前 言
DB33/ 476—2004《无公害高温蘑菇》系列标准分为三个部分：
——第1部分：菌种。
——第2部分：生产技术。
——第3部分：商品菇。
本部分是DB33/ 476—2004的第3部分。
本部分的4.3为强制性条款。
本部分由浙江省农业厅提出并归口。
本部分起草单位：杭州市萧山区农业局、杭州市萧山区义蓬镇农技站、杭州市食用菌协会。
本部分主要起草人：陈叶爱、何传俊、施伯祥、周祖法、王良忠。
无公害高温蘑菇
第3部分：商品菇
1 范围
本部分规定了无公害高温蘑菇商品菇的质量要求、检验方法、检测规则、标志、包装、运输和贮存。
本部分适用于商品鲜菇。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。
GB/T 191 包装储运图式标志
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法
GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法
GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定方法
GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法
GB 7718 食品标签通用标准
GB/T 12530 食用菌取样方法
GB/T 12531 食用菌水分测定
GB/T 12533 食用菌杂质测定
GB/T 12728 食用菌术语
3 术语和定义
本部分采用GB/T 12728的定义。
3.1
开伞菇
菌盖开张露出菌褶的高温蘑菇。
3.2
菇盖直径
指高温蘑菇通过菌盖中心至菇盖两端的长度。
4 质量要求
4.1 分级
高温蘑菇按感官指标不同分为一级、二级、三级。
4.2感官指标
感官指标见表1。
表1 感官指标
项目 等 级
一级 二级 三级
形状 圆整、无开伞菇 圆整、无开伞菇 圆整、有个别开伞菇
颜色 洁白 洁白 白色
气味 蘑菇风味、无异味
菇盖直径，cm 3.0～4.0 2.5～2.9或4.1～4.5 4.6～5.0
杂质，% ≤0.5 ≤0.8 ≤1.0
水分，% ≤90
4.3 卫生指标
卫生指标见表2
表2 卫生指标
序号 项目 指标(mg/kg)
1 六六六（BHC） ≤0.1
2 滴滴涕（DDT） ≤0.1
3 多菌灵（carbendazim） ≤0.5
4 敌敌畏（dichlorvos） ≤0.5
5 砷（以As计） ≤0.5
6 汞（以Hg计） ≤0.1
7 铅（以Pb计） ≤1
8 镉（以Cd计） ≤0.5
9 亚硫酸盐（以so2计） ≤50
注：根据《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在蔬菜（包括食用菌）生产中使用。
