一级菌种（试管种）鉴定标准
1、感观鉴定
(1)优质纯银耳菌丝在马铃薯洋菜培养基上洁白、粗壮、短齐向上、周围有淡黄色水珠、长势旺盛。
(2)优质纯羽毛状菌丝（俗称香灰菌丝），在马铃薯洋菜培养基上生长迅速，菌丝平爬，状如羽毛，爬壁能力强，转色快，由初生白色转为草绿色，最后转为褐色。
(3)纯银耳菌丝与纯羽毛状菌丝配对要适时。银耳菌丝在新培养基上生长七天，方可配对羽毛状菌丝。
(4)配对后的优质银耳一级种（试管种）应无明显拮抗线，以及黄、红、绿、黑等异常现象。
2、显微镜检查鉴定
(1)挑取少量纯银耳菌丝，置于载玻片中央的无菌水滴上，用解剖针拨散，盖上玻片，放大1500倍观察，正常菌丝一般具有透明、分枝、有横隔和明显的锁状联合。
(2)挑取少量的纯羽毛状菌丝，置于载玻片中央无菌水滴上，用解剖针拨散菌丝，加碘酒或美蓝等染色后进行镜检，正常菌丝一般具有菌丝粗壮（状如羽毛）、分枝、锁状联合多而密，无其它异常现象。
(3)用无菌操作法，将纯银耳菌丝、纯羽毛状菌丝分别注入2毫升液体培养基，在25—28℃之间培养24—48小时，取滴镜检菌丝恢复情况和有无其它异常物的出现。
3、生理特点鉴定
(1)纯银耳菌丝、纯羽毛状菌丝对冷反应：将培养7天的两种菌丝（或菌液）置于－196℃的液氮罐内7天后取出复苏，立即镜检其在视野下是否有活力？同时移入新鲜马铃薯洋菜培养基上，在25—28℃的条件下培养48小时，观察菌丝的恢复力强否。
(2)纯银耳菌丝、纯羽毛状菌丝对热反应：将培养7天后的两种菌丝分别置于35℃、38℃、40℃的温度下，观察多长时间活力消失。
(3)淡水生存：将培养好的菌液取1毫升，注入1000毫升的蒸溜水中，置于25℃的条件下24小时后，镜检其菌丝活力有无减弱。
(4)药物敏感试验鉴定
银耳生产的整套工艺流程比较多，各环节所需杀菌、杀虫的药品各不相同，浓度也不相同。因此，哪种药物、哪种浓度，对纯银耳菌丝、纯羽毛状菌丝接近临界死亡，菌种生产厂家应注明。
5、抽样：每100支试管必须任取10支进行各项指标检验。
二级菌种鉴定标准
1、原料标准
(1)青杠木屑（或其它阔叶树木屑）：粗细均匀、新鲜、无杂质、无泥沙、无霉烂变质。
(2)麸皮（或米糠）：新鲜无虫蛀、无霉变、无杂质，麸皮内不掺尾粉，米糠内不掺粗糠。
(3)石膏食用或药用系列均可。
(4)糖类：可用白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖等，不能用糖精（或矿物质炼的糖）。
(5)配方合理。木屑、麸皮、石膏、糖类、水份等应严格按规定比例搭配。
2、质量标准
(1)感观指标（见下表）
内 容 指 标
瓶内纯白菌丝 菌丝色白、短齐向上、周围有淡黄色水珠、生长旺盛。
瓶内羽毛菌丝 灰褐色、斑点分布均匀、爬壁能力强、有活力。
瓶内白毛团 未形成子实体、白色凸起、上端表面白色团周围淡黄色水珠较多。
瓶内子实体 已形成银耳，原基呈水晶状，耳片不下垂、不腐烂，子实体原基大。
其 它 无拮抗线，无黄、红、绿、黑等颜色，无虫害，无积水，棉塞松紧适度。
