近年来，国内外市场畅销的饮料均具有营养兼保健性能，此类饮料销售量大幅度增长。由于医学界认为菇类营养丰富，且含有防病抗癌物质，因此食用菌饮料颇受国内外消费者欢迎。下面介绍几种食用菌保健饮料加工技术。

    香菇保健饮料
    取鲜香菇100公斤，洗净，切成1厘米大小的碎块，放入装有搅拌器并用盘管通入蒸汽加热的不锈钢容器中，再添加椰子水100升，升温到60度，缓慢地搅拌提取15小时，然后用压榨机压滤汁取100升提取液，装入上述容器中，徐徐加入预先溶入50克乳化剂（乳化剂配制：1：1的山梨糖醇酐单硬脂酸脂和硬脂酸单甘油脂的混合物）的椰子油2公斤，进行搅拌，再添加胡椒粉5克，谷氨酸钠5克，食盐10克，升温到60度，边搅拌边送入均化器，均质后用玻璃或塑料瓶分装，加盖密封，即成乳状香菇保健饮料，贴上商标，成件包装，即可上市。

    金针菇保健饮料
    取鲜金针菇100公斤，去杂洗净后放入装有搅拌器并用盘管通过蒸汽加热的不锈钢容器中，添加椰子水2000公斤，升温到50度，进行缓慢搅拌提取30小时，挤压过滤得提取液。取提取液100公斤，放入上述不锈钢容器中，再添加砂糖10公斤，70%的山梨糖醇水溶液1公斤，柠檬酸500克和藻肮酸钠（作稳定剂）600克，在40度下进行搅拌混合。装入瓶中，压盖密封，于100度中灭菌20分钟，冷却后便可入库贮存或销售。该饮料中含有丰富的赖氨酸和精氨酸，对儿童智力开发有特殊功能。
　　另日本已经用发酵罐大量培养金针菇菌丝体，应用于临床治疗各种癌症和制作儿童保健饮料。保健饮料的制作方法为：在1kg椰子水中添加葡萄糖55g、磷酸二氢钾0．2g、磷酸氢二钾0．4g和硫酸镁0．2g配制成培养液，把培养液放进预先灭菌的容器中，再经过热蒸汽灭菌后冷却，然后接人金针菇菌种，在(25±2)℃下培养，以每分钟140转速搅拌输入无菌空气培养7d。培养结束后过滤，得滤液A。过滤所得菌丝体再经过热水浸提、减压浓缩、过滤分离，得滤液B。混合A、B滤液进行科学配制，装瓶灭菌即得金针菇菌丝体保健饮料。

　　银耳保健饮料
　　称取50kg银耳放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中，再加入2 500kg椰子水，升温到70℃，缓慢搅拌3h，挤压过滤得提取液。采用该提取液100kg，放人同样容器中，再添加砂糖10kg、70％的山梨糖醇水溶液1kg、柠檬酸500g和作为稳定剂的藻肮酸钠600g，在40℃下进行搅拌混合，再经装瓶灭菌，制成银耳保健饮料。

    灰树花保健饮料
    灰树花在日本被视为珍贵食用菌，因为它含有丰富的氨基酸及抗癌效能的蘑菇多糖而备受消费者欢迎。现将日本加工灰树花饮料的一种新方法介绍如下：
    取灰树花子实体1公斤（批量生产可按此比例增加原料），用粉碎机粉碎注入不锈钢容器中，加入10公斤水，在90度下不断搅拌，进行热水抽提6小时，用滤布过滤得浸提液约9升，以旋转式蒸发器在减压条件下进行浓缩，浓缩至2．1-2．3升，取出放在4度的冷库里静置48小时，使果胶析出。再用离心机分离，将澄清浓缩浸提液约2升，加入砂糖（或葡萄糖）150克、柠檬酸（或乳酸）5克，搅拌溶解后用滤布过滤，将滤液装入瓶中，加盖密封后低温灭菌，即成具有灰树花独特风味、口味极佳的保健饮料。
　　另一工艺如下：
　　工艺流程：菇体粉碎→热水浸提→过滤→浓缩→低温沉淀→分离→配制→装瓶→杀菌→成品。
　　操作要点：将灰树花子实体用粉碎机粉碎，细度以提高浸出率为准。热水浸提时，料水比为1：10～15，在96～100℃条件下加热2～3h，使可溶性成分转移至液相，然后过滤去渣，为提高浸出率，残渣可重浸一次。滤液中的主要成分，除灰树花多糖和果胶外，还含有氨基酸、肽类、核酸以及少量矿物质。浸提后滤液的固形物浓度一般约为1％～2％，需使其浓度达到10％左右，不能太浓，否则粘度上升不利于果胶沉淀。浓缩方法以减压浓缩为宜，为了分离所产生的沉淀，需把浓缩置于4～5℃下低温贮藏，使沉淀积于底部，再用虹吸法离心沉淀机分离沉淀物。经分离后的灰树花浸出物含固形物7．55％，白利糖7．0°，全糖4．00％，粗蛋白1．10％，粗灰分0．70％，pH6．0。然后，在其中加入糖和有机酸，按常规法装人马口铁罐，经杀菌后即可获得耐贮藏、风味佳美的灰树花保健饮料。

　　蜜环菌保健饮料
　　可利用深层培养法所得的菌丝体加工制成蜜环菌保健饮料。其制作方法：把深层培养获得的菌丝体对1倍水加热到80℃保温1 h，真空抽滤、浓缩至比重1．1～1．2，按蜜环菌浓缩液60％、柠檬酸0．2％、牛奶粉2％、苯甲酸钠0．4％、无离子水37．4％的配比配制饮料，然后加热55～60℃，搅拌1h，冷却到50℃后过滤、装瓶、灭菌即得成品。饮用时加1～2倍温开水调匀。蜜环菌保健饮料外观为红棕色浓汁，口感好，后味微苦。香味如咖啡般芳香，非常适宜老年人饮用。　　　　　　　　　江苏食用菌网摘录