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食用菌速冻保藏法
作者:    来源:本站整理    点击数:   更新时间:2009年01月12日 【字体:

  香菇速的冻贮藏

  香菇生产近年来在我国南北各地得到了蓬勃发展,自福建袋栽香菇普及之后,浙江、河南、湖北等省相继发展袋栽香菇均获得成功。香菇速冻贮藏成为生产和销售环节必不可少的重要保鲜技术。香菇速冻贮藏比之蘑菇要简单方便。一般是将鲜菇经冰水预冷后,捞出沥干,迅速置于‐50-‐60℃的超低温冰库中速冻,然后放入‐18-‐24℃冷库中贮藏,通过“冷链”工程进入消费者家庭,据称速冻香菇保藏期达1.5-2年。

  金针菇速冻贮藏法

  新鲜金针菇被采收后、经整理分装于专用食品袋中,每袋装入量按100克、200克或500克定量,并经热合封口或抽真空封口,随即放入‐20℃的冰库中贮藏,保鲜期达1年以上,营养及风味俱佳。

  平菇速冻贮藏工艺

  1、工艺流程 原料选择→整理分级→烫漂→冷却→沥水→装袋→速冻→低温贮藏。

  2、原料选择与分级

  平菇原料应新鲜完整,色泽正常呈灰白色,菇盖边缘裂纹浅,菇盖直径3厘米以上,菇柄长度剪成1厘米。剔除腐烂变质的菇体,去除培养料杂质。用流水将菇体冲洗干净,把成丛的菇体分成单个,并按菇盖直径分成大中小三个级别。

  3、烫漂与冷却

  加清水于烫漂槽中,加水量为槽容量的2/3左右,水中加入0.05%-0.1%的柠檬酸。待烫漂液加热煮沸后,将平菇倒入槽中烫漂,平菇的加入量为烫漂液的20%-30%。轻轻搅动菇体,使之受热均匀。烫漂液温度控制在95℃左右,一般烫漂5-8分钟。烫漂结束后立即置清洁冷水中快速冷却。冷却后,将其菇体装入干净纱布袋中,置离心机中脱水。

  4、装袋与速冻 按分级的大小,把平菇装入干净的塑料袋中,每袋500克。封口后将平菇送入速冻机室,于‐25-‐30℃低温下迅速冻结。

  5、低温贮藏 平菇速冻后,连袋装入纸箱内,严密包装后,置于‐18℃低温库贮存,直至消费 。

  常用计量单位符号 1、时间:d(天)、h(小时)、min(分)、s(秒)。 2、长度:km(千米)、m(米)、cm(厘米)、mm(毫米)。 3、面积:m2(平方米)、667m2(亩)、hm2(公顷)。 4、体积:m3(立方米)、L(升)、ml(毫升)、μl(微升)。 5、质量:t(吨)、kg(公斤 千克)、g(克)、mg(毫克)、μg(微克)。 6、浓度:mg/L、mg/kg(ppm,1×10-6)。

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