食用菌生产上有个别地方存在着乱用药、滥用药、多用药以及不分时段、不分病症用药等问题，使得本来应该“绿色”的食品发生一定程度上的质变。本文试图从生产经营的具体操作人手，与广大菇农和经营者讨论实际生产中的用药问题，以期促进我国食用菌产业的顺利发展。
一个原则：预防为主，防治并重
强调生产中的预防，就是因为预防的效果远远优于只治不防。投入一个单位的资金和精力用于病害的预防，其效果要比投入三个单位资金的杀灭效果还要好。实际生产中，一般可采取“药物高温闷棚”，即去掉棚外草苫等覆盖物后，对棚内分别喷洒百病傻、赛百09等杀菌药物，然后密闭通风口等，使之接受日晒，在高温作用下，杀灭病菌，并在高温条件下很快得以释放和分解，最大程度的降解，避免残留。一般新建菇棚，用药一次即可达到目的，老棚或病菌基数较高的地区，可以隔日再次用药，密闭两天后，即可启用。
两个概念：对症下药的概念，高效无残或低残的概念
对症下药的概念包括两个方面，一是药物要对症，针对生产中发生的病害种类，给予对症杀灭，二是药物用量要适当，不可过量用药。而高效无残或低残的概念，则是选择药物的原则。现实中，不少菇农不管什么病害，也不论是否对症，只要听说是杀菌的，拿来就用，往往因药不对症，而延误了最佳杀灭时机，使得“小病变大病，大病成绝症”，并且浪费资金。实际生产中，对于真菌性污染，可在发菌阶段通过三维精素调配基料营养、赛百09药物拌料等予以防范。万一发生污染，即时使用百病傻等药物予以迅速杀灭。对于覆土栽培的，需要使用百病傻对覆土材料进行处理。出菇阶段发生病害，应根据病害种类予以杀灭，如为细菌性病害，可喷施黄菇一喷灵、蘑菇杀病灵等药物，一般l～2遍药物即可有效遏制病害。发现较晚、病情较重时，3遍药物也可使病情得到缓解。属于真菌性病害时，可采用百病傻等药物进行处理，效果较为理想。
三个区别：菇棚内外的区别、基料内外的区别、防和治的区别
不同生产阶段，用药各有不同，应予区分开来，不要“拌浆糊”。菇棚内的用药，除调配基料营养、赛百09药物拌料外，尚应在发菌及出菇期问每隔5天左右喷洒一次低浓度的百病傻、赛百09等药物予以预防，用药重点是地面、墙体以及通风口等，不得对子实体直接用药。棚外则可使用一些多菌灵类药物进行环境杀菌。拌料不要使用多菌灵、硫菌灵类药物，以防残留。堆料或拌料场所同棚外环境，可使用多菌灵类。预防用药一般采取低浓度、经常性的策略，而发生病害后，则应采取高浓度、一次性杀灭的办法，以防止死灰复燃，药物选择如百病傻、消霉王等。
加工环节的四个保证
1、保证加工环境达标。国家对无公害或绿色食用菌的生产环境有具体的要求标准，目前已知的有生产技术标准和卫生安全标准32个(不包括菌种等标准)，内容涉及到食用菌生产的全过程，在安排具体生产时，应予严格执行。
2、保证不使用含硫制剂。这是一个很典型而且迟迟未能解决的问题，主要是在加工护色、漂白等工序上，使用了焦亚硫酸钠等制剂，或者使用硫黄熏蒸以令产品变白等，使得产品含硫超标，应予彻底改正。采用食盐进行漂洗、护色即可，尽管色泽上稍微欠白，但却保证了产品的食用安全性。
3、保证不使用非标添加剂。该类添加剂包括漂白、防腐等制剂，如焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、山梨酸、柠檬酸等，应选择使用标准产品，并在标准规定范围内使用，绝对不允许过量使用。
4、保证不使用非标材料、工具、容器等。资料显示，原料、辅料中会含有一些影响产品内在质量的成分，即使后期采收加_上过程中，使用的工具、容器也因含有一些如重金属等成分而使得产品不合格。因此，强调一个“全程控制”是很有必要的。
曹德宾 山东省农业科学院土壤肥料研究所电话：13589002882 农业知识2010.1
