4.2 盐不蘑菇质量指标见表2。
表2
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级别
项目
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A
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B
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C
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D
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E
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F(等外级)
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菇盖直径
cm
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1.5～2.0
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2.0～2.5
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2.5～3.0
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3.0～3.5
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3.5～4.0
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大小不限
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组织形态
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菇形完整、饱满、有弹性，无畸形、薄皮、开伞和脱柄菇
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允许有少量开伞脱柄和畸形菇
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色泽
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呈淡黄色，菇面光洁，有光泽
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杂质
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无
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盐水浓度
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波美18～22度
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酸度，pH值
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4.2～3.5
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4.3 蘑菇干片质量指标见表3。
表3
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级别
项目
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统 货
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组织形态
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干片厚度均匀一致
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色泽
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乳白色或淡黄色，有光泽
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霉斑、杂质
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无
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病虫
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无
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含水量
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≤13%
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5 检验方法
5.1 目测：观察产品的组织形态、色泽，以及有无杂质，病虫和霉斑。
5.2 手摸：凭手感衡量产品的质地，以及干品的含水量。
5.3 鼻闻：是否有酸味或霉味，以及其他怪味。产品应有其特定的滋味。
5.4 测量：整菇用分级过筛的方法，片菇用游标卡尺测其厚度。
5.5 含水量测定：按GB 12531规定。
5.6 盐水浓度测定：用专门测定盐水浓度（咸度）的波美度测试比重计测定。
5.7 酸度测定：用广泛pH试纸比色测定。
6 检验规则
6.1 取样方法：按GB 12530规定。
6.2 判定规则：按4.1，4.2，4.3进行判定。
7 包装、标志、贮存、运输
7.1 包装
按照不同的蘑菇加工品进行包装，罐头蘑菇通常使用铁制罐头，盐水蘑菇通常使用硬塑料桶，蘑菇干片通常使用纸材制作的纸箱包装。
7.2 标志
产品包装标志必须注明产品名称、标准代号、净重、质量等级、厂名、厂址、批号、生产日期、保质日期（或保存日期）。
7.3 贮存
应按照不同的蘑菇加工产品的要求进行贮存，其贮存的库房应具有防高温、高湿设备；来禁与有毒、有味的物品混合存放，防止虫蛀、鼠类危害和病菌感染。
7.4 运输
各类产品在运输过程中需有防震、防潮、防晒、防污染措施。
