培养料堆制发酵
蘑菇培养料的所有原料都要求干燥、不发霉，牛粪粉碎至无块状。
配方1：稻草2400kg，干牛粪2400kg，尿素40kg，过磷酸钙50kg，食用菌专用生石膏50kg，石灰25kg，轻质碳酸钙25kg，含水量在70%，PH调节到7.5。
配方2：稻草2500kg，尿素20kg，硫酸铵40kg，过磷酸钙50kg，食用菌专用生石膏50kg，石灰25kg，轻质碳酸钙25kg，含水量在70%，PH调节到7.5。
1. 室外发酵（前发酵）
根据天气条件、品种特性以及下种时间来安排堆料时间，一般安排在下种前25天进行堆料。干牛粪预堆ld—2d。堆料前2d—3d，将稻草浇湿或浸湿，吸足水份。先铺一层2m宽，0.3m厚的稻草，再辅一层厚为0.02m的粪，这样一层稻草一层粪边建堆边补充水份，并均匀加入尿素、过磷酸钙及硫酸铵等辅料，共10层—12层。堆高约1.8m，堆顶成龟背形，堆边垂直，堆毕有水分流出。前发酵要求根据天气和料堆的温度变化情况通常翻堆4次，翻堆的间隔时间一般为5天、4天、3天、 2天，翻堆时要注意将粪料和草料抖松翻匀，并将外部料翻到中间。第一次翻堆注意补足水份。第二次翻堆时料堆缩至宽1.8m，高1.6m并加入1/3生石膏粉。第三次翻堆时加入石灰和2/3生石膏粉，调节水份和料的生熟度，第三次翻堆后忌雨淋。培养料进房前一天，对料堆四周和场地用0.5%敌敌畏均匀喷洒1次，并用塑料薄膜密封6小时—12小时。
前发酵结束优质蘑菇培养料要求：
料堆呈棕褐色，微有厩肥味；草料生熟度适中，且有韧性，不易拉断，柔软有光泽；料含水量适中，粪草料为62%左右，合成料为67%左右，PH为7.5—8。
2. 室内后发酵：
前发酵结束后，把上下里外的培养料拌均匀，抖松，趁热进房，均匀堆放到菇床上，底下二层不放料，关紧门窗。
培养料加温
料进房后第二天开始加温，在10h左右使室温升到60℃左右，维持8h以上，随后待温度自然降至50℃左右保持5d—7d，每隔3h—4h换气15min。
后发酵结束时优质蘑菇培养料要求：
整个培养料长满白色有益的微生物的菌丝，无氨味，无异味，有甜面包香味；培养料深褐色，培养料柔软而有弹性，不脏手；含水量62%左右，PH为7.2—7.5。
3. 翻格
将培养料均匀地铺放在各层床架上，拣去杂质，边翻料，边抖松，边平整，做到厚薄均匀、松紧适中，料面平整。
播种
品种用2796。挖种前用0.1%高锰酸钾溶液将瓶壁、棉塞、盛菌种的容器、挖种工具擦洗干净。棉籽壳菌种2瓶/米2—2.5瓶/米2(750ml菌种瓶)。粮食菌种1.2瓶/米2—1.5瓶/米2(750ml菌种瓶)。待料温下降到28℃以下时方可播种。采用混播加面播的方法播种，先用1/2的菌种均匀撒播于料面后用清洁工具轻拍料面，使菌种粒漏入料层，然后用剩余菌种均匀撒播于料面，用板压平压紧，松紧度适中。播种完毕后清理菇房，保持菇房清洁卫生。
第二天起，在紧门窗的同时，在早晚进行通风换气，时间长短由气温决定，气温在25℃以下时一般不通风，28℃以上时适当通风，30℃以上时加强通风，以便菌种萌发吃料。播种第五天以后，应逐渐加大通风，一般25天—30天菌丝长满料层。
覆土及覆土后的管理
待菌丝长满培养料之后，彻底检查有否杂菌和害虫，若有，及时处理，方法如下：通风保持料表面干燥，清除杂菌和害虫，可在料面用1500倍多菌灵和800倍敌敌畏等药液喷施防治。每110平方米的栽培面积：选择无化学、病原菌污染、无杂物的水河泥2500kg—3000kg，无虫害、无霉变的新鲜砻糠300kg—350kg。砻糠在3%—5%的石灰水中浸泡48小时，捞起沥干水份与水河泥拌匀后成堆，沥掉水份，第二天用药物进行处理，按110平方米栽培面积的覆土加甲醛5kg，敌敌畏lkg，充分拌匀并快速覆盖农膜，盖严密封3天—5天后揭膜，充分拌匀后让剩余药味蒸发，覆土层厚度1.5cm—2cm。
秋菇管理
覆土后应开门窗通风至覆土表层用手掀不粘手为度，即关闭门窗，并结合早、晚开窗通风换气，保持菇房内空气新鲜，一般开始换气时间短一些30min—60min，以后逐渐延长换气时间，促使菌丝爬土并往覆土层中生长，当覆土偏薄的泥面出现冒菌时，及时用含水量30%左右的已经消毒过的砻糠水河泥进行补土，当50%土面及土逢中看到菌丝时应打开门窗通风促进子实体形成。当75%子实体长到黄豆大小时，应逐步关闭门窗，早晚进行通风换气，并保持菇舍湿度(空气相对湿度在90%左右)。第一潮菇采收结束后，清理床面，出菇1潮—2潮后，若覆土层及培养料都发干，宜大水重喷至培养料吸透水分为止，若培养料能挤压成团而覆土层内发干则用小水调湿覆土，补水应在蘑菇转潮前进行；避免打高温水，补水后应大通风至蘑菇表面无水渍。
冬季管理
当气温下降，秋菇基本结束时，及时挑除床面上干瘪、变黄的老菇根和死菇及发黄的菌索，并补盖湿润的细土，使床面平整，保持环境卫生。
加强菇房保温，防止冻害，适当补充水份，选择中午气温较高时喷2%石灰清水，保持土面潮湿过冬。
根据气温情况，在中午气温较高时开窗通风，保持菇房空气新鲜，避免风直接吹入床面。
春菇管理
待菇房内温度逐步回升，稳定在10℃以上时进行一次全面松土，并喷2%石灰清水，调节覆土层湿度，使覆土层充分吸湿，喷水的同时加强通风，保持空气新鲜，在水渍干后紧门窗，促进子实体形成，以后采一潮菇喷一次水的管理方法，并结合早、晚通风换气，以后管理方法同秋菇。
病虫害防治
按“预防为主，综合治理”的原则开展蘑菇病虫害的防治工作。出菇期禁用化学农药。空菇舍消毒：每100米3用甲醛1.5kg，敌敌畏0.6kg，熏闷3—5昼夜后打开门窗大通风。
采收
采收标准：
子实体直径2cm—4.5cm，菇形完整、饱满、有弹性、未开伞，未成薄皮菇时及时采收。
