728 食用菌术语 3 术语 3.1 罐头蘑菇 以罐装形式保存和出售的蘑菇。 3.2 盐水蘑菇 用盐渍方法保存的蘑菇。 3.3 蘑菇干片 将蘑菇纵切成片，加热干燥而成的干制品。 3.4 色泽 指加工后产品具有的颜色。 3.5 异味 指产品变质后所产生的酸味，霉味或其他怪味。 3.6 杂质 指混杂在产品中的其他物质。 3.7 霉斑 指霉菌侵染后的痕迹。 3.8 整菇 参见GB 12728。 3.9 片菇 参见GB 12728。 3.10 碎菇 参见GB 12728。 4 质量指标 4.1 罐头蘑菇质量指标见表1。 表1 级别 项目 整 菇 片 菇 碎 菇 组织形态 菇体完整、柔嫩、略有弹性,大小均匀一致,菇盖直径2～4cm,菇柄不得超过1.5cm 呈切片状,菇盖直径4cm以上,厚度均匀一致,3.5～5mm 形状不限 色泽 淡黄色，有光泽 淡黄色偏暗或略带灰色 异味 无 杂质 无 汤汁 淡黄色，清晰 淡黄色或淡灰黄色，清晰
1 主题内容与适用范围
本标准规定了双孢蘑菇的产品质量要求、检验规则及包装、标志、贮存和运输要求。
本标准仅适用于罐头蘑菇，盐水蘑菇和蘑菇干片。
2 引用标准
GB 12530 食用菌取样方法
GB 12531 食用菌水分测定
GB 12728 食用菌术语
3 术语
3.1 罐头蘑菇
以罐装形式保存和出售的蘑菇。
3.2 盐水蘑菇
用盐渍方法保存的蘑菇。
3.3 蘑菇干片
将蘑菇纵切成片，加热干燥而成的干制品。
3.4 色泽
指加工后产品具有的颜色。
3.5 异味
指产品变质后所产生的酸味，霉味或其他怪味。
3.6 杂质
指混杂在产品中的其他物质。
3.7 霉斑
指霉菌侵染后的痕迹。
3.8 整菇
参见GB 12728。
3.9 片菇
3.10 碎菇
4 质量指标
4.1 罐头蘑菇质量指标见表1。
表1
级别
项目
整 菇
片 菇
碎 菇
组织形态
菇体完整、柔嫩、略有弹性,大小均匀一致,菇盖直径2～4cm,菇柄不得超过1.5cm
呈切片状,菇盖直径4cm以上,厚度均匀一致,3.5～5mm
形状不限
色泽
淡黄色，有光泽
淡黄色偏暗或略带灰色
异味
无
杂质
汤汁
淡黄色，清晰
淡黄色或淡灰黄色，清晰
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