鲜蘑炒蛋

　　鲜蘑菇100克、鸡蛋5只、盐1.5克、酒、生油适量。蘑菇洗净沸水漂过，滤水后切片。鸡蛋打浆加入味料。起油锅下蛋浆炒至半熟加入蘑菇片、洒酒、加少许胡椒粉，炒至蛋包着蘑菇片为好。

　　猴头见骨

　　原料：猴头菇100克、香菇20克、排骨250克、生油、盐、葱、酱油、酒适量。
　　制法：　　
　　把猴头菇、香菇分别洗净、浸软、滤水切片。排骨切件、拌入味料，再拌入猴头菇、香菇，全部放入碟内清水蒸至熟，最后加入麻油、葱花即成。

　　松茸海鲜

　　原料：松茸菌干片20克、水发海参片150克、笋片50克、精盐、味精、姜末、调和油、葱段、料酒、鸡汤、蒜片
　　做法：
　　1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。
　　2、 将海参、笋片放入沸水中焯后捞出。
　　3、 在沙锅中将油烧至五成热时下姜、葱略煸，加入松茸、海参、笋片及精盐、蒜片、鸡汤、味精。烧至海参、松茸入味，盛入盘内，淋上麻油即成。

　　脆熘杏鲍猪肝

　　原料：鲜杏鲍菇250克，鲜猪肝250克，蒜瓣片、葱白、精盐、生抽、白糖、绍酒、淀粉适量，味精、胡椒、香油少许，食油500克。
　　做法：杏鲍菇洗净，切片，投入沸水锅汆一下，捞起沥干，经味精、精盐调味后滚拌上水淀粉放入油锅里，用旺火热油（油温在六成以上）炸到呈金黄色发硬时取出。另将猪肝切片，加精盐、绍酒、味精，湿淀粉抓匀，投入油锅过油后倒入漏勺，沥净油。再将上汤、葱白、生抽、白糖、绍酒、胡椒粉、湿淀粉调匀成调味汁。锅留余油回置旺火上，下蒜瓣片、姜片煸香，最后加香油泼浇在杏菇与猪肝片上。
　　功效：养肝明目，滋补益血。
　　特点：质嫩味鲜。

　　松茸甲鱼汤

　　原料：松茸菌干片20克、甲鱼一只（约500-800克）、精盐、葱段、蒜片、姜片、味精、胡椒粉。
　　做法：
　　1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。
　　2、 将宰杀处理洗净后的甲鱼放入锅内，加入姜片及清水适量，放旺火上煮沸，移至文火焖约一个半小时，加入松茸再炖约30分钟至甲鱼壳酥肉糯，起郭前加入精盐及蒜片、葱段、味精、胡椒粉即成。
　　附注：也可制成松茸全鸡汤。

　　茶菇滑熘肚丝

　　原料：鲜茶树菇400克，熟猪肚250克，青、红椒各1个，蒜末、精盐、绍酒、味精、香油、上汤、湿淀粉适量，食用油30克。
　　做法：
　　1、猪肚切丝。烹调时用调味品拌渍，再用蛋清、淀粉上浆，下五成热以上的油锅，划散片刻后取出；
　　2、茶树菇去蒂头，洗净、烫熟。青、红椒去蒂、切条；
　　3、置炒锅于旺火上，注入食用油，下蒜末煸香，加精盐、绍酒、味精、香油、上汤制成卤汁；
　　4、投入茶树菇、猪肚丝、青红椒丝颠翻熘炒片刻即成。
　　功效：健脾益胃，渗湿止泻，利尿消肿。
　　特点：质脆爽口。

　　木耳爆猪肝

　　原料：木耳150克，猪肝200克，红绿尖椒15克。
　　调料：盐8克，味精5克，糖5克，绍酒5克，水淀粉15克，色拉油500克，葱、姜、蒜各少许，香油10克。
　　做法：
　　1、将猪肝切薄片，用水淀粉上浆。
　　2、将木耳摘洗干净，红绿尖椒改刀备用。
　　3、炒锅放入色拉油，烧至六成热，放入猪肝滑油。待滑熟，倒入漏勺控净余油。原锅留底油放入葱、姜、蒜煸炒，放入木耳、红绿尖椒炒出香味后，放入猪肝，加少许鲜汤、盐、味精、绍酒调口，收汁后，用水淀粉勾芡装盘。

　　松茸鲍鱼
　　原料：松茸菌干片20克、罐头鲍鱼200克、精盐、味精、姜片、葱段、鸡汤、调和油、水豆粉。
　　作法：
　　1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。
　　2、 油锅烧至六成热时加入葱段、姜片、蒜片煸至金黄色，加入鸡汤、松茸菌片、鲍鱼片及精盐、味精、中火煨至松茸、鲍鱼入味，拣出姜、葱，用水豆粉勾芡即成。

　　三菌熘白鸭
 
　　原料：水发黑牛肝菌、香菇各100克，净野鸭1只（约500克），鸡蛋清2个、葱段、葱白、姜片、精盐、绍酒、水豆粉适量，香油、味精、胡椒粉少许，上汤150克，食用油1000克（约耗50克）。
　　做法：
　　1、牛肝菌、香菇去蒂，洗净，分别切片。白鸭洗净，投入沸水锅熟后捞起，清水冲净，沥干，加鸡蛋清、葱白、精盐、绍洒、味精、胡椒粉腌渍片刻，拣去葱白，投入油锅过油后，沥净油。
　　2、锅置中火上，下少许食用油，加葱白、姜片煸香，注入上汤，牛肝菌、香菇，加精盐、绍酒烧入味。浇淋于野鸭上，加味精、葱段，水豆粉勾薄芡，淋香油即成。
　　功效：滋阴养胃，利水消肿，解毒抗癌。
　　特点：菌脆，鸭嫩，味清鲜。

　　蘑菇爆鸡丁

　　原料:鲜蘑菇300克，鸡脯肉250克，黄瓜50克，鸡蛋清1个，葱白末、姜末、精盐、绍酒、清汤、湿淀粉、味精、胡椒粉适量，香油少许，熟猪油约250克。
　　制法：
　　1、蘑菇清水冲净沥干。鸡脯肉切丁加蛋清、精盐、淀粉拌匀。黄瓜切丁块。葱白末、姜末、精盐、绍酒、清汤、味精、胡椒粉、淀粉调味汁。
　　2、炒锅置旺火上，注入熟猪油，油温升到6成熟，先后投入蘑菇、鸡肉丁、黄瓜丁滑油后倒入漏勺，沥去油。
　　3、炒锅留余油，回置旺火上，投入鸡肉丁、黄瓜丁翻炒几下，汁收浓后淋香油即成。
　　功效：温中益气，补精填髓，理气化痰。
　　特点：鲜嫩可口。

　　鸡枞肉片汤

　　 原料：鸡枞菌干片25克、猪肉片200克、精盐、味精、姜片、葱段、蒜片、水豆粉。
　　作法：
　　1、 鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时，洗净伞帽与菌干分开，制成块状。
　　2、 锅内注入高汤，煮沸时放入鸡枞、精盐、姜片、蒜片、调好汤味，约20分钟后加入用盐和水豆粉拌匀的肉片，并轻轻拨散，不使粘连，待锅内沸腾后加入葱段、味精混匀即成。

　　羊肚菌烧肉

　　原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、调和油、水豆粉。
　　 作法：
　　1、 羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
　　2、 带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。
　　3、 油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。