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无公害食品-香菇生产技术规程
作者:    来源:上海农业网    点击数:   更新时间:2010年12月24日 【字体:

  一、范围

  本标准规定了无公害食品香菇(Lentinus edodes)的产地环境、培养基质、生产工艺流程、生产管  理、采收、病虫害防治和生产档案管理等技术要求。

  本标准适用于山东省无公害食品香菇的生产。

  二、产地环境

  总体要求  生产场地清洁卫生、地势平坦、排灌方便,产地环境应符合NY5358和NY/T5333的规定。

  水源要求按GB5749规定执行。

  空气质量要求按GB3095规定执行。

  三、培养基质

  培养基质原料、化学添加剂种类和用量及基质处理方法。应符合NY5099和NY/T496的规定。

  四、生产工艺流程

  备料一配料一装袋一灭菌一冷却一接种一菌丝培养一脱袋排场一转色管理一出菇和采收管理(重复出菇和采收管理)。

  五、生产管理

  (一)、栽培季节常规栽培春季1月~3月份,秋季7月~9月份开始接种栽培较为适宜。

  (二)、菌种选用优质、高产、抗逆性强、商品性能好的适龄菌种。生产符合NY/T528的规定。其质量符合GBl9170的要求。

  (三)、培养基

  1.培养料主要配方:

  配方1:杂木屑78%,麦麸16%,葡萄糖(或蔗糖)1.2%,石膏2.1%,尿素0.2%,过磷酸钙0.5%,玉米粉2%,含水量60%为宜,pH调至5.5-6.5。

  配方2:玉米芯50%,木屑26%,麸皮20.3%,蔗糖1%,硫酸镁0.5%,尿素O.2%、石膏2%,含水量60%为宜,pH调至5.5--6.5。

  配方3:杂木屑、玉米芯73%-80%。麦麸15%一25%,糖1%,石膏粉1%,含水量58%-65%。

  可根据实际情况选择杂木屑和玉米芯之间的比例。

  2.配制方法按配方比例准确称量原料,反复搅拌均匀,适量加水。达到适宜的料水比。

  (四)、装袋栽培香菇专用薄膜筒或袋,有低压聚乙烯、聚丙烯和高压聚乙烯三种,质量符合GB9687、GB9688的规定。各地可根据自己的情况,选择不同型号的塑料筒料,截成长50-55 cm的袋子,装料前先将一端用线扎口,用火融封,也可用折角袋。要求装料紧实、均匀。

  (五)、灭菌  高压蒸汽灭菌工作压力0.15MPa,保持1.5-2.0 h,常压蒸汽灭菌工作压力为零,温度达到100℃以后,保持10-12h。

  (六)、冷却灭菌后的菌袋及时搬进冷却室内,冷却至28℃以下。

   (七)、接种培养

  1.打穴接种  严格按无菌操作技术要求接种.接种箱(或无菌室)装入料袋和菌种等一接种箱(或无菌室)空间器物消毒一料段表面酒精消毒一打孔一接种一套袋一培养室培养。

  2.培养在消好毒,温度控制在23℃-27℃,空气相对湿度不高于60%的培养室内培养发菌。培养5。7 d后进行一次翻堆,检查发菌情况和菌袋是否有杂菌感染,污染袋及时处理。

  3.培养期  一般60-90 d菌丝可长满全袋。

  脱袋

  1.脱袋时间一般菌袋发满菌后5-7d脱袋。

  2.脱袋标准袋壁周围菌丝体若膨胀、皱褶、隆起瘤状物占整个袋面2/3,手握菌袋瘤状物.有弹性松软感,接种穴四周呈现微棕褐色。

  3.脱袋要求脱袋最好在气温22℃以下,无风的晴天或阴天进行。菌棒排放在菇床的竹木条横杆上,与地面成70-80。夹角,呈倾斜状。棒与棒间距3~4 cm。

  4.菌棒转色  转色的温度以15-22℃为最适宜.通常脱袋后7-8 d菌丝开始转色。可采取增加通风次数、通风时间和喷水次数等措施,加快转色。

  (八)、出菇管理

  1.阳畦设计畦面宽1.4 m,可立放香菇菌棒8~9个。畦高15 cm。长度以10-15 m为宜。畦与畦之间设宽40 cm的人行道。动工时先开好浸水沟。沟宽60 cm,深70-80 cm,长度视场地而定。

