6.2.1  两头出耳法
　　适用于短袋墙式栽培，具体做法：一头袋口用小刀离料面4cm～5cm处从上往下往里割塑料袋，割完袋口的栽培袋半中央上方留有4cm～5cm的薄膜，另一头待头潮耳进入成熟期后，用小刀在袋底对角开2个2cm左右的“＋”或“V”形孔口。
6.2.2  两边出耳法
    适用于长袋墙式栽培，具体做法：在栽培袋一边墙面上，用小刀划3个“＋”或“V”形孔口，孔口距离约15cm，另一边墙面上，用小刀划4个“＋”或“V”形孔口，孔口距离约10cm，上下栽培袋同边的孔口不同。
6.2.3  四周出耳法
　　适用于吊袋式栽培和斜立式栽培，具体做法：用小刀在栽培袋上划 “＋”或“V”形孔口，孔口距离15cm～20cm，孔口数要视栽培袋长短而定，长袋划10个～15个，短袋划3个～4个。
6.3  管理要点
6.3.1 卫生管理
6.3.1.1  搞好栽培环境卫生，栽培前应预先打扫卫生、消毒耳棚。
6.3.1.2  每次采耳后应清除栽培袋上残基和地面上掉落的残耳。
6.3.1.3  每批毛木耳生产完毕，应及时清理废袋和耳棚，重新消毒菇房。
6.3.2  湿度管理
6.3.2.1  喷水应掌握晴天多喷水、雨天少喷水或不喷水，耳少耳小少喷水、耳多耳大多喷水以及干干湿湿的原则。
6.3.2.2  开袋后7d向棚内空间及地上喷水，空气相对湿度保持80 %～85 %之间，随着耳基的分化和生长可慢慢加大喷水量，但耳棚相对湿度不高于95%。
6.3.2.3  当耳片边缘出现反卷时，可减少喷水量，直到采收前可视情完全停止喷水。
6.3.2.4  喷水宜用雾状水，同时要勤、轻，尽可能向地面和空间喷，保持耳片湿润状态。
6.3.3 温度管理
6.3.3.1  毛木耳生长阶段控制在13℃～30℃，以15℃～25℃为最佳。
6.3.3.2  当棚温高于26℃时，耳片生长快，但品质差，应采取措施降低耳棚温度。
6.3.3.3  当棚温低于10℃时，耳片基本上停止生长，应采取措施提高耳棚温度。
6.3.4 通风管理
　　耳棚内应保持良好的通风环境，特别是耳基形成后，若通风不良，耳片不易展开。当耳棚温度高于30℃时，应早晚通风；当耳棚温度低于15℃时，应中午通风。
6.3.5 光线管理
　　耳棚内光照应以40LX～500 LX为宜。

7   病虫害防治

7.1  原则
　　做好预防工作，降低病虫害发生率。
7.2  菌丝培养阶段
7.2.1  培养初期培养料发生杂菌感染，应重新灭菌、接种。
7.2.2  培养后期培养料底部发生局部杂菌感染，可继续留用出耳。
7.2.3  培养中期培养料发生严重杂菌感染，要拿到远处烧毁。
7.2.4  栽培袋棉塞发生红色链孢霉感染，应及时移出培养场所隔离管理，避免交叉感染。
7.3  出耳阶段
7.3.1  栽培袋出现局部杂菌感染，可用石灰抹涂感染部位，继续出耳。
7.3.2  栽培袋杂菌感染较严重者，应取出烧毁，以免影响其它栽培袋。
7.3.3  应保持耳棚干干湿湿状态，防止高湿引起的病害。
7.3.4  耳棚四周应加装防虫网，耳棚内使用黑光灯诱杀害虫，如发现虫蝇时还应保持耳棚黑暗。
7.3.5  不得向耳片喷洒任何化学药剂。

8   采收管理

8.1  采收适期
　　毛木耳的耳片大小、厚度、色泽达到产品标准即可采收。
8.2  采收方法
　　采收时一手拿着剪刀一手托着耳片从耳蒂头处剪下。
8.3  采后管理
8.3.1  采收的耳片应及时清理蒂头，并按不同用途进行处理。
8.3.2  采收后应清理料面上死耳和烂耳以及耳棚内卫生。
8.3.3  每批耳采后，应停止喷水3d～5d进行养菌，再重新喷水管理出耳。

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