江苏食用菌网Logo
收藏本页
网站地图
会员中心
 本网首页
食用菌栽培
食用菌视频
食用菌菌种
病虫害防治
食用菌图片
食菌与健康
保鲜加工
 专家在线
 资料下载
 期刊文献
 价格行情
 行业资讯
 供求信息
网友留言 站内搜索:
提供食用菌工厂化技术服务:15996019451 微信号: jssyjw
编辑推荐:
热门搜索:
视频 栽培技术 食用菌 菌种制作 市场行情 液体菌种 病虫害防治 图片 杏鲍菇 茶树菇 木耳 平菇 姬菇 蘑菇 草菇 白灵菇 鸡腿菇 秀珍菇 香菇 金针菇 灵芝 虫草 羊肚菌
菌种 大球盖菇 灭菌灶 机械设备 灵芝盆景 棉壳价格 姬松茸栽培 灭菌 工厂化 培养基 杂菌 天麻 茯苓 银耳 滑菇 猴头菇 蟹味菇 海鲜菇 保藏 金福菇 竹荪 大棚 灰树花
  >> 菌需物资
  >> 相关文章
浅谈双孢蘑菇小盒包装—防雾保鲜膜的重
出口鲜香菇的保鲜与运输
大球盖菇采后加工方法
还在为平菇贮藏发愁?不如看看这个!
草菇保鲜方法的初筛
双孢蘑菇低温保鲜试验初报
贮藏温度对微孔膜包装茶树菇的保鲜效果
干燥方式对银耳加工与贮藏过程中品质的
银耳的贮藏和加工新技术
大球盖菇护色保鲜技术研究
果蔬食用菌真空冷冻干燥技术
鲜香菇的贮运
如何晾晒黑木耳
白灵菌的采收与贮藏保鲜要点
我国香菇的商业分级标准
  >> 热门文章
农广天地视频:香菇烘烤和贮藏技术
我国香菇的商业分级标准
如何晾晒黑木耳
如何有效鉴别灵芝孢子粉的品质?
食用菌贮藏保鲜设备与相关技术
草菇鲜品在出口前的保鲜加工工艺
食用菌的贮藏与保鲜
食用菌的保鲜加工技术问答
双孢菇采收后感官品质变化的因素分
盐水蘑菇的加工技术
食用菌保健品的发展模式
几种食用菌品种的贮藏和保鲜方法
几种食用菌食品的加工方法
灵芝盆景的加工制作技术
揭秘蘑菇的保鲜技术
还在为平菇贮藏发愁?不如看看这个!
大球盖菇护色保鲜技术研究
真姬菇软罐头制作工艺流程
 当前位置 → 江苏食用菌网病虫防治|保鲜加工食用菌保鲜与加工 → 浏览正文
超高压技术在食用菌加工中的应用
作者:    来源:    点击数:   文章发布时间:2012年02月22日 【字体:

  摘要:超高压技术(冷杀菌技术、冷等静压技术)是我国食品保鲜最先进成果,实现了食品和生物制品加工业的一次重大革命,被列为十大尖端科技之一,并通过了国家科委的863计划验收。

  1、超高压加工技术原理

  超高压加工技术是将食物置于超高静水压力下处理一定时间,利用压力进行杀菌、钝化活性酶、物料改性与熟化等,达到食品加工的目的。

  2、超高压技术在食用菌产品加工中的应用

  2.1 超高压对食用菌产品的杀菌作用

  食品加工的首要任务之一是杀灭其中的微生物,阻断造成食品腐败变质的根源。超高压杀菌的原因是在施压阶段和压力释放瞬间对菌体细胞结构和生理代谢的破坏,导致微生物死亡。超高压杀菌速度快、效率高。大量研究表明,食品中的多数微生物经100MPa以上的压力处理即可死亡,一般说来,细菌霉菌酵母的营养体在压力300-400MPa下可杀灭,病毒经较低压力则失去活性。

  2.2 超高压对食用菌产品内源性酶类的影响

  酶促褐变直接影响食品产品质量。对双孢蘑菇褐变现象及相关酶活性研究,认为多酚氧化酶是引起双蘑菇褐变的主要因素。食用菌中存在大量酚醛类底物,在PPO的作用下氧化成醌,再经脱水、聚合等反应,最终生成黑色物质,这是内源性酶类导致食用菌产品褐变的原因。采用600MPa的压力处理,则具有钝化蘑菇PPO的作用,尽管需要非常高的压力,但与高温处理不同,食用菌中的风味成分不会降低,因为压力对以小分子结构为主的风味成分不会造成影响。对食用菌加工而言,应该采用较高压力,以防止酶促褐变作用发生。

  2.3 超高压对食用菌产品营养成分与品质的影响

  尽管超高压对酶有破坏作用,但从分子结构上分析,压力仅对生物大分子的高级结构有影响,而对生物大分子的一级结构以及一些小分子结构无影响。因此,一般认为超高压加工可较完整保留食物的营养成分。以鸡腿菇为材料,研究超高压处理时氨基酸和必需氨基酸的含量有较大幅度升高,是因为压力加速了氨基酸的游离。比较压力处理与热处理蘑菇的品质发现:压力处理后的蘑菇硬度和组织度较好,并不影响后期蘑菇的烹饪,压力处理对产品品质几乎没有影响;相反,热处理的却有20%左右的品质下降,这其中多数为水分的丧失,这又成为影响食用菌品质和口感的重要原因。总之,超高压加工技术对食用菌产品营养和品质有良好的保持效果。