  2.设排菌架菌棒不能平放在畦床上,多采用“鱼鳞式”的斜排法,必须在菇床上搭好架子。

  3.催菇  加大昼夜温差一产生原基一分化为菇蕾一4-5 d变温处理一增加通风一调空气相对湿度至80%左右。

  4.子实体形成生长发育期管理

  (1)、温度子实体发育适宜温度5-25℃,以15~1-2℃最佳。根据不同品种的温型调节其最适温度。

  (2)、湿度  出菇期以保湿为主。菌棒前期以喷水保湿为主,后期则浸水喷水结合.出菇期间空气相对湿度90%左右为宜。

  (3)、光照  子实体原基的形成、分化和发育都需要光。可以通过控制光强和光照的长短来修饰菇体的色泽。

  (4)、酸碱度(pH)  出菇期基质的酸碱度多在pH3.8-4.2为宜。

   六、采收

  (一)、采收适期  一般在子实体八成熟,即菌膜已破,菌盖尚未完全开展,尚有少许内卷,形成“铜锣边”,菌褶已全部伸长并由白色转为黄褐色或深褐色时,为香菇最适时的采获期。采收前24h不能喷水。

  (二)、采收时间  宜选择晴天采收。遇阴雨天气或气温较高时,可提前采收。

   (三)、采收方法应捏住菇柄基部轻轻旋动拔起,整菇采下,不带出培养料,保持菇体洁净。采下的鲜菇要按菇体大小、朵形好坏进行分类.然后分别装入盛器内,便于分等加工。

  七、病虫害防治

  主要病虫害有木霉、链孢霉、青霉、根霉、毛霉、疣孢霉和菇螨等。

  1.防治原则  遵循“预防为主、综合防治”的植保方针,坚持以“农业防治、物理防治为主,化学防治为辅”的原则,进行无公害防治。应符合NY/T 5333的要求。

  2.农业防治  选用抗病性好、抗逆力强、适应性广的良种;选用优质培养基质;采用科学的培养料配方;适时栽培;科学管理;搞好菇房及周围环境卫生。

  3.物理防治及时摘除病菇:受杂菌污染的菌棒应远离菇房实行封闭式清除、销毁;通风口安装防虫网;菇房内设置粘虫板、黑光灯等光源诱杀害虫。

  4.化学防治  产前结合场地整理进行药剂消毒与灭虫,生产过程中应定期消毒与灭虫。选用高效、低毒、低残留药剂或已在食用菌上登记、允许使用的药剂进行有针对性地防治。但出菇期不得向子实体上喷药。农药的使用执行GB4285和GB/T8321的规定。

  八、生产档案管理

  应建立无公害食品香菇生产技术档案。对香菇的产地环境条件及生产技术、病虫害防治和采收等各环节所采取的措施进行详细记录。建立的生产记录档案应保存2年以上。

  庞茂旺  高  霞  田召玲  赵淑芳  于安军  万鲁长 (1.农业部食用菌产品质量监督检验测试中心;2.山东省农业科学院植物保护研究所) 山东蔬菜2010(4)

  常用计量单位符号 1、时间:d(天)、h(小时)、min(分)、s(秒)。 2、长度:km(千米)、m(米)、cm(厘米)、mm(毫米)。 3、面积:m2(平方米)、667m2(亩)、hm2(公顷)。 4、体积:m3(立方米)、L(升)、ml(毫升)、μl(微升)。 5、质量:t(吨)、kg(公斤 千克)、g(克)、mg(毫克)、μg(微克)。 6、浓度:mg/L、mg/kg(ppm,1×10-6)。

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