1 范围 本标准规定了食用菌的卫生要求及检验方法。 本标准适用于香菇、木耳、平菇、金针菇、蘑菇等市售鲜食用菌，或经烤晒而成的干食用菌。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 5009.11—1996 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12—1996 食品中铅的测定方法 GB 5009.17—1996 食品中总汞的测定方法 GB 5009.19—1996 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 3 卫生要求 3.1 感官指标 具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味。不得混有非食用菌，无异味、无霉变、无虫蛀。 3.2 理化指标 理化指标应符合表1规定。 表1 mg/kg 项目 指标 干食用菌 鲜食用菌 砷（以As计） ≤ 1.0 0.5 铅（以Pb计） ≤ 2.0 1.0 汞（以Hg计） ≤ 0.2 0.1 六六六 ≤ 0.2 0.1 滴滴涕 ≤ 0.1 0.1 4 检验方法 4.1 砷按GB 5009.11规定执行。 4.2 铅按GB 5009.12规定执行。 4.3 汞按GB 5009.17规定执行。 4.4 六六六、滴滴涕按GB 5009.19规定执行。
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