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资料下载-食用菌加工与贮藏200问
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资料下载-食用菌加工与贮藏200问
作者:    来源:百度文库    点击数:   更新时间:2011年03月14日 【字体:

资料下载说明

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《食用菌加工与贮藏200问》

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资料目录如下

一、基础知识

1、什么是食用菌加工

2、为什么要进行食用菌加工

3、食用菌加工方法有哪些

4、食用菌加工现状如何

5、食用菌加工前景如何

6、家庭小作坊加工食用菌需要啥设备

二、基本设施设备

7、选择食用菌加工厂厂址应注意啥

8、食用菌加工厂厂区如何布局

9、食用菌加工厂厂房设计有啥要求

10、食用菌加工对生产用水有啥要求

11、食用菌分级设备有哪些

12、食用菌清洗设备有哪些

13、食用菌抽真空装置由哪几部分构成

14、抽真空具体方法有哪几种

15、抽真空处理条件和参数有哪些

16、食用菌切片机由哪几部分组成

17、食用菌预煮(烫漂)需要啥设备

18、干制食用菌的干燥机有哪几种

19、食用菌制冷设备或设施有哪几种

20、食用菌速冻加工有哪几种设备

21、食用菌加工需要哪些杀菌设备

22、食用菌连续杀菌设备由哪几部分组成

23、食用菌常用连续杀菌设备有哪几种

24、食用菌罐头加工需要哪些装罐与包装设备

25、常见金属罐封罐机有哪些种类

三、食用菌加工原理

26、食用菌干制是啥原理

27、食用菌干制方法有哪些

28、食用菌干制设备分哪几类

29、如何建造食用菌烘烤房

30、温度、湿度对食用菌干制速度有影响吗

31、空气流动速度对食用菌干制速度有影响吗

32、食用菌自然状况对食用菌干制速度有影响吗

33、食用菌原料装载量对干制速度有影响

34、食用菌在干制过程中重量和体积有啥变化

35、如何防止食用菌在干制过程中发生褐变

36、食用菌干制过程中营养成分及品质有啥变化

37、所有食用菌都适合干制吗

38、用晒干法晒食用菌时应注意啥问题

39、啥是阴干法

40、什么是焙干法?应注意什么

41、鲜食用菌在烘烤中需要调换位置吗

42、食用菌烘房在使用前有必要预热吗

43、干食用菌应如何贮藏

44、食用菌罐头加工原理是啥

45、罐头原料中的细菌数量会影响杀菌效果吗

46、罐头的传热速度会影响杀菌效果吗

47、食用菌罐头器皿应具备哪些条件

48、常用食用菌罐头器皿有哪些

49、食用菌软罐头有啥特点

50、食用菌罐头加工工艺是啥

51、加工罐头的食用菌应如何护色

52、原料菇如何烫漂

53、原料菇烫漂有啥作用

54、原料菇烫漂后需要冷却分级吗

55、如何清洗铁罐和玻璃罐

56、清洗时需要洗涤剂吗

57、食用菌装罐注汁应注意啥问题

58、选择装罐注汁机应注意哪些方面

59、装罐后为啥要排气

60、用什么方法排气

61、影响罐头真空度的因素有哪些

62、怎样密封玻璃罐

63、软罐头密封有哪几种方法

64、金属罐如何杀菌

65、金属罐杀菌后如何冷却

66、冷却水需要加氯吗

67、玻璃罐杀菌和冷却有哪些特点

68、食用菌罐头如何贮存

69、罐形变化败坏有啥表现

70、胀罐有哪些现象,产生原因是啥

71、罐头理化性状败坏原因是啥

72、微生物引起罐头败坏原因有哪些

73、盐渍加工是啥原理

74、哪些食用菌适合盐渍加工

75、食盐对微生物有抑制作用吗

76、影响食盐防腐力因素有哪些

77、食用菌在腌制过程中颜色有变化吗

78、食用菌在腌制过程中能产生香气吗

79、食用菌在腌制过程中能形成鲜味吗

80、食用菌在腌制过程中为啥会产生亚硝胺?如何制止

81、什么盐都可以用于食用菌盐渍吗

82、食用菌盐渍对水质有要求吗

83、如何选择用于盐渍的食用菌原料

84、啥是食用菌盐渍工艺流程

85、如何清洗盐渍的原料菇

86、食用菌杀青有啥作用

87、食用菌杀青用什么锅好,如何杀青

88、鉴别食用菌杀青生熟标准有哪些方法

