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食用蘑菇的种类及图文介绍(附几种常见的食用菌的主要营养成分)
作者:    来源:百度文库    点击数:   更新时间:2010年08月10日 【字体:

  37、光亮红菇

光亮红菇

  子实体小。菌盖直径26cm,初期扁半球形,后期中部下凹或近平展,表面湿润而光亮,色彩较多变,浅紫褐色,灰紫褐色,酒紫褐色或带红紫褐色,往往色彩不均,或中部色彩深,边缘平直有细条棱及老后形裂。菌肉白色,质脆,稍麻。菌褶直生至离生,一般等长,有时靠近柄部分叉,乳黄色或稍深。菌柄近棒状柱形,白色或部分带玫瑰红色,表面近平滑,质脆,内部松软,褶侧囊体柱状或近棒状。
  夏秋季在阔叶林中地上单生或群生。
  分布于四川、云南等地。
  可食用。属外生菌根菌。

  38、绿菇

绿菇

  又称变绿红菇、青盖子、青菌(东北)、青面梨菇(福建)、青蛙菌、绿豆菌(广西)、青脸菌(四川)、青头菌(昆明)、青汤菌(贵州)等。
  子实体中等至稍大。菌盖直径3-12cm,初球形,很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,浅绿色至灰绿色,表皮往往斑状龟裂,老时边缘有条纹。菌肉白色。无特殊气味。菌褶白色,较密,等长,近直生或离生,具横脉。菌柄长2-9.5cm,粗0.8-3.5cm,中实或内部松软。
  夏秋季在林中地上单生或群生。
  分布于我国黑龙江、吉林、辽宁、江苏、福建、河南、甘肃、陕西、广西、西藏、四川、云南、贵州等地区。
  可食用,味鲜美。但不可多食,以姜为使。据云南卫生防疫站分析,每百克含蛋白质2.84克,硫胺素0.043毫克,磷7.8毫克,钙135毫克,铁4.3毫克,灰份0.95克,水分90克。
  可药用。据记载,有主治眼目不明,克泻肝经之火,散热舒气之功效。另外,对小白鼠瘤180和艾氏癌的抑制率均为80-70%。
  此菌是树木的外生菌根菌。与栎、桦、栲、栗形成菌根。

  39、美味牛肝菌

美味牛肝菌

  又称大脚菇、白牛肝菌。
  子实体中等至大型。菌盖直径4-15cm,扁半球形或稍平展,不粘,光滑,边缘纯,黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色,厚,受伤后不变色。菌管初期白色,后呈淡色,直生或近孪生,或在柄之周围凹陷。管口圆形,每毫米2-3个。柄长5-12cm,粗2-3cm近圆柱形或基部稍膨大,淡褐色或淡黄褐色,内实,全部有网纹或网纹占柄长的三分之二。
  夏秋季在林中地上单生或散生。
  分布于我国河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建等地区。
  可食用,是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带症。该菌子实体的水提取物有肽类或蛋白质,对小白鼠肉瘤180的抑制率为100%,对艾氏癌的抑制率为90%。
  可与冷杉、铁杉、桦、鹅耳枥、山毛榉、白腊树、栎、悬铃木、山杨、榆、高山松、云南松等树木形成菌根。
  目前不能人工栽培子实体,但可利用菌丝进行深层发酵培养。

  40、褐枝瑚菌

褐枝瑚菌

  子实体中等大,高4-10cm,淡锈色、锈褐色至肉桂色。柄长2-4cm,粗1cm左右,多分枝,直立,多次叉状分枝,小枝顶端齿状分叉。
  夏秋季在针阔叶林中地上单生或群生。
  分布于吉林、云南、西藏等地。在西藏林区分布广,产量较大。
  可食用,味鲜美可口。

  41、环柄香菇

环柄香菇

  子实体中等至较大,菌盖近圆形,脐状至漏斗状,薄,革质,直径3-15cm,表面光滑,有不明显的细条纹,浅黄白色,干后米黄色,幼时边缘内卷,菌肉白色,较薄,革质。菌褶近白色,稠密,延生,窄,基本上等长,褶缘完整。菌柄粗短,圆柱形,光滑,白色至污白色,长1-2cm,粗0.4-1.7cm,内部实心,其菌柄上有一个较窄的膜质菌环,一般不易脱落。有菌丝柱。
  生长在阔叶树倒木上,群生或单生。
  分布在我国广东、福建、广西、云南、海南、西藏东南部和西沙群岛,主要分布于热带。
  幼嫩时可食用,成长后柔韧不可食。

  42、葡萄色顶枝瑚菌

葡萄色顶枝瑚菌

  又称葡萄色珊瑚菌、扫帚菌。
  子实体珊瑚状,中等至大形,高可达40cm,粗10-30cm,从柄上分出许多主枝,然后再分出较多的叉枝,小枝顶部膨大成叉状,分枝密集,白色带污黄色,枝端桃红色至淡紫色。菌肉白色,质脆,受伤后不变色,子实层生在叉枝表面。
  夏秋季生林中地上,散生。
  分布于我国吉林、台湾、云南、西藏等地区。
  可食用。其质脆嫩,味鲜美可口。可药用,具有和胃气、祛风、破血、缓冲等药用效果。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率达80%。

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