代料香菇畸形菇是指外观组织形态与色泽出现部分或全部变化的非正常香菇子实体。畸形菇是代料香菇最常见的一种生理性病害，主要由于产菇期生长环境不良和内部遗传缺陷而引发。另外，栽培管理措施不当，菌棒和子实体被病虫害侵染也是引发畸形菇的重要因素。畸形菇(花菇例外)既降低了香菇的商品价值，又消耗了菌棒养分，造成减产和欠收，危害极大。
1、畸形菇种类及其发生原因
根据畸形部位的不同，畸形菇可分为菌盖畸形、菌柄畸形、菇体畸形和原基畸形等类型。
1.1 菌盖畸形及其发生原因
1.1.1 菌盖呈不规则扭曲，中央凹陷成漏斗状或碗状出菇过于密集，菇体生长时为争夺生长空间而相互挤压；受光方向和受光量时常改变。另外，在花菇栽培过程中未及时割口或疏蕾，也易导致此类畸形菇发生。
1.1.2 菌盖呈层次状，表面出现角状、须状、瘤状突起等附属物长菇时温差偏大，气温低于该菌株最低生长温度，且持续时间过长，菌盖表皮和菌肉组织内外层细胞膨大失去生理平衡，几经反复后在菌盖表面出现局部组织增生现象。
1.1.3 菌盖四周呈波浪状反翘采收偏迟。
1.1.4 菌盖呈钟罩型向内卷曲 长菇期间通风状况不良，环境中二氧化碳等有害气体浓度过高，导致菌盖迟迟不展而逆向发育。
1.1.5 有菌盖无菌褶 除了某些菌株因有特性外，菇木菌丝未达到生理成熟而过早催蕾；菌种退化或感染病毒，都可能出现此类现象。
1.1.6 菌肉薄，开伞早 菇木含水量偏低，菇木培养不成熟或养分积累不足，菇蕾发生量大，菇体早衰；菇蕾发生后遇高温天气，昼夜温差小。另外，也有可能是小叶形品种本身特性。
1.1.7 菌盖色泽变淡或变深变淡 原因有长菇时气温高，菇体发育快，色素不易沉积；受光量不足或过强，色素形成受到抑制。变深原因则是菌盖五六分成熟时，连续淋雨或喷水过多，冬季覆膜加温或在塑料大棚内栽培时通风不畅，湿度过大。
1.2 菌柄畸形及其发生原因
1.2.1 菌柄细长 环境通风不畅，二氧化碳浓度过高；菇场荫蔽度过高，光线不足或黑暗；长菇时温度高，平均气温在22℃以上；菇木未培养成熟，催菇偏早，催菇时间偏长；老种块上发生的菇蕾或菇蕾过于密集；菇体供水不足。
1.2.2 菌柄柔软、空心 菌种老化或退化，菌丝发育不良，代谢机能弱；菇蕾发生多，营养水分供应不足，又遇偏高温度；幼菇期曾被害虫蛀食，带菌染病。
1.2.3 菌柄粗长、弯曲或肿胀呈球状，柄表面常具纵裂沟缝 菌株选用不当，长菇季节安排不妥，低温时易发生；采用大叶型品种时，催菇平均温度低于15℃；菇体生长时平均温度偏低，代谢速度慢，尤其是中高温型品种发育滞缓，盖与柄的分化速度不平衡；菇场通风差。相对湿度大；管理时忽视了菇木摆向，随意摆放，子实体因受光和重力面改变而使菌柄弯曲。
1.2.4 菌柄自菇木内长出，根脚深菇木菌丝未达到生理成熟；内有老种块；菇木没有正常转色而过早出菇。此情形多发生在接种穴和老种块处。
1.3 菇体畸形及其发生原因
1.3.1 两个或多个子实体的菌盖、菌柄相连，或一个菌盖多个菌柄，形成“联体菇” 菇木养分充足，养菌时间长，或浸水时间短，造成出菇密集，菇体挤靠交缠，加上香菇菌丝和菌体具有易交织连合的特性，使菇蕾的分化发育呈异向生长。进而产生不规则的“联体菇”；菇体发生密集，环境湿度大，通风差，受光方向变化大等，也易造成菇体交缠或部分组织重复分化。
1.3.2 菇体组织着色或变色 菇体受雨淋或淋水时间长，生长环境常为高湿状态；长菇时，组织细胞受到物理、化学及生理上的损伤，产生变色效应；品种退化；受病菌侵染。
1.3.3 菇体变小 菇木含水量低或养分不足，菇蕾失水过快或菌丝生活力衰退；菇蕾发生过于密集；外来的损伤或感染病虫害，造成养分、水分运输出现生理性障碍；菇木没有完全转色或转色不正常。
1.4 原基畸形及其发生原因
1.4.1 菇体组织不分化，只膨大成大小不一的菌丝团：表面龟裂，有的像“爆玉米花”，有的像“荔枝”；大的团状表面光滑，4R" 包状”，能食用但无商品价值催蕾过早，菌丝未达到生理成熟，积累的养分不能满足菇体发育需要；品种选择不当或栽培季节不适，原基出现后，环境温度长时间低于或高于组织分化所需温度，但仍继续膨大；受病毒浸染。
1.4.2 菇体呈无菌盖的光杆状，形似“蜡烛”菌丝未达生理成熟而过早催蕾；原基发生后，遇低温；环境通风不良，高度缺氧，二氧化碳浓度过高，光线弱或黑暗；受有毒气体刺激；感染病毒。
2、影响畸形菇形成的相关因子
畸形菇主要是由于外部生长环境不良和内部遗传缺陷而引发。影响畸形菇形成的相关因子主要有：菌种、营养、温度、水分、空气、光照、病毒、人为因素等。各因子通过对香菇的综合作用而影响畸形菇的发生。
2.1 菌种 菌种遗传特性不良、感染病毒、劣质老化退化，或者菌龄不足等因素均易引发畸形菇，主要表现为原基畸形。如菌种感染病毒，或菌丝未达到生理成熟而过早催蕾常导致大量发生原基畸形；菌种老化或退化，菌丝发育不良，代谢机能弱，常导致菌柄柔软、空心等畸形症状。
2.2 栽培基质 栽培基质营养组分不合理，碳氮比失调，养分不足或过于充足，配拌料不均匀等因素会导致畸形菇发生。
培养基质中含有苯酚类和烯萜类等有害于香菇生长。菌丝培养阶段钙和硼含量过高会抑制菌丝生长，二氧化碳会导致畸形菇产生。原料碳氮比失调，特别是高浓度的氮会抑制原基分化，菌丝只集结成菌块团，不能分化成正常的实体，或者养分过于充足，菇蕾分化发育呈异向生长，易形成“联体菇”。养分不足，则会导致菌肉薄、开伞早、菇体变小等畸形现象。
2.3 温度 温度是香菇生长发育最活跃的外界因子。香菇属低温和变温结实性菌类，适宜的温度是香菇正常生长发育的重要条件。原基分化和子实体发育受温度影响很大。
不同温型的香菇菌株所需的温度存在较大差异，原基分化期和子实体发生期外界温度不适将引发原基畸形和菇体畸形。当长菇期环境温度低于某菌株的最低生长温度或温差太大时易使菇盖出现层次状、角状、瘤状突起及菌柄粗长、弯曲等畸形状；菇蕾发生后气温过高、温差太小则菌肉薄、开伞早；脱袋时气温过高常出现假菇(有柄无盖)；原基出现后环境温度长时间低于或高于组织分化所需温度时，会出现菇体组织不分化、“爆米花状”、“面包状”等原基畸形现象。
2.4 水分 香菇生长发育对水分的要求包括两个方面：一是培养基内的含水量；二是生长环境的空气湿度。在子实体分化阶段，培养基内含水量以52％～60％为宜，空气相对湿度应不低于85％；当菇蕾形成后，相对湿度可调节至55％以上即可。
含水量不足或过量，空气相对湿度过低或过高，都对香菇生长发育不利，导致畸形菇形成。短期缺水，香菇会处于休眠状态，长期缺水则会导致死亡。水分对畸形菇的影响主要表现为：当菇木含水量不足，相对湿度偏低时会出现菌柄细长、柔软、空心，菇体变小，菌肉薄、开伞早等畸形现象；当含水量过高，菇体淋雨或喷水过量，出菇场地长期积水时，则出现菌盖和菇体着色或变色现象。
2.5 空气 香菇属好气性需氧真菌，新鲜充足的空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。代料香菇菌丝培养阶段采用给菌棒刺孔增氧和培养室通风换气等措施来确保菌丝对氧气的需求。香菇子实体生长阶段需氧量更大，二氧化碳的排放量也多。一般情况下每朵香菇每小时排出O.04g二氧化碳，若栽培场地内二氧化碳浓度增加到1％以上时，子实体生长受抑制甚至畸变；若浓度超过5％时，则子实体不能发生，引发原基畸形。生产实践中菇场通风状况差，二氧化碳等有害气体浓度过高时常引起香菇菌盖边缘呈钟罩状内卷、菌柄细长，或菇体呈无菌盖的光杆状。
2.6 光照 香菇属需光性真菌，强度适合的漫散射光线是香菇完成正常生活史的必要环境条件。菌丝营养生长阶段可以不需光线，在完全黑暗环境下菌丝生长势最好，而且，光照还会抑制菌丝生长，在长时间强光照射下，菌丝会产生褐色菌膜，原基早现。香菇生殖生长阶段，需要光照强度为50～1001x的漫散射光线，才能长成肉厚、柄短质优的子实体。否则，在黑暗或光线强度不足的环境条件下。子实体不能分化，即使勉强长出也是色泽不佳、肉薄柄长的畸形菇。
2.7 病毒 菇菌棒或子实体感染病毒，是导致畸形菇产生的一个不容忽视的重要因子。病毒潜伏时间和复制转移情况直接影响着香菇畸形菇的数量和菇体畸形程度。当病毒复制繁殖到一定数量时，菇体细胞正常生理机能受到影响，菇体代谢途径发生改变。进而产生畸形症状。由病毒感染引起的畸形菇症状有菌褶不整齐、菌盖开伞早或不开伞、菌柄松软、菇体组织分化发育不完整等。
2.8 人为因素 人为因素影响畸形菇形成主要有两个方面：一是由于栽培管理措施不当造成温度、湿度、空气、光线等环境因子不利于香菇生长发育，从而间接导致畸形菇发生；另一方面是人为措施不当直接导致畸形菇发生。如振动催蕾力度过大造成出菇过于密集且菇小质劣，代料栽培花菇时割袋时间偏迟造成菇体机械挤压扭曲畸变等。
