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食用蘑菇的种类及图文介绍(附几种常见的食用菌的主要营养成分)
作者:    来源:百度文库    点击数:   更新时间:2010年08月10日 【字体:

  7、皱柄白马鞍菌

皱柄白马鞍菌

  又称皱马鞍菌。
  子实体较小。菌盖初始马鞍形,后张开呈不规则瓣片状,2-4cm,白色到淡黄色。子实层生菌盖表面。柄白色,圆柱形,有纵生深槽,形成纵棱,长5cm,粗2cm。
  在林中地上单生或群生。
  分布于我国河北、山西、黑龙江、江苏、浙江、西藏、陕西、甘肃、青海、四川等地区。
  可食用,味道好。

  8、大白口蘑

大白口蘑

  又称洛巴口蘑、大口蘑。
  子实体中等至大型,白色。菌盖直径8-23(32)cm,厚,初期半球形或扁半球形,边缘内卷,后期扁平至稍平展,中央微下凹,表面平滑或偶有小突起,白色,污白至浅奶油色。成熟后颜色变暗,边缘波状或部分卷曲。菌肉白色,致密,微具淀粉味。菌褶直生或弯生,污白至象牙白色,密至稍密,初期窄后变宽。菌柄幼时粗壮明显,膨大似瓶,伸长后长8-28(45)cm,粗1.5-4.6cm,基部往往连合成一大丛。表面有细线条纹,同盖色,实心。
  夏秋季在凤凰木等树桩基部附近及沃土上丛生。
  分布在我国台湾、广东、香港、海南等地。
  可食用,味道比较好,台湾等地已经进行了试验栽培。

  9、泡质盘菌

泡质盘菌

  又称粪碗。
  子实体中等大小,有时可达14cm。初期近球形,逐渐伸展呈杯状,无菌柄。子实层表面近白色,逐渐变成淡棕色,外部白色,有粉状物。菌内白色,质脆,厚达3-5mm。
  夏秋季生于空旷处的肥土及粪堆上,往往成群生长在一起。
  分布于我国河北、河南、江苏、云南、台湾、四川、西藏等地区。
  可食用,但需慎重处理,不可多食。

  10、松口蘑

松口蘑

  又称松磨、松茸、鸡丝菌(西藏)。
  子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm,扁半球形至近平展,污白色,具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片,表面干燥。菌肉白色,厚。菌褶白色或稍带乳黄色,密,弯生,不等长。菌柄较粗状,长8-13.5cm,粗2-2.6cm,菌环以上污白色并有粉粒,菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片,内实,基部有时稍膨大。菌环生在菌柄的上部,丝膜状,上面白色,下面与菌柄同色。
  秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生,或形成蘑菇圈。往往和松树形成菌根关系。
  分布在我国黑龙江、吉林、安徽、台湾、四川、山西、贵州、云南、西藏等地区。
  此种菌菌肉肥厚,香气浓郁,味道鲜美,是一种名贵的野生食用菌。在西藏地区群众将此菌火烤后蘸盐吃,味道也很好,此菌在日本视为菇中之珍品,经济价值很高。由于生态习性特殊,目前人工栽培子实体未能成功,处于半人工栽培状态。
  据化学分析,该菌蛋白质,脂肪,各种人体必须的氨基酸都很丰富,还含有丰富的维生素B1、B2、C及PP。松口蘑具有强身,益肠胃,止痛,理气化痰之医药功效。子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为91.8%,对艾氏癌的抑制率为70%。
  该菌又是树木的外生菌根菌。已知与赤松,黑松,高山松形成菌根。目前松口蘑在大量采集和外销的情况下,需要采取有力措施,加强对我国野生松口蘑资源的进一步调查研究,对此珍贵资源及生态环境着力保护,同时需要加强对松口蘑人工栽培的研究。

  11、蒙古口蘑

蒙古口蘑

  又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑(内蒙古)。
  子实体白色。菌盖宽5-17cm,半球形至平层。白色,光滑,初期边缘内卷。菌肉白色,厚。菌褶白色,稠密,弯生,不等长。菌柄粗壮,白色,长3.5-7cm,粗1.5-4.6cm,内实,基部稍大。
  夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。
  分布于我国河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地区。
  此种菌的菌肉肥厚,质地细致,郁香醇正,味独特鲜美。是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品,传统畅销于国内外市场。根据子实体大小、产地不同等特点,分有许多商品名称,如幼小未开伞的称“珍珠蘑”,开伞后的称“片蘑”等。
  还可供药用,性平,味甘。能宣肠益气,散热,解表。治小儿麻疹欲出不出,烦燥不安,可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克,水浸软后切碎,水煎服,一次服完,日服二次。有抗癌活性。此种蘑菇目前还未驯化栽培成功,可能它与某些草本植物有共生关系,也可能与土壤微生物区系及其形成的营养化学成分有关。现阶段这种资源越来越少,生态环境受到不同程度的破坏。保护资源的生态环境和研究人工驯化技术是重要的任务。

  12、黄白蚁伞

黄白蚁伞

  此菌又称黄鸡纵。
  子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm或更大,幼时圆锥形、钟形或斗笠形,后期近平展,中部明显突起,表面土黄色,顶部色深,边缘波状或开裂。菌肉纯白色至污白色。菌褶白色,离生,稍稀,不等长。菌柄细长,圆柱形,光滑,白色,基部稍粗而向下延伸连接蚁巢,内部实心,纤维质。
  夏秋季长在白蚁巢上,群生。
  分布于云南等地。
  可食用,味鲜美。

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