  2.4 超高压在食用菌功能成分提取方面的应用

  超高压技术具有多重应用效果,其应用越来越广泛。近几年,科技工作者将其延伸到了食用菌多糖、多肽提取及孢子破碎等方面,为食用菌深度开发开辟了新方向。灵芝孢子多糖具有抗肿瘤、降血糖免疫调节等多种药理作用。为提高得出率,采用超高压技术提取灵芝孢子多糖,通过考察各提取因素,获得了高压提取最优工艺条件:压力400MPa,温度50℃,料液比1:40,时间低于6min。超高压提取灵芝孢子多糖得率为2.762%,与水法浸提相比,高出37.1%;此外,压力提取时间只有水法的7%,具有得率高、时间短、节能的优点。食用菌多肽也是重要的生物活性物质。超高压提取云芝菌丝体中的活性肽,在压力400MPa,常温浸泡2.5h,保压2min,料液比1:5下,多肽得率3.23%,其羟基自由基抑制率62.25%。超高压提取的活性肽,不仅得率高,而且活性强。把超高压技术引用到灵芝孢子破壁的研究中表明:灵芝孢子粉浓度不是破壁率的主要影响因素;而破碎次数对破壁率的影响十分明显,破碎1次的破壁率仅为53.46%-64.45%,破碎2次的破壁率达85.68%,破碎3次,破壁率高达88.47%。

  超高压技术在食用菌产品杀菌、钝化内源性酶类、保持营养成分与品质、多糖与多肽等功能成分提取以及孢子破壁等方面的应用,显示了诱人的前景。值得关注的还有:一是不同品种的食用菌加工工艺参数不同,需要提前做实验,从而得到最佳压力、温度、时间参数,以完善工艺条件,降低加工强度,减少成本,提高杀菌效果;二是食用菌有许多独特的营养和风味成分,如香菇的香气成分、必须氨基酸、维生素、膳食纤维等,超高压加工可以保留98%,体现出产品的原汁原味;三是加速新型食用菌食品开发和产品升级换代,充分利用超高压技术的优势,结合不同食用菌原料的特点,可开发出美味、鲜香、耐贮藏、方便食用的多种产品。

  常用计量单位符号 1、时间:d(天)、h(小时)、min(分)、s(秒)。 2、长度:km(千米)、m(米)、cm(厘米)、mm(毫米)。 3、面积:m2(平方米)、667m2(亩)、hm2(公顷)。 4、体积:m3(立方米)、L(升)、ml(毫升)、μl(微升)。 5、质量:t(吨)、kg(公斤 千克)、g(克)、mg(毫克)、μg(微克)。 6、浓度:mg/L、mg/kg(ppm,1×10-6)。

本网正在举办 食用菌液体菌种设备的制作及其培养与应用技术转让, 纯长秸秆立体免架栽培食用菌新技术项目培训 欢迎参加。

 
Tags:食用菌

 >> 全站点击排行
食用蘑菇的种类及图文介绍(附几种
有毒蘑菇种类大全(图文介绍)
食用菌工厂化生产厂房、设备、工
食用菌液体菌种设备的制作及液体
菌种生产图片库
央视生财有道-人工种植羊肚菌4月
江苏射阳菇农的平菇栽培技术介绍
纯长秸秆立体免架栽培食用菌新技
张立东种平菇(CCTV-7科技苑视频)
几种霉菌在显微镜下的形态特征图
平菇图片集
常见食用菌病虫害图片
鸡腿菇图片
蘑菇图片集
无法观看、下载视频的解决方法
视频 液体菌种种菇高产技术
海鲜菇壮蕾期图片一组
农广天地视频 液体菌种栽培食用
大棚挂袋吊袋黑木耳栽培管理细节
细菌、放线菌、霉菌和酵母菌的区
其它六十部食用菌视频播放地址
食用菌种制作相关技术视频观看下
食用菌杂志
玉米秸杆栽培双孢蘑菇技术
灵芝盆景图片
秀珍菇高产栽培技术-央视农广天地
食用菌的工厂化种植视频
开放式接种技术
食用菌形态结构图片
食用菌母种制作-孢子分离法
液体菌种生产技术简介
食用菌种制作技术-菌种制作技术系
江苏江都天达食用菌研究所推荐的
食用菌液体制种新技术-央视农广天
食用菌液体菌种生产方法(发酵罐法
欢迎观看或下载免费的农业视频科

版权与免责声明:
    1. 凡本网注明原创的作品(含图片),其它网站未经允许不得转载或镜像;经授权转载的,使用时必须注明:“稿件来源:江苏食用菌网”
    2. 凡本站未注明原创的,如注明“转载”、“来源”、“整理”、“摘编”等的所有作品(文字、图片和音视频稿件),均来自其它媒体,其目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。其他媒体、网站或个人转载使用时必须保留本站注明的文章来源,并自负版权等法律责任。同时本站对所提供阅读的这类文章不拥有任何权利,其版权归该文章原创作者、网站或媒体(除来源、作者信息无法查证外)。如擅自篡改为“稿件来源:江苏食用菌网”的,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。
    3. 本网站为公益性服务网站,如单位或个人不同意刊载相关信息,请与本站联系。如果您认为有何地方侵犯了您的权益,也请与我们联系,我们将及时删除。

友情链接 免责声明 江苏食用菌网联系方法:Tel:052383815846 15996019451(短信不复) E-mail:admin@jssyj.com QQ:1263982808(技术、代发信息) 386011465 点击这里跟我聊天或留言
Power by jssyj.com Copyright 2007-2020 江苏食用菌网 版权所有