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食用菌-理想的抗衰老健康食品
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食用菌-理想的抗衰老健康食品
作者:    来源:互联网    点击数:   更新时间:2009年11月18日 【字体:

  食用菌-最理想的长寿保健食品

  在保健食品当中可分为一般保健食品和积极保健食品,而食用菌则属于积极保健食品,它具有某种营养缺乏或患有某种疾病,作为滋补和治疗的食品,它的“食疗”、“食补”保健作用历史悠久,早在远古时代人类就利用野草开始了“药食同源”,成为最原始的“食疗”。

  食用菌的营养保健优于普通食品,其天然原料的组合和制做过程均以营养保健为依据,也是无污染的“绿色食品”。它介于普通食品与药物之间,不但能满足量的需求,而且营养含量相当丰富。

  我国最近几年,全国营养保健长寿食品的研制与开发已展现出良好的发展势头,仅营养保健食品经国家卫生部门批准就达200多种,其中含有食用菌的产品达40多种。随着人民生活的提高,对保健食品的需求会更加迫切,充分显示出我国民族的兴旺发达,预测21世纪人类营养将由动物蛋白向植物蛋白发展,食用菌将负有重任,成为最理想的长寿食品。

  我食用菌文化发展的起源及现状

  我国栽培食用菌、吃食用菌历史悠久,远在2001年前《周礼》就记载有对木耳的栽培,1400年前,后魏《民要术》记载有木耳的烹调方法。香菇的栽培在我国已有800多年的历史,宋元时代民间栽培香菇已初具规模,元代王桢《农书》就解细记载香菇栽培术,书中所载的“檠蕈“方法,直到今天仍然采用,草菇栽培也有200多年历史。其它一些菇类多数在70年代才逐渐发展起来。在世界栽种的四大菇类中,我国就有三大类,丰收源于中国。(香菇、木耳、草菇)目前我国栽的食用菌种类己达到50多个品种。

  我国虽然是世界上栽培食用菌最古老的国家,食文化较长,但全国年人均消费量与世界一些国家消费差距较大,我国年人均消费不足0.5公斤,沿海地区可达1.0公斤以上,目前,香港年均最高达4.8公斤。而美国年人均为1.5公斤,日本年人均为3公斤。今后随着我国食用菌消费市场的扩大,产量增加,消费的前景是广阔的。据不完全统计由1996年食用菌年产量350万吨,上升到2000年日本年人均为3公斤。今后随着我国食用菌消费市场的扩大,产量增加,消费的前景是广阔的。据不完全统计,由1996年食用菌年产量350万吨上升到2000年663万吨,食用菌生产迅速增长使我国成为世界上第一生产大国,菇类出口也是第一位。而香菇、草菇。平菇、银耳、木耳、猴头菌、茯苓、灵芝等产量均占居首位。

  食用菌的营养价值与食疗作用

  食用菌具有风味独特,营养丰富,味道鲜美,被人们赞誉为“植物性食品顶峰”自古以来,列为皇室贡品,宫廷佳肴。它含有高蛋白、低脂肪、纤维素有防病抗病的特点,并含有人体必需氨基酸,矿物质、维生素和多糖等营养成份。并含有一般蔬菜缺乏的亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等8种人体必需的氨基酸。它具有四大医疗保健功能:(1)能降低胆固醇;(2)增强免疫功能;(3)抑制肿瘤;(4)有抗衰老功能作用。大部分菇类的多糖、蛋白质,比一般蔬菜、果品多。如鲜蘑菇的蛋白质含量为8.5%,而白萝卜只有0.6%,大白菜1.1%,2公斤鲜蘑菇可与1公斤牛肉营养价值相同,而低脂肪为2%,只及猪肉的1/16。

  菇类还含有大量的碳水化合物,纤维素,而且糖类物质齐全,富含多种维生素,一个人每天吃100克鲜菇可满足维生素的需要,即可得到0.58克核黄素,0.52毫克烟咸酸,0 17毫克硫胺素等。因此,老年人常吃蘑菇就能增强机体抵抗力,起到防病保健益寿延年的功能。50岁以上的老人如果蛋白质供应不足,会出现脱发指甲断裂、肌肉松驰、皮肤皱纹增多,常吃香菇等菇类就可精神焕发。老年人每日钙的需要量为800毫克,铁为10毫克以上,食用菌中菇耳类的维生素D含量大,每天能吃200克就可满足钙的需要,防止骨质疏松和对神经有镇静作用。对患有前列腺肥大、糖尿病、肝炎、胃病等病症人,常吃些菇类,都有较好的疗效和预防作用。

  人的衰老是自然规律,如果平时多吃食用菌类营养保健食品,完全可以减缓衰老速度,起到延年益寿的效果。

  提倡饮食文化,发挥菇类烹调传统优势

  我国菇类的传统烹调方法源远流长,十分丰富,在食文化中占有一席之地,并登上大雅之堂。成为有名的美味菜肴。自唐宋时期平菇就入宫廷为宴,香菇更负有盛名为“菇中之王”味道醇厚甘美,香气沁脾,清鲜适口,是“素中之荤”,明太祖朱元璋起一直列为贡品。其它菇类有猴头菇为山珍之一,与燕窝、海参、鱼翅并列四大名肴,现用于国际最高一级国宴。金针菇日本称它为“增智菇”有利于儿童生长和脑力活动。1984年美国总统里根访华在人民大会堂宴席上有一道菜“银丝金钮”,就是用黄、白色金针菇烹调而成,味美,质滑脆,受到美国客人称赞。松茸在明代就誉为宴席佳品,当时一市两松茸可换一升米,它的食疗作用对抑制肿瘤有效果。其他还有竹荪也是世界上最珍贵的食用菌,瑞士称它为“真菌之花”,巴西称它为“面纱女郎”。现列入国宴佳肴菜谱之中,成为举世闻名的名菜。黑木耳柔嫩鲜美,代表中国名菜之一,它有“益气不肌,轻身强志”对防止动脉硬化有作用。巴黎人说,“没有黑木耳,就不是中国菜。总之,在蔬类食品中各有特色,不?一列举,今后,我们要发扬它的历史悠久特点和丰富烹调经验,形成具有我国特色的民族的餐饮技术体系,为弘扬食文化迈进21世纪营养保健时代,提高人民健康水平而努力奋斗。

 
Tags:食用菌

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