食用菌－最理想的长寿保健食品
在保健食品当中可分为一般保健食品和积极保健食品，而食用菌则属于积极保健食品，它具有某种营养缺乏或患有某种疾病，作为滋补和治疗的食品，它的“食疗”、“食补”保健作用历史悠久，早在远古时代人类就利用野草开始了“药食同源”，成为最原始的“食疗”。
食用菌的营养保健优于普通食品，其天然原料的组合和制做过程均以营养保健为依据，也是无污染的“绿色食品”。它介于普通食品与药物之间，不但能满足量的需求，而且营养含量相当丰富。
我国最近几年，全国营养保健长寿食品的研制与开发已展现出良好的发展势头，仅营养保健食品经国家卫生部门批准就达200多种，其中含有食用菌的产品达40多种。随着人民生活的提高，对保健食品的需求会更加迫切，充分显示出我国民族的兴旺发达，预测21世纪人类营养将由动物蛋白向植物蛋白发展，食用菌将负有重任，成为最理想的长寿食品。
我食用菌文化发展的起源及现状
我国栽培食用菌、吃食用菌历史悠久，远在2001年前《周礼》就记载有对木耳的栽培，1400年前，后魏《民要术》记载有木耳的烹调方法。香菇的栽培在我国已有800多年的历史，宋元时代民间栽培香菇已初具规模，元代王桢《农书》就解细记载香菇栽培术，书中所载的“檠蕈“方法，直到今天仍然采用，草菇栽培也有200多年历史。其它一些菇类多数在70年代才逐渐发展起来。在世界栽种的四大菇类中，我国就有三大类，丰收源于中国。（香菇、木耳、草菇）目前我国栽的食用菌种类己达到50多个品种。
我国虽然是世界上栽培食用菌最古老的国家，食文化较长，但全国年人均消费量与世界一些国家消费差距较大，我国年人均消费不足0．5公斤，沿海地区可达1．0公斤以上，目前，香港年均最高达4．8公斤。而美国年人均为1．5公斤，日本年人均为3公斤。今后随着我国食用菌消费市场的扩大，产量增加，消费的前景是广阔的。据不完全统计由1996年食用菌年产量350万吨，上升到2000年日本年人均为3公斤。今后随着我国食用菌消费市场的扩大，产量增加，消费的前景是广阔的。据不完全统计，由1996年食用菌年产量350万吨上升到2000年663万吨，食用菌生产迅速增长使我国成为世界上第一生产大国，菇类出口也是第一位。而香菇、草菇。平菇、银耳、木耳、猴头菌、茯苓、灵芝等产量均占居首位。
食用菌的营养价值与食疗作用
食用菌具有风味独特，营养丰富，味道鲜美，被人们赞誉为“植物性食品顶峰”自古以来，列为皇室贡品，宫廷佳肴。它含有高蛋白、低脂肪、纤维素有防病抗病的特点，并含有人体必需氨基酸，矿物质、维生素和多糖等营养成份。并含有一般蔬菜缺乏的亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等8种人体必需的氨基酸。它具有四大医疗保健功能：（1）能降低胆固醇；（2）增强免疫功能；（3）抑制肿瘤；（4）有抗衰老功能作用。大部分菇类的多糖、蛋白质，比一般蔬菜、果品多。如鲜蘑菇的蛋白质含量为8．5％，而白萝卜只有0．6％，大白菜1．1％，2公斤鲜蘑菇可与1公斤牛肉营养价值相同，而低脂肪为2％，只及猪肉的1／16。
菇类还含有大量的碳水化合物，纤维素，而且糖类物质齐全，富含多种维生素，一个人每天吃100克鲜菇可满足维生素的需要，即可得到0．58克核黄素，0．52毫克烟咸酸，0 17毫克硫胺素等。因此，老年人常吃蘑菇就能增强机体抵抗力，起到防病保健益寿延年的功能。50岁以上的老人如果蛋白质供应不足，会出现脱发指甲断裂、肌肉松驰、皮肤皱纹增多，常吃香菇等菇类就可精神焕发。老年人每日钙的需要量为800毫克，铁为10毫克以上，食用菌中菇耳类的维生素D含量大，每天能吃200克就可满足钙的需要，防止骨质疏松和对神经有镇静作用。对患有前列腺肥大、糖尿病、肝炎、胃病等病症人，常吃些菇类，都有较好的疗效和预防作用。
人的衰老是自然规律，如果平时多吃食用菌类营养保健食品，完全可以减缓衰老速度，起到延年益寿的效果。
提倡饮食文化，发挥菇类烹调传统优势
我国菇类的传统烹调方法源远流长，十分丰富，在食文化中占有一席之地，并登上大雅之堂。成为有名的美味菜肴。自唐宋时期平菇就入宫廷为宴，香菇更负有盛名为“菇中之王”味道醇厚甘美，香气沁脾，清鲜适口，是“素中之荤”，明太祖朱元璋起一直列为贡品。其它菇类有猴头菇为山珍之一，与燕窝、海参、鱼翅并列四大名肴，现用于国际最高一级国宴。金针菇日本称它为“增智菇”有利于儿童生长和脑力活动。1984年美国总统里根访华在人民大会堂宴席上有一道菜“银丝金钮”，就是用黄、白色金针菇烹调而成，味美，质滑脆，受到美国客人称赞。松茸在明代就誉为宴席佳品，当时一市两松茸可换一升米，它的食疗作用对抑制肿瘤有效果。其他还有竹荪也是世界上最珍贵的食用菌，瑞士称它为“真菌之花”，巴西称它为“面纱女郎”。现列入国宴佳肴菜谱之中，成为举世闻名的名菜。黑木耳柔嫩鲜美，代表中国名菜之一，它有“益气不肌，轻身强志”对防止动脉硬化有作用。巴黎人说，“没有黑木耳，就不是中国菜。总之，在蔬类食品中各有特色，不？一列举，今后，我们要发扬它的历史悠久特点和丰富烹调经验，形成具有我国特色的民族的餐饮技术体系，为弘扬食文化迈进21世纪营养保健时代，提高人民健康水平而努力奋斗。