89、如何盐渍食用菌

90、食用菌盐渍后如何调酸

91、食用菌盐渍后如何管理

92、如何选择和处理食盐

93、如何掌握食盐用量及使用方法

94、盐渍加工食用菌需要哪些辅料

95、醭膜或菌花产生的原因及如何防治

96、上层菇体会腐烂发臭吗,如何防治

97、菇体会变黑吗,怎样防治

98、为啥菇体会变蜡黄色、盐液浑浊、发酸、变味,怎样防治

99、盐水食用菌在制作过程中应注意啥问题

100、盐渍食用菌如何脱盐

101、食用菌糖渍是啥原理

102、食用菌蜜饯生产工艺流程是什么

103、如何整理和切分生产蜜饯的菇体

104、如何腌制菇坯

105、菇体怎样保脆和硬化处理

106、蜜饯加工关键是什么

107、如何进行烘晒和上糖衣

108、食用菌速冻加工是啥原理

109、食用菌速冻加工有啥特点

110、如何控制速冻食用菌中的病原菌

111、食用菌速冻的工艺流程是啥

112、怎样选择食用菌速冻加工的食用菌

113、食用菌速冻如何护色

114、护色的原料菇需要漂洗脱硫吗

115、食用菌怎样漂烫及冷却

116、食用菌如何排盘和冷冻

117、怎样给速冻处理后的食用菌挂冰衣

118、鲜食用菌失鲜变质是啥原因

119、食用菌保鲜原理是啥

120、食用菌保鲜的方式有哪些

121、啥是冷藏保鲜

122、冷藏保鲜有几种方法

123、机械冷藏的特点是啥

124、冷库的管理工艺要点有哪些

125、啥是气体调节贮藏

126、气体调节贮藏有哪些方法

127、气调保鲜需要啥条件

128、气调保鲜降氧的方式有哪几种

129、啥是辐射保鲜

130、辐射处理对食用菌有啥影响

131、影响辐射保鲜效果因素有哪些

132、啥是负离子保鲜

133、啥是化学保鲜

134、化学贮藏常用方法有哪些

135、产品预冷方法有哪几种

四、香菇加工

136、鲜香菇脱水排湿方式有哪几种

137、如何用烘干法烘干香菇

138、香菇在烘干时应如何摆放

139、香菇在烘干过程中应注意啥问题

140、如何烘烤香菇能溯出香味

141、如何用间歇烘干法烘干香菇

142、品质优良干香菇应具备什么性状

143、啥样的香菇适合制成香菇片

144、如何控制香菇烘烤条件

145、香菇罐头加工要点有哪些

146、加工香菇蜜饯的操作要点是啥

147、如何速冻香菇

148、香菇低温冷藏技术要点是什么

149、香菇气调冷藏有啥方法

五、双孢菇加工

150、如何烘烤双孢菇片

151、如何生产双孢菇罐头

152、加工双孢菇罐头应注意啥问题

153、如何盐渍盐水双孢菇

154、如何加工双孢菇蜜饯

155、如何生产速冻双孢菇

156、双孢菇的辐射保鲜怎样实现

157、双孢菇化学保鲜怎样实现

六、金针菇加工

158金针菇干制技术要点

159、加工金针菇罐头需要哪些物质准备

160、加工金针菇罐头技术要点是啥

161、如何盐渍金针菇

162、金针菇脯加工操作要点是什么

163、如何加工金针菇蜜饯

164、如何速冻金针菇

165、怎样低温保鲜金针菇

166、怎样真空包装保鲜金针菇

七、黑木耳加工

167、怎样用晒干法晒干黑木耳

168、黑木耳如何机械脱水干制

169、如何加工黑木耳糖

170、如何加工黑木耳蜜饯

171、如何加工黑木耳酱油

172、如何加工黑木耳原汁酱

八、平菇加工

174、如何用烘烤法烤干平菇

175、如何加工平菇罐头

176、何时采收的平菇适合盐渍

177、如何盐渍平菇

178、如何加工平菇蜜饯

179、怎样速冻平菇

180、平菇负离子保鲜要点是啥

九、滑菇加工

181、如何干制滑菇

182、如何加工滑菇罐头

183、如何盐渍盐水滑菇

十、病虫害防治

184、干食用菌贮藏期发生霉菌种类有哪些

185、干食用菌贮藏期间为啥会发生霉菌

186、怎样防治干食用菌发生霉菌

187、干食用菌褐变是啥原因

188、如何防治干食用菌褐变

189、为什么盐渍菇会发红

190、怎样防治盐渍菇变红

191、盐液混浊,菇体变色是啥原因

192、如何防治盐渍中盐液混浊、菇体变色

193、麦蛾危害症状及生活习惯怎样

194、如何防治麦蛾

195、香菇阔尾蛾危害症状及生活习性怎样

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