国外蘑菇工厂技术－第14问：蘑菇的发菌温度如何？
河北大学生物技术中心 杨国良
蘑菇菌丝的生长速度主要取决于环境温度是否适宜。图24是蘑菇菌丝的典型生长曲线，其生长速度随着温度的升高而逐渐加快，24℃左右最适宜；高于27℃，生长速度急剧下降；32℃以上蘑菇菌丝很快死亡。
图24 蘑菇发菌的最适温度
郭倩（2002）绘制了蘑菇空调化栽培完整周期（56天）的温度曲线（图25）。
图25 蘑菇空调化栽培的温度曲线
解释图25如下：
（一）架床上的堆肥播种5天内，菌丝刚萌发代谢热少,在内循环风的作用下, 各测试点料温趋于一致。
（二）播种5～20天内，菌丝旺盛生长,产生代谢热致使料温快速上升，架床不同部位的堆肥因散热不同出现了温度差异，图中A、B、C、D分别表示随机选取的4个测试点料温，第9～10天差异最大，料床中心温度高约30℃。为保障菌丝安全必须空调降温，气温比料温低3～5℃。
（三）播种20～28天是覆土后的发菌阶段，维持料温25℃左右，促使蘑菇菌丝在覆土层内大量增殖。
菌丝的营养生长即发菌的快慢除受温度制约，还受接种量、堆肥质量及含水量的影响。如果菌丝不萌发，或一开始就形成粗纤维状，堆肥颜色暗黑，表明二次发酵质量不合格，例如残留氨气量超标或水分过大。
（四）播种28～34天，将气温料温降低到20℃以下，促使菌丝扭结而生成蘑菇原基。
（五）播种34～56天后的20多天内，一般生成3潮菇，转潮期间需要较高温度（20℃左右）促使菌丝复壮，出菇时温度较低。
蘑菇菌丝的发热量因生长阶段不同而异，以100kg堆肥计量，发菌期发热量是80千卡/h，出菇期发热量是10～25千卡/h。
在发菌期间，菇蝇类害虫被蘑菇菌丝的香味吸引而侵入菇房。在温度25℃时菇蝇世代交替时间最短，容易繁殖。为控制病虫害的发生，可把发菌温度由最适的24℃料温调低到2l℃。此外，菇房进气口必须安装空气过滤装置，以减少通风换气时害虫或杂菌孢子的侵入。排气口也要安装防虫网，室内经常保持正压。
