在江苏省泗阳县王集镇，蘑菇大棚全部套种了蔬菜，每幢大棚可以额外增收超过了5000元。
正在当地考察的南京农业大学食用菌专家赵明文向笔者解释了“菇套菜”的科学原理：“菇菜套种，不仅增加了菇房温度，更重要的是蘑菇生长需要氧气，蔬菜生长需要二氧化碳，巧的是蔬菜每天可以产生大量的氧气供应给蘑菇，而蘑菇每天释放的二氧化碳又可以满足蔬菜生长的需要，菇菜之间实现了‘营养’互补，科学利用，对两者的产量和品质都有帮助。”
“菇套菜”好处很多，第一是提高了菇房温度。“去年秋天，我在所有的菇房边搭起日光温室蔬菜大棚，把蘑菇棚的南墙变成蔬菜大棚的北墙，蔬菜大棚通过门窗与菇房的空气产生对流，菇房里温度比过去高了五六度，春菇比去年提前半个月上市，产量也高了许多。”
其二是可以提高土地利用率和复种指数。笔者在胡扬的86号菇菜套种大棚内看到：呈东西走向、位于蘑菇房南侧的日光温室蔬菜大棚，与双孢菇连成一体，大棚内长着五六寸高的菠菜，一片碧绿，生机盎然。县农业部门负责人告诉笔者：“这些原来都是空闲地，白白浪费没有效益。现在全部被利用起来种上菠菜、芹菜等蔬菜，每个标准大棚产菜在4000公斤以上，年净增收入都在5000块钱以上，高的接近1万块钱。目前全县像这样的‘菇套菜’种植模式已扩大到3200亩。”
还有一点就是：“菇套菜”使蘑菇的下脚料得到合理利用，为该县发展无公害蔬菜生产的提供了一条有效途径。卢集镇远近闻名的种菇能手薛建忠一边把经过特殊杀菌处理的蘑菇下脚料施入蔬菜大棚内，一边告诉笔者：“蘑菇下脚料是最好的农家肥，用它来种菜，成本少，地劲足，产量高，种出的菜安全可靠，年后我家的芹菜在地里就被菜贩子‘抢’个精光，每个棚子净赚了5200多块钱。”